2 概述
狗又名黃耳，古代稱地羊，列六畜之一。狗肉味道醇厚，芳香四溢，有的地方也叫香肉，與羊肉同爲冬令進補的佳品。
狗肉的形態特徵，因年齡和飼養方法的不同而有不同。通常狗肉的肌肉堅實，肌纖維細嫩，其間雜有少量脂肪。但是狗肉肌束較粗，切面呈顆粒狀，有腥味；肉色暗紅，脂肪爲白色或灰白色、柔軟滑潤，其熔點一般爲23～27℃。
就其營養成分，肥的狗肉可與中等肥度的羊肉相比擬，而且脂肪的熔點較之羊脂肪要低得多，基本上與豬脂肪相接近。因此，狗肉具有較高的食用價值。
3 狗肉的營養價值
1. 狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用；
2. 食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常喫，可使老年人增強抗寒能力。
4 狗肉適合的人羣
一般人皆可食用；老年人更佳。
1. 適於腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用；
2. 凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用；腦血管病、心臟病、高血壓病、中風後遺症患者不宜食用；大病初癒的人也不宜食用。
6 狗肉的食用建議
1. 一般用炒、爆、燒、燉、滷等烹調方法。
2. 狗肉用白酒、薑片反覆揉搓，再用稀釋的白酒泡1-2小時，清水沖洗後入熱油鍋微炸再烹調可有效降低其腥味。
8 《*辭典》:狗肉
8.1 出處
《別錄》
8.2 拼音名
Gǒu Ròu
8.3 來源
爲犬科動物狗的肉。
8.4 原形態
狗（《左傳》），又名：犬（《左傳》），黃耳（崔豹《古今注》），地羊（《本草綱目》），家犬（《醫林纂要》）。
小型家畜，體形大小和毛色，隨品種而異。通常顏面部向前突出成口吻，吻長而尖。口有深裂，齒常外露；舌長而薄，表面平滑。耳短，直立或稍下垂，能自由轉動。四肢矯健，前肢5趾，後肢4趾，具爪，爪不能伸縮。趾行性。雌體有乳頭4～5對，1對在胸部，其餘分列於腹壁兩側。尾大多向上捲曲，有叢毛或只具短毛。狗的視覺、聽覺、嗅覺均極靈敏。
8.5 生境分佈
全國各地均有飼養。
8.6 化學成份
狗肉的一般化學組成，與其它獸肉類似，但因情況之不同，變化亦頗大。狗肉（以氮的克數計）含嘌呤類0.027％，肌肽0.109％。新鮮狗肉含肌酸0.266～0.472％。又含固形物25.2％，水分74.8％，鉀0.325％，鈉0.049％，氯0.028％。
8.7 性味
鹹，溫。
①《別錄》："味鹹酸，溫。"
②《日用本草》："鹹酸，平。"
③《醫學入門》："鹹酸，有毒。"
8.8 歸經
入脾、胃、腎經。
②《本草求真》："入脾、胃、腎。"
8.9 功能主治
補中益氣，溫腎助陽。治脾腎氣虛，胸腹脹滿，鼓脹，浮腫，腰膝軟弱，寒瘧，敗瘡久不收斂。
①《別錄》："主安五藏，補絕傷。"
③《日華子本草》："補胃氣，壯陽，暖腰膝，補虛勞，益氣力。"
④《本經逢原》："治敗瘡稀水不斂。"
8.10 用法用量
內服：煮食。
8.11 注意
熱病後忌服。
③《本草經疏》："發熱動火，生痰發渴，凡病人陰虛內熱，多痰多火者慎勿食之，天行病後尤爲大忌，治痢亦非所宜。"
8.12 附方
①治脾胃冷弱，腸中積冷，脹滿刺痛：肥狗肉半斤，以米、鹽、豉等煮粥，頻喫一、二頓。（《食醫心鏡》
②治氣水鼓脹浮腫：狗肉一斤，細切，和米煮粥，空腹喫，作羹臛喫亦佳。（《食醫心鏡》）
8.13 各家論述
《本草綱目》："脾胃屬土，喜暖惡寒。犬性溫暖。能治脾胃虛寒之疾，脾胃溫和，而腰腎受蔭矣。若素常氣壯多火之人，則宜忌之。"
8.14 摘錄
《*辭典》
9 參考資料
- ^ [1] 崔述生，張浩主編．精編本草綱目[M]．北京：中國古籍出版社，1999：2．