（《別錄》中品）【校正】《拾遺》糟筍酒、社酒，今併爲一。【釋名】時珍曰∶按∶許氏《說文》雲∶酒，就也。所以就人之善惡也。一說∶酒字篆文，象酒在卣中之狀。《飲膳》標題雲∶酒之清者曰釀，濁者曰盎；濃曰醇，薄曰；重釀曰酎，一宿曰醴；美曰醑，未榨曰醅；紅曰醍，綠曰，白曰。【集解】恭曰∶酒有秫、黍、粳、糯、粟、曲、蜜、葡萄等色。凡作酒醴須曲，而葡萄、蜜等酒獨不用曲。諸酒醇藏器曰∶凡好酒欲熟時，皆能候風潮而轉，此是合陰陽也。詵曰∶酒有紫酒、姜酒、桑椹酒、蔥豉酒、葡萄酒、蜜酒，及地黃、牛膝、虎骨、牛蒡、大豆、枸杞、通草、仙靈脾、狗肉汁等，皆可和釀作酒，俱各有方。宗曰∶《戰國策》雲∶帝女儀狄造酒，進之於禹。《說文》雲∶少康造酒，即杜康也。然《本草》已着酒名，《素問》亦有酒漿，則酒自黃帝始，非儀狄矣。古方用酒，有醇酒、春酒、白酒、清酒、美酒、糟下酒、粳酒、秫黍酒、葡萄酒、地黃酒、蜜酒、有灰酒、新熟無灰酒、社壇餘胙酒。今人所用，有糯酒、煮酒、小豆麴酒、香藥麴酒、鹿頭酒、羔兒等酒。江浙、湖南北又以糯粉入衆藥，和爲曲，曰餅子酒。至於官務中，亦有四夷酒，中國不可取以爲法。今醫家所用，正宜斟酌。但飲家惟取其味，罔顧入藥何如爾，然久之未見不作疾者。蓋此物損益兼行，可不慎歟？漢賜丞相上尊酒，糯爲上，稷爲中，粟爲下。今入藥佐使，專用糯米，以清水白麪曲所造爲正。古人造麴未見入諸藥，所以功力和濃，皆勝餘酒。今人又以造者，蓋止是醴，非酒也。《書》雲∶若作酒醴，爾惟曲。酒則用曲，醴則用，氣味甚相遼，治療豈不殊也？穎曰∶入藥用東陽酒最佳，其酒自古擅名。《事林廣記》所載釀法，其曲亦用藥。今則絕無，惟用麩面、蓼汁拌造，假其辛辣之力，蓼亦解毒，清香遠達，色復金黃，飲之至醉，不頭痛，不口乾，不作瀉。其水秤之重於他水，鄰邑所造俱不然，皆水土之美也。處州金盆露，水和薑汁造麴，以浮飯造釀，醇美可尚，而色香劣於東陽，以其水不及也。江西麻姑酒，以泉得名，而曲有羣藥。金陵瓶酒，曲米無嫌，而水有鹼，且用灰，味太甘，多能聚痰。山東秋露白，色純味烈。蘇州小瓶酒，曲有蔥及紅豆、川烏之類，飲之頭痛口渴。淮南綠豆酒，曲有綠豆，能解毒，然亦有灰不美。時珍曰∶東陽酒即金華酒，古蘭陵也，李太白詩所謂蘭陵美酒鬱金香即此，常飲入藥俱良。山西襄陵酒、薊州薏苡酒皆清烈，但曲中亦有藥物。黃酒有灰。秦、蜀有咂嘛酒，用稻、麥、黍、秫、藥曲，小罌封釀而成，以筒吸飲。谷氣既雜，酒不清美，並不可入藥。
米酒
【氣味】苦、甘、辛，大熱，有毒。詵曰∶久飲傷神損壽，軟筋骨，動氣痢。醉臥當風，則成癜風。醉浴冷水成痛痹。服丹砂人飲之，頭痛吐熱。士良曰∶凡服丹砂、北庭、石亭脂、鍾乳、諸石、生薑，並不可長用酒下，能引石藥氣藏器曰∶凡酒，忌諸甜物。酒漿照人無影，不可飲。祭酒自耗，不可飲。酒合乳飲，令人氣結。同牛肉食，令人生蟲。酒後臥黍穣，食豬肉，患大風。時珍曰∶酒後食芥及辣物，緩人筋骨。酒後飲茶，傷腎臟，腰腳重墜，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫、消渴攣痛之疾。一切毒藥，因酒得者難治。又酒得鹹而解者，水制火也，酒性上而鹹潤下也。又畏枳、葛花、赤豆花、綠豆粉者【主治】行藥勢，殺百邪惡毒氣（《別錄》）。通血脈，濃腸胃，潤皮膚，散溼氣，消憂發怒，宣言暢意（藏器）。養脾氣，扶肝，除風下氣（孟詵）。解馬肉、桐油毒，丹石發動諸病，熱飲之糟底酒（三年臘糟下取之）開胃下食，暖水髒，溫腸胃，消宿食，御風寒，殺一切蔬菜毒（《日華》）。止嘔噦，摩風瘙、老酒（臘月釀造者，可經數十年不壞）和血養氣，春酒（清明釀造者亦可經久）常服令人肥白（孟詵）。蠼尿瘡，飲之至醉，須臾蟲出如米也（李絳《兵部手集社壇餘胙酒（《拾遺》）治小兒語遲，納口中佳。又以噴屋四角，闢蚊子（藏器）。飲之治聾。時珍曰∶按∶《海錄碎事》雲∶俗傳社酒治聾，故李濤有“社翁今日沒心情，爲寄治聾酒一瓶”之句。
糟筍節中酒
【氣味】鹹，平，無毒。【主治】飲之，主噦氣嘔逆，或加小兒乳及牛乳同服。又摩瘍風（藏器）。
東陽酒
【氣味】甘、辛，無毒。【主治】用制諸藥良。【發明】弘景曰∶大寒凝海，惟酒不冰，明其性熱，獨冠羣物。藥家多用以行其勢，人飲多則體弊神昏，是其有毒故也。《博物志》雲∶王肅、張衡、馬均三人，冒霧晨行。一人飲酒，一人飽食，一人空腹。空腹者死，飽食者病，飲酒者健。此酒勢辟惡，勝於作食之效也。好古曰∶酒能行諸經不止，與附子相同。味之辛者能散，苦者能下，甘者居中而緩。用爲導引，可以通行一身之表，至極高之分。味淡者則利小便而速下也。古人惟以麥造麴釀黍，已爲辛熱有毒。今之醞者加以烏頭、巴豆、砒霜、姜、桂、鍛石、竈灰之類大毒大熱之藥，以增其氣味。豈不傷沖和，損精神，涸榮衛，竭天癸，而夭夫人壽耶？震亨曰∶《本草》止言酒熱而有毒，不言其溼中發熱，近於相火，醉後振寒戰慄可見矣。又性喜升，氣必隨之，痰鬱於上，溺澀於下，恣飲寒涼，其熱內鬱，肺氣大傷。其始也病淺，或嘔吐，或自汗，或瘡疥，或鼻，或泄利，或心脾痛，尚可散而去之。其久也病深，或消渴，或內疽，或肺痿，或鼓脹，或失明，或哮喘，或勞瘵，或癲癇，或痔漏，爲難名之病，非具眼未易處也。夫醇酒性大熱，飲者適口，不自覺也。理宜冷凍飲料，有三益焉。過於肺，入於胃，然後微溫。肺先得溫中之寒，可以補氣。次得寒中之溫，可以養胃。冷酒行遲，傳化以漸，人不得恣飲也。今則不然，圖取快喉舌焉爾。穎曰∶人知戒早飲，而不知夜飲更甚。既醉既飽，睡而就枕，熱擁傷心傷目。夜氣收斂，酒以發之，亂其清明，勞其脾胃，停溼生瘡，動火助欲，因而致病者多矣。朱子雲∶以醉爲節可也。機曰∶按∶扁鵲雲∶過飲腐腸爛胃，潰髓蒸筋，傷神損壽。昔有客訪周，出美酒二石。飲一石二斗，客飲八斗。次明，時珍曰∶酒，天之美祿也。面曲之酒，少飲則和血行氣，壯神禦寒，消愁遣興；痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動火。《邵堯夫詩》雲∶美酒飲教微醉後。此得飲酒之妙，所謂醉中趣、壺中天者也。若夫沉湎無度，醉以爲常者，輕則致疾敗行，甚則喪邦亡家而隕軀命，其害可勝言哉？此大禹所以疏儀狄，周公所以着酒誥，爲世範戒也。【附方】舊十，新七。驚怖卒死∶溫酒灌之即醒。鬼擊諸病，卒然着人，如刀刺狀，胸脅腹內切痛，不可抑按，或吐血、鼻血、下血，一名鬼排∶以醇酒吹兩鼻內，良。（《肘後》）馬氣入瘡或馬汗、馬毛入瘡，皆致腫痛煩熱，入腹則殺人。多飲醇酒，至醉即愈，妙。（《虎傷人瘡∶但飲酒，常令大醉，當吐毛出。（《梅師》）。蛇咬成瘡∶暖酒淋洗瘡上，日三次。（《廣利方》）。蜘蛛瘡毒∶同上方。毒蜂螫人∶方同上。咽傷聲破∶酒一合，酥一匕，乾薑末二匕，和服，日二次。（《十三十年耳聾∶酒三升，漬牡荊子一升，七日去滓，任性飲之。（《天行餘毒，手足腫痛欲斷∶作坑深三尺，燒熱灌酒，着屐踞坑上，以衣壅之，勿令泄氣。（《類要方》）。下部痔瘡∶掘地作小坑，燒赤，以酒沃之，納吳茱萸在內坐之。不產後血悶∶清酒一升，和生地黃汁煎服。（《梅師》）。身面疣目，盜酸酒浮，洗而咒之曰∶疣疣，不知羞。酸酒浮，洗你頭。急急如律令。咒七遍，自愈。（《外臺》）。斷酒不飲∶酒七升，硃砂半兩，瓶浸緊封，安豬圈內，任豬搖動，七日取出，頓飲。又方∶正月一日酒五升，淋碓頭杵下，取飲之。千止。（《千金方》）。丈夫腳冷不隨，不能行者∶用淳酒三鬥，水三鬥，入甕中，灰火溫之，漬腳至膝。常着灰火，勿令冷，三日止。（《千金方》）。海水傷裂，凡人爲海水鹹物所傷，及風吹裂，痛不可忍∶用蜜半斤，水酒三十斤，防風、當歸、羌活、荊芥各二兩。爲末。煎湯浴之。一夕即愈。（《使琉球錄》）。【附諸藥酒方】時珍曰∶《本草》及諸書，並有治病釀酒諸方。今輯其簡要者，以備參考。藥品多者，不能盡錄。
治諸瘧疾，頻頻溫飲之。四月八日，水一石，曲一斤爲末，俱水中。待酢煎之，一石取七鬥。待冷民要術》）
陳延之《短劇方》雲∶此華佗方也。元旦飲之，闢疫癘一切不正之氣。造法∶用赤木桂心七錢五分，防風一兩，菝五錢，蜀椒、桔梗、大黃五錢七分，烏頭二錢五分，赤小豆十四枚，以三角絳囊盛之，除夜懸井底，元旦取出置酒中，煎數沸。舉家東向，從少至長，次第飲之。藥滓還投井中，歲飲此水，一世無病。時珍曰∶蘇KT，鬼名。此藥屠割鬼爽，故名
補虛益氣，去一切風痹溼氣。久服益壽耐老，好顏色。造法∶三月三日收桃花三兩三錢，五月五日收馬藺花五兩五錢，六月六日收脂麻花六兩六錢，九月九日收黃甘菊花九兩九錢，陰乾。十二月八日取臘水三鬥。待春分，取桃仁四十九枚好者（去皮尖），白麪十斤正，同前花和作曲，紙包四十九日。用時白水一瓶，曲一丸，面一塊，封良久成矣。如淡，再加一丸。
去一切風溼痿痹，壯筋骨，填精髓。用五加皮洗刮去骨煎汁，和曲、米釀成，飲之。或切碎袋盛，浸酒煮飲。或加當歸、牛膝、地榆諸藥。
潤五臟，和血脈。久服除五勞七傷，癲癇惡疾。常令酒氣相接，勿令大醉，忌生冷。十日當出風疹毒氣，三十日乃已，五十日不知風吹也。冬月用天門冬去心煮汁，同曲、米釀成。初熟微酸，久乃味佳。（《千金》）。
百靈藤酒
治諸風。百靈藤十斤，水一石，煎汁三鬥，入糯米三鬥，神曲九兩，如常釀成。三五日，更炊一斗糯飯候冷投之，即熟。澄清日飲，以汗出爲效。（
治風溼周痹，肢節中痛，及腎虛耳聾。用白石英、磁石（醋淬七次）各五兩，絹袋盛，浸酒一升中，五、六日，溫飲。酒少更添之。（《聖濟總
補虛弱，壯筋骨，通血脈，治腹痛，變白髮。用生肥地黃絞汁，同曲、米封密器中。春夏三七日，秋冬五七日啓之，中有綠汁，真精英也，宜先飲之，乃濾汁藏貯。加牛膝汁效更速，亦有加羣藥者。
壯筋骨，治痿痹，補虛損，除久瘧。用牛膝煎汁，和曲、米釀酒。或切碎，袋盛浸酒，煮飲。
治三十六風，一十二痹，通血脈，治骨痿，久服耳目聰明。石菖蒲煎汁，或釀或浸，並如上法。
補虛弱，益精氣，去冷風，壯陽道，止目淚，健腰腳。用甘州枸杞子煮爛搗汁，和曲、米釀酒。或以子同生地黃袋盛，浸酒煮飲。
治諸風眩運，益精髓，壯脾胃。用薯蕷粉，同曲、米釀酒。或同山茱萸、五味子、人蔘諸藥，浸酒煮飲。
治頭風，明耳目，去痿痹，消百病。用甘菊花煎汁，同曲、米釀酒。或加地黃、當歸、枸杞諸藥亦佳。
壯筋骨，益精髓，變白髮，治百病。用黃精、蒼朮各四斤，枸杞根、柏葉各五斤，天門冬三斤，煮汁一石，同曲十斤，糯米一石，如常釀酒飲。
補五臟，明耳目。治水腫，不下則滿，下之則虛，入腹則十無一活。用桑椹搗汁煎過，同曲、米如常釀酒飲。
治一切風溼筋骨諸病，駐顏色，耐寒暑。用術三十斤，去皮搗，以東流水三石，漬三十日，取汁，露一夜，浸曲、米釀成飲。
孫真人曰∶治風疹風癬。用沙蜜一斤，糯飯一升，面曲五兩，熟水五升，同入瓶內，封七日成酒。尋常以蜜入酒代之，亦良。
久服聰明耳目，脾胃健壯。以蓼煎汁，和曲、米釀酒飲。
姜酒
詵曰∶治偏風，中惡疰忤，心腹冷痛。以姜浸酒，暖服一碗即止。一法∶用薑汁和曲，造酒如常，服之佳。
治心中客熱，膀胱脅下氣鬱，常憂不樂。以莎根一斤切常令酒氣相續。
仙茆酒
治冷風虛弱，筋骨攣痛，香港腳緩痹。松節煮汁，同曲、
治風虛痹弱，腰膝疼痛。用巨勝子二升（炒香），薏苡仁二升，生地黃半斤，袋盛浸酒飲。
柘根酒
治耳聾。方具柘根下。
治諸風，頑痹癱緩，攣急疼痛，惡瘡疥癩。用白花蛇肉飯蓋之，三七日，取酒飲。又有羣藥煮酒方甚多。
治療、釀法同上。
治諸風痛痹，殺蟲闢瘴，治癩風疥癬惡瘡。用蚺蛇肉一缸底，糯飯蓋之，釀成酒飲。亦可浸酒。詳見本條。穎曰∶廣西蛇酒∶壇上安蛇數寸，其曲則採山中草藥，不能無毒也。
治惡瘡諸，惡風頑痹癲疾。取活蝮蛇一條，同醇酒一已消化。每服數杯，當身體習習而愈也。
治卒風，口偏不語，及角弓反張，煩亂欲死，及鼓脹不消待紫色，去滓頻飲。
龜肉酒
治十年咳嗽。釀法詳見龜條。
治臂脛疼痛，歷節風，腎虛，膀胱寒痛。虎脛骨一具，亦可浸酒。詳見虎條。
麋骨酒
詵曰∶大補元陽。穎曰∶其性大熱，陰虛人及無冷病患不宜飲之。用黃狗肉一隻煮糜，連汁和曲、米釀酒
大補元氣，健脾胃，益腰腎。宣和化成殿真方∶用米一石（如常浸蒸），嫩肥羊肉七斤，曲十四兩，杏仁一斤（同煮爛，連汁拌末），入木香一兩同釀，勿犯水，十日熟，極甘滑。一法∶羊肉五斤蒸爛，酒浸一宿，入消梨七個，同搗取汁，和曲、米釀酒飲之。
助陽氣，益