岐伯曰∶木生酸，火生苦，土生甘，金生辛，水生鹹。辛散，酸收，甘緩，苦堅，鹹軟。毒藥攻邪，五穀爲養，五果爲助，五畜爲益，五菜爲充，氣味合而服之，以補精益氣。此五味各有所利，四時五臟，病隨所宜也。又曰∶陰之所生，本在五味；陰之五宮，傷在五味。骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，骨氣以精，長有天命。又曰∶聖人春夏養陽，秋冬養陰，以從其根，二氣常存（春食涼，夏食寒，以養陽；秋食溫，冬食熱，以養陰）。
五欲
肝欲酸，心欲苦，脾欲甘，肺欲辛，腎欲鹹，此五味合五臟之氣也。
青色宜酸，肝病宜食麻、犬、李、韭。赤色宜苦，心病宜食麥、羊、杏、薤。黃色宜甘，脾病宜食粳、牛、棗、葵。白色宜辛，肺病宜食黃黍、雞、桃、蔥。黑色宜鹹，腎病宜食大豆黃卷、豬、慄、藿。
肝病禁辛，宜食甘∶粳、牛、棗、葵。心病禁鹹，宜食酸∶麻、犬、李、韭。脾病禁酸，宜食鹹∶大豆、豕、慄、藿。肺病禁苦，宜食苦∶麥、羊、杏、薤。腎病禁甘，宜食辛∶黃黍、雞、桃、蔥。思邈曰∶春宜省酸增甘以養脾，夏宜省苦增辛以養肺，秋宜省辛增酸以養肝，冬宜省鹹增苦以養心，四季宜省甘增鹹以養腎。時珍曰∶五欲者，五味入胃，喜歸本髒，有餘之病，宜本味通之。五禁者，五臟不足之病
酸走筋，筋病毋多食酸，多食令人癃。酸氣澀收，胞得酸而縮卷，故水道不通也。苦走骨，骨病毋多食苦，多食令人變嘔。苦入下脘，三焦皆閉，故變嘔也。甘走肉，肉病毋多食甘，多食令人心。甘氣柔潤，胃柔則緩，緩則蟲動，故心也。辛走氣，氣病毋多食辛，多食令人洞心。辛走上焦，與氣俱行，久留心下，故洞心也。鹹走血，血病毋多食鹹，多食令人渴。血與鹹相得則凝，凝則胃汁注之，故咽路焦而舌本幹。《
酸傷筋，辛勝酸。苦傷氣，鹹勝苦。甘傷肉，酸勝甘。辛傷皮毛，苦勝辛。鹹傷血，甘勝鹹。
味過於酸，肝氣以津，脾氣乃絕，肉胝而脣揭。味過於苦，脾氣不濡，胃氣乃濃，皮槁而毛拔。味過於甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不平，骨痛而發落。味過於辛，筋脈沮絕，精神乃失，筋急而爪枯。味過於鹹，大骨氣勞，短肌，心氣抑，脈凝澀而變色。時珍曰∶五走、五傷者，本髒之味自傷也，即陰之五宮，傷在五味也。五過者，本髒之味伐其所勝也，即髒氣偏勝也。