（宋《嘉》）【釋名】香荽（《拾遺》）、胡菜（《外臺》）、荽。時珍曰∶荽，許氏《說文》作，雲姜屬，可以香口也。其莖柔葉細而根多須，綏綏然也。張騫使西域始得種歸，故名胡荽。今俗呼爲荽，乃莖葉佈散之貌。俗作芫花之芫，非矣。藏器曰∶石勒諱胡，故並、汾人呼胡荽爲香荽。【集解】時珍曰∶胡荽處處種之。八月下種，晦日尤良。初生柔莖圓葉，葉有花歧，根軟而白。冬春採之，香美可食，亦可作菹。道家五葷之一。立夏後開細花成簇，如芹菜花，淡紫色。五月收子，子如大麻子，亦辛香。按∶賈思勰《齊民要術》雲∶六、七月布種者，可竟冬食。春月子沃水生芽種者，小小供食而已。王禎《農書》雲∶胡荽於菜蔬中，子、葉皆可用，生、熟俱可食，甚有益於世者。宜肥地種之。【正誤】李鵬飛曰∶胡荽，蕎子也。吳瑞曰∶胡荽，俗呼子，根、苗如蒜。時珍曰∶蕎子即子，乃薤也。李、吳二氏並作胡荽，誤矣。
根葉
【氣味】辛，溫，微毒。詵曰∶平、微寒，無毒。可和生菜食。此是葷菜，損人精神。華佗雲；胡臭、口臭、齒及香港腳、金瘡人，皆不可食，病更加甚。藏器曰∶久食令人多忘。根，發痼疾。不可同邪蒿食，令人汗臭難瘥。時珍曰∶凡服一切補藥及藥中有白朮、牡丹者，不可食此。伏石鐘乳。【主治】消谷，治五臟，補不足，利大小腸，通小腹氣，拔四肢熱，止頭痛，療沙疹、豌豆瘡不出，作酒噴之，立出。通心竅（《嘉》）。補筋脈，令人能食。治腸風，用熱餅裹食，甚良（孟詵）。合諸菜食，氣香，令人口爽，闢飛屍、鬼疰、蠱毒（吳瑞）。闢魚、肉毒（寧原）。【發明】時珍曰∶胡荽，辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，能闢一切不正之氣。故痘瘡出不爽快者，能發之。諸瘡皆屬心火，營血內攝於脾，心脾之氣，得芳香則營運，得臭惡則壅滯故爾。按∶楊士瀛《直指方》雲∶痘疹不快，宜用胡荽酒噴之，以闢惡氣。牀帳上下左右皆宜掛之，以御汗氣、胡臭、天癸、淫佚之氣。一應穢惡，所不可無。若兒虛弱，及天時陰寒，用此最妙。如兒壯實，及春夏晴暖、陽氣發越之時，加以酒麴助虐，以火益火，胃中熱熾，毒血聚畜，則變成黑陷矣，不可不慎。【附方】舊五，新四。疹痘不快∶用胡荽二兩（切），以酒二大盞煎沸沃之，以物蓋定，勿令泄氣。候冷去滓，微微含噴，從項背至足令遍。勿頭面。（《經驗後方》）。熱氣結滯，經年數發者∶胡荽半斤，五月五日採，陰乾，水七升，煮取一升半，去滓分服。未瘥更服。春夏葉、秋冬根莖並可用。（《必效方》）。孩子赤丹∶胡荽汁塗之。（譚氏方）。面上黑子∶荽煎湯，日日洗之。（《小說》）。產後無乳∶幹胡荽，煎湯飲之效。（《經驗方》）。小便不通∶胡荽二兩，葵根一握。水二升，煎一升，入滑石末一兩，分三、四服。（《聖濟總錄》）。肛門脫出∶胡荽切一升，燒煙燻之，即入。（《子母祕錄》）。解中蠱毒∶胡荽根搗汁半升，和酒服，立下神驗。（《必效方》）。蛇虺螫傷∶胡荽苗、合口椒等分，搗塗之。（《千金方》）。
子
【氣味】辛、酸，平，無毒。炒用。【主治】消谷能食（思邈）。蠱毒五痔，及食肉中毒，吐下血，煮汁冷服。又以油煎，塗小兒禿瘡（藏器）。發痘疹，殺魚腥（時珍）。【附方】舊四，新三。食諸肉毒，吐下血不止，萎黃者∶胡荽子一升煮令發裂，取汁冷服半升，日、夜各一服，即止。（《食療本草》）。腸風下血∶胡荽子，和生菜，以熱餅裹食之。（同上）。痢及瀉血∶胡荽子一合，炒搗末。每服二錢，赤痢，砂糖水下；白痢薑湯下；瀉血，白湯下，日二。（《普濟方》）。五痔作痛∶胡荽子（炒），爲末。每服二錢，空心溫酒下。數服見效。（《海上仙方》）。痔漏脫肛∶胡荽子一升，粟糠一升，乳香少許，以小口瓶燒煙燻之。（《儒門事親》）。腸頭挺出∶秋冬搗胡荽子，醋煮熨之，甚效。（孟詵《食療本草》）。牙齒疼痛∶胡菜子（即胡荽子）五升，以水五升，煮取一升，含漱。（《外臺祕要》）