3 概述
白酒是世界蒸餾酒中獨具一格的酒類，爲麥黍、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明，故稱爲白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。因主要採用燒(蒸)工序，亦稱燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其爲烈性酒或高度酒。我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。
白酒是一種高濃度的酒精飲料，根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分爲大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分爲固態發酵酒與液態發酵酒二種。白酒的起源晚於黃酒。但起源何時說法不一。據金代出土文物,一套銅製燒(蒸)酒名考證，其歷史最遲也在800年以上。本資料的營養成分取之於50度崇明老白酒。
4 白酒的別名
燒酒、白乾兒、火酒、烈性酒、高度酒
6 白酒的營養價值
白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統認爲白酒有活血通脈、助藥力、增進食慾、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。
7 白酒的選購
1. 白酒主要以糧食、薯類和各種輔助原料爲主輔料，以大麴、小曲、麩曲等酒麴爲糖化劑，以優質淨水爲釀造水，採用獨特的生產工藝和釀造技術，形成了豐富多彩的白酒品種。
2. 大麴酒：是用大麴作糖化發酵劑，先釀成酒醅，而後蒸餾得酒。大麴多以小麥、大麥、豌豆等爲原料，彩用自然繁殖微生物的方法製成，形如磚塊。微生物主要是：曲黴菌、根黴菌、酵母菌等，並有一些雜菌。由於大麴裏有複雜的微生物羣，故大麴酒具有黏鬱的曲香和醇厚的味感。
3. 小曲酒：是用小曲作糖化發發酵劑釀成酒醅，而後蒸餾得酒，小曲用小米、小麥、米糠等爲原料，其菌種是由“曲母”接種而來的，含有根黴菌、毛黴菌、酵母菌等，小曲中加入各種藥材，故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。
4. 麩曲酒：是以麩曲作糖化發酵劑，並加酵母菌釀製而成。麩曲主要是用小麥麩皮爲原料製成的酒麴，菌種主要是純培養的曲黴菌，用麩曲可以釀造出各種風味優美的麴酒。
5. 醬香型：白酒香型之一，以貴州茅臺酒爲代表，故也稱茅香型。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長。飲後空杯留香。據有關部門研究，茅臺酒成分已達66種之多，其主要香多數專家認爲是環狀化合物。
6. 清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒來代表，故也稱汾香型。其特點是清香純正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨。它的主體香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。