（宋《開寶》）【釋名】蒜蔥（《綱目》）、回回蔥。時珍曰∶按∶《孫真人食忌》作葫蔥，因其根似葫蒜故也。俗稱蒜蔥，正合此義。元人《飲膳正要》作回回蔥，似言其來自胡地，故曰胡蔥耳。【集解】志曰∶胡蔥生蜀郡山谷。狀似大蒜而小，形圓皮赤，梢長而銳。五月、六月採。保升曰∶蔥凡四種∶冬蔥夏枯；漢蔥冬枯；胡蔥莖葉粗短，根若金燈；蔥生於山谷。頌曰∶胡蔥類食蔥，而根莖皆細白。或雲∶莖葉微短如金燈。或雲∶似大蒜而小，形圓皮赤，梢長而銳。時珍曰∶胡蔥即蒜蔥也，馬志、韓保升所說是矣，非野蔥也。野蔥名蔥，似蔥而小。胡蔥乃人種蒔，八月下種，五月收取，葉似蔥而根似蒜，其味如薤，不甚臭。江西有水晶蔥，蒜根蔥葉，蓋其類也。李鵬飛《延壽書》言胡蔥即子，蓋因相似而誤爾。今俗皆以野蔥爲胡蔥，因不識蒜蔥，故指蔥爲之，謬矣。【修治】曰∶凡採得依紋擘碎，用綠梅子相對拌蒸一伏時，去梅子，砂盆中研如膏，瓦器曬乾用。【氣味】辛，溫，無毒。時珍曰∶生則辛平，熟則甘溫。詵曰∶亦是薰物。久食，傷神損性，令人多忘，損目明，絕血脈，發痼疾。患胡臭、齒人，食之轉甚。思邈曰∶四月勿食胡蔥，令人氣喘多驚。【主治】溫中下氣，消谷能食，殺蟲，利五臟不足氣（孟詵）。療腫毒（保升）。【發明】時珍曰∶方術煮溪澗白石爲糧，及煮牛、馬、驢骨令軟，皆用胡蔥，則亦軟堅之物也。陶弘景言蔥能化五石，消桂爲水，則是諸蔥皆能軟石。故今人採蔥煮石，謂之胡蔥也。【附方】新一。身面浮腫，小便不利，喘急∶用胡蔥十莖，赤小豆三合，硝石一兩，以水五升，煮蔥、豆至熟，候水乾，入硝石，同擂成膏。每空心溫酒服半匙。（《聖惠方》）
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