黃酒

食品 食材 食療

心氣虛,則脈細;肺氣虛,則皮寒;肝氣虛,則氣少;腎氣虛,則泄利前後;脾氣虛,則飲食不入。
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1 拼音

huáng jiǔ

2 註解

3 概述

黃酒是我國最古老的飲料酒,已有4000多年的釀造歷史。因最初的黃酒酒液黃亮,色澤澄黃或呈琥珀色,清澈透明,故稱爲黃酒,經歷代人民的辛勤勞動,不斷完善釀造工藝,使我國的黃酒在世界上達到了較高水平。深受國內、外人士的喜愛。

黃酒主要是以糯米黍米等穀物爲原料,經過特定的加工釀造過程,使原料受到酒藥、酒麴、漿水中的多種黴菌酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精有機酸氨基酸、酯類、甘油維生素營養物質。它常有芳香,鮮美醇厚,品種多樣,形成特有的色、香、味、體。

4 黃酒的別名

紹興酒、老酒、加飯酒、料酒、甜酒

5 黃酒的飲用量

烹調時酌量使用,直接飲用以30毫升左右爲宜,每次最多不超過200毫升

6 黃酒營養價值

黃酒香氣濃郁,甘甜味美,風味醇厚,並含有氨基酸、糖、醋、有機酸多種維生素等,是烹調中不可缺少的主要調味品之一。溫飲黃灑可幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡作用,能有效抵禦寒冷刺激,預防感冒黃酒還可作爲藥引子。

7 黃酒的選購

1. 紹興黃酒的種類有“元紅”“加飯”“善釀”和“香雪”四種。其中元紅的釀造工藝最簡單,最初人們把盛酒的罈子塗成大紅色以取吉祥的寓意,後來就把這種罈子裝的酒叫“元紅”。“加飯”酒顧名思義就是加大糯米和水的比例。最先釀製“善釀”酒的是浙北西塘人,他們用黃酒代替湖水來釀造新的酒,製成後發現口感更加淳厚,這便是“善釀”的由來。而如果用白色的酒藥代替麥曲來釀造黃酒,製成後餘下的酒糟色白如雪,芳香撲鼻,這種酒就叫“香雪”,聞其名便已脣齒生津

2. 黃酒存放久了,會產生酸味。如果在酒裏放幾顆黑棗紅棗(500毫升黃酒放5-10顆),就能使黃酒保持較長時間不變酸,而且使酒味更醇。

8 黃酒適合的人羣

一般成年人均可食用。

9 黃酒食療功效

黃灑可幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡作用,能有效抵禦寒冷刺激,預防感冒黃酒還可作爲藥引子。

10 黃酒的食用建議

1. 黃酒在烹飪中的主要功效爲祛腥羶、解油膩。烹調菜餚時不要放得過多,以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利於健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇,醛,醚類等有機化合物揮發掉,同時所含的脂類芳香物蒸騰,使酒更加甘爽醇厚,芬芳濃郁。

2. 烹調時加入黃酒,能使造成腥羶味的物質溶解於熱酒精中,隨着酒精揮發而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜餚的香氣十分和諧,用於烹飪不僅爲菜餚增香,而且通過乙醇揮發,把食物固有的香氣誘導揮發出來,使菜餚香氣四溢、滿座芬芳。

3. 黃酒中還含有多種多糖類呈味物質,而且氨基酸含量很高,用於烹飪能增添鮮味,使菜餚具有芳香濃郁的滋味。在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時,調入黃酒能滲透到食物組織內部,溶解微量的有機物質,從而令菜餚質地松嫩。

4. 溫飲黃灑,可幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡作用,能有效抵禦寒冷刺激,預防感冒

5. 黃酒還可作爲藥引子。

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