李時珍曰∶凡草木之可茹者謂之菜。韭、薤、葵、蔥、藿，五菜也。《素問》雲∶五穀爲養，五菜爲充。所以輔佐谷氣，疏通壅滯也。古者三農生九穀，場圃藝草木，以備饑饉，菜固不止於五而已。我國初周定王圖草木之可濟生者四百餘種，爲《救荒本草》，厥有旨哉。夫陰之所生，本在五味；陰之五宮，傷在五味。謹和五味，臟腑以通，氣血以流，骨正筋柔，腠理以密，可以長久。是以內則有訓，食醫有方，菜之於人，補非小也。但五氣之良毒各不同，五味之所入有偏勝，民生日用而不知。乃搜可茹之草，凡一百五種爲菜部。分爲五類∶曰薰辛，曰柔滑，曰，曰水，曰芝。舊本菜部三品，共六十五種。今併入五種，移十三種入草部，六種入果部。自草部移入及並二十三種，自谷部移入一種，果部移入一種，外類有名未用移入三種。《神農本草經》一十三種（梁陶弘景注）《名醫別錄》一十八種（梁陶弘景注）《唐本草》七種（唐蘇恭）《千金食治》二種（唐孫思邈）《本草拾遺》一十三種（唐陳藏器）《食療本草》三種（唐孟詵、張鼎）《食性本草》一種（南唐陳士良）《蜀本草》二種（蜀韓保升）《日華本草》二種（宋人大明）《開寶本草》六種（宋馬志）《嘉本草》九種（宋掌禹錫）《圖經本草》四種（宋蘇頌）《證類本草》一種（宋唐慎微）《日用本草》三種（元吳瑞）《食物本草》二種（明汪穎）《食鑑本草》一種（明寧原）《救荒本草》二種（明周王）《本草綱目》一十六種（明李時珍）【附註】魏李當之《藥錄》《吳普本草》宋雷《炮炙》齊徐之才《藥對》唐甄權《藥性》蕭炳《四聲》唐李《海藥》楊損之《刪繁》宋寇宗《衍義》金張元素《珍珠囊》元李杲《法象》王好古《湯液》元朱震亨《補遺》明汪機《會編》明陳嘉謨《蒙筌》