（《唐本草》）【釋名】白沙糖。恭曰∶石蜜即乳糖也，與虫部石蜜同名。時珍曰∶按∶萬震《涼州異物志》雲∶石蜜非石類，假石之名也。實乃甘蔗汁煎而曝之，則凝如石而體甚輕，故謂之石蜜也。【集解】志約曰∶石蜜出益州及西戎，煎煉沙糖爲之，可作餅塊，黃白色。恭曰∶石蜜用水、牛乳、米粉和煎成塊，作餅堅重。西戎來者佳，江左亦有，殆勝於蜀。詵曰∶自蜀中、波斯來者良。東吳亦有，不及兩處者。皆煎蔗汁、牛乳，則易細白耳。宗曰∶石蜜，川、浙者最佳，其味濃，他處皆次之，煎煉以型象物，達京師。至夏月及久陰雨，多自消化。土人先以竹葉及紙裹包，外用石夾埋之，不得見風，遂可免。今人謂之乳糖。其作餅黃白色者，謂之捻糖，易消化，入藥至少。時珍曰∶石蜜，即白沙糖也。凝結作餅塊如石者爲石蜜，輕白如霜者爲糖霜，堅白如冰者爲冰糖，皆一物有精粗之異也。以白糖煎化，模印成人物獅象之形者爲饗糖，《後漢書注》所謂猊糖是也。以石蜜和諸果仁，及橙橘皮、縮砂、薄荷之類，作成餅塊者，爲糖纏。以石蜜和牛乳、酥酪作成餅塊者，爲乳糖。皆一物數變也。《唐本草》明言石蜜煎沙糖爲之，而諸注皆以乳糖即爲石蜜，殊欠分明。按∶王灼《糖霜譜》雲∶古者惟飲蔗漿，其後煎爲蔗餳，又曝爲石蜜，唐初以蔗爲酒。而糖霜則自大曆間有鄒和尚者，來住蜀之遂寧傘山，始傳造法。故甘蔗所在植之，獨有福建、四明、番禺、廣漢、遂寧有冰糖，他處皆顆碎、色淺、味薄。惟竹蔗綠嫩味濃，作霜最佳，西蔗次之。凡霜一甕，其中品色亦自不同。惟疊如假山者爲上，團枝次之，甕鑑次之，小顆塊又次之，沙腳爲下；紫色及如水晶色者爲上，深琥珀色次之，淺黃又次之，淺白爲下。【氣味】甘，寒，冷利，無毒。【主治】心腹熱脹，口乾渴（《唐本》）。治目中熱膜，明目。和棗肉、巨勝末爲丸噙之，潤肺氣，助五臟，生津（孟詵）。潤心肺燥熱，治嗽消痰，解酒和中，助珍）。【發明】震亨曰∶石蜜甘喜入脾，食多則害必生於脾。西北地高多燥，得之有益；東北地下多溼，得之未有不病者，亦兼氣之濃薄不同耳。時珍曰∶石蜜、糖霜、冰糖，比之紫沙糖性稍平，功用相同，入藥勝之。然不冷利，若久食則助熱、損齒、生蟲之害同也。