葡萄酒

中醫學 方劑學 方劑

心氣虛,則脈細;肺氣虛,則皮寒;肝氣虛,則氣少;腎氣虛,則泄利前後;脾氣虛,則飲食不入。
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1 拼音

pú táo jiǔ

2 註解

葡萄酒全世界葡萄生產中約有80%用於釀酒葡萄酒具有降血壓、舒筋活血等健身功能,所以一些經濟發達的國家,其人民對葡萄酒的消費在日益增長。因此,有計劃地、因地制宜建立葡萄酒生產基地,已成爲形勢發展的需要

3 葡萄酒加工工藝流程

原料選擇→分選→去梗→破碎→消毒→前發酵→壓榨→調整酒度→後發酵貯藏→沉清過濾→裝瓶、殺菌

4 葡萄酒加工操作要點

a.原料與分選原料應選擇新鮮、香味濃、充分成熟果實,除去腐爛果和青粒果。

b.去梗、消毒漂洗、破碎將果實用除梗機或手工去梗。然後用0.33%高錳酸鉀溶液浸20分鐘,用流動清水漂洗至水中無紅色爲止。再用破碎機破碎,但種子不能壓榨,用在破碎過程中果實不應與銅、鐵容器接觸。

c.前發酵釀造白葡萄酒,應選綠色的品種,破碎果實的汁與渣分別置於水缸、罈子或玻璃瓶等容器內進行發酵葡萄汁發酵後爲一級酒,皮渣發酵後爲普通酒。釀造紅葡萄酒,破碎果實汁與皮渣混合置於乾淨的容器內進行發酵發酵容器事先要進行燻硫消毒,將上述原料倒入,裝量約爲容器的4/5,容器表面用溼布蓋嚴。早晚各攪動一次,將浮在面上的皮渣壓入汁內,天氣炎熱時,每天應多攪動一次。前發酵一般需5天左右即可完成。

d.壓榨與硫處理充分發酵後的皮渣應及時分離分離方法是:使用竹篩粗濾,用手工或小型螺旋壓榨機進行壓榨,將榨取的汁裝入經消毒的上釉的小口罈子內,裝入量爲壇子容量的95%;然後添加二氧化硫,用量每100升葡萄汁或100公斤葡萄皮渣加入6%的亞硫酸100-150毫升,均勻攪拌。

e.調整酒度一般葡萄含糖量約14-20克/100毫升,因此只能生成約8-11.7度的酒,而成品的酒精濃度要求13-18度,所以可根據生成1度酒精需要107克砂糖,計算出所需加糖量,並加入原酒中。

f.後發酵發酵後的原酒加入砂糖後,在15-18℃下緩慢地進行後發酵1個月,使殘糖進一步發酵酒精。貯存把酒用虹吸管吸入木桶內,在8-12℃的溫度下貯存,使之成熟。其間須換桶多次,除去酒中沉澱。換桶前切忌移動或振動酒精。應採用虹吸方法,不能使酒液接觸空氣,以免過度氧化。貯存時間約需1年。

g.澄清過濾用黑麴黴提取的酵製劑進行澄清(也可用雞蛋清果膠酶等),經過濾除去酒中細渣,取得澄清的酒液。

h.裝瓶、殺菌把酒裝入經消毒玻璃瓶中,在70-72℃的水中殺菌20分鐘後,然後冷卻。

5 太平聖惠方》卷九十五:葡萄酒

5.1 方名

葡萄酒

5.2 組成

葡萄末1斤,細曲末5斤,糯米5鬥。

5.3 功效

駐顏,暖腰腎。

5.4 用法用量

即時飲1盞。

5.5 製備方法

上炊糯米令熟,候稍冷,入曲並葡萄末,攪令勻,入甕蓋覆,候熟。

6 聖濟總錄》卷一三二:葡萄酒

6.1 方名

葡萄酒

6.2 組成

葡萄1枚。

6.3 主治

吹乳痘出不快

6.4 用法用量

熱酒調服

6.5 製備方法

於燈焰上燎過,研細。

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