（《別錄》上品）【釋名】白菜時珍曰∶按∶陸佃《埤雅》雲∶菘性凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘。今俗謂之白菜，其色青白也。【集解】弘景曰∶菘有數種，猶是一類，只論其美與不美，菜中最爲常食。宗曰∶菘葉如蕪菁，綠色差淡，其味微苦，葉嫩稍闊。頌曰∶揚州一種菘葉，圓而大，或若，啖之無渣，絕勝他土者，疑即牛肚菘也。時珍曰∶菘（即今人呼爲白菜者）有二種∶一種莖圓濃微青，一種莖扁薄而白。其葉皆淡青白色。燕、趙、遼陽、揚州所種者，最肥大而濃，一本有重十餘斤者。南方之菘畦內過冬，北方者多入窖內。燕京圃人又以馬糞入窖壅培，不見風日，長出苗葉皆嫩黃色，脆美無滓，謂之黃芽菜，豪貴以爲嘉品，蓋亦仿韭黃之法也。菘子如蕓薹子而色灰黑，八月以後種之。二月開黃花，如芥花，四瓣。三月結角，亦如芥。其菜作菹食尤良，不宜蒸曬。【正誤】恭曰∶菘有三種∶牛肚菘葉最大濃，味甘；紫菘葉薄細，味少苦；白菘似蔓荊也。菘菜不生北土。有人將子北種，初一年即半爲蕪菁，二年菘種都絕；將蕪菁子南種，亦二年都變。土地所宜如此。頌曰∶菘，今南北皆有之。與蔓荊相類，梗長葉不光者爲蕪菁，梗短葉闊濃而肥腴者爲菘。舊說北土無菘，今京洛種菘都類南種，但肥濃差不及爾。機曰∶蔓荊、菘菜恐是一種。但在南土，葉高而大者爲菘，秋冬有之；在北土，葉短而小者爲蔓荊，春夏有之。時珍曰∶白菘，即白菜也。牛肚菘，即最肥大者。紫菘即蘆菔也，開紫花，故曰紫菘。蘇恭謂白菘似蔓荊者，誤矣。根葉俱不同，而白菘根堅小，不可食。又言南北變種者，蓋指蔓荊、紫菘而言。紫菘根似蔓荊而葉不同，種類亦別。又言北土無菘者，自唐以前或然，近則白菘、紫菘南北通有。惟南土不種蔓荊，種之亦易生也。蘇頌漫爲兩可之言，汪機妄起臆斷之辨，俱屬謬誤，今悉正之。
莖葉
【氣味】甘，溫，無毒。大明曰∶涼，微毒。多食發皮膚風瘙癢。詵曰∶發風冷內虛人不可食，有熱人食亦不發病，性冷可知。《本草》言性溫，未解其意。弘景曰∶性和利人，多食似小冷。張仲景言藥中有甘草，食菘即令病不除也。頌曰∶有小毒不可食多，多則以生薑解之。瑞曰∶夏至前食，發氣動疾。有足疾者忌之。時珍曰∶氣虛胃冷人多食，噁心吐沫，氣壯人則相宜。【主治】通利腸胃，除胸中煩，解酒渴（《別錄》）。消食下氣，治瘴氣，止熱氣嗽。冬汁尤佳（蕭炳）。和中，利大小便（寧原）。【附方】舊一，新二。小兒赤遊，行於上下，至心即死∶菘菜搗敷之，即止。（張傑《子母祕錄》）。漆毒生瘡∶白菘菜搗爛塗之。飛絲入目∶白菜揉爛帕包，滴汁三、二點入目，即出。（《普濟方》）。
子
【氣味】甘，平，無毒。【主治】作油，塗頭長髮，塗刀劍不（音秀。弘景）。【附方】舊一。酒醉不醒∶菘菜子二合細研，井華水一盞調，爲二服。（《聖惠方》）