3 概述
糯米Glutinous Rice，又叫江米，是禾本科植物的種仁，質地柔軟。按穀殼顏色可分爲紅、白兩種，也有分爲有毛和無毛的；按米的顏色可分爲紅色和白色，還有一種米粒潔白如雪，且粒長10～15毫米。是家常經常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以製成風味小喫，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有喫年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。
4 糯米的別名
元米、江米
5 《全國中草藥彙編》:糯米
5.1 拼音名
Nuò Mǐ
5.2 別名
江米
5.3 來源
禾本科糯米Oryza sativa L. var. glutinosa Mats.，以種子入藥。
5.4 功能主治
5.5 用法用量
配方用，3～5錢。
5.6 摘錄
《全國中草藥彙編》
6 《中華本草》:糯米
6.1 出處
《千金.食治》。《綱目》：糯糠，洽齒黃，燒取白灰，旦旦擦之。
6.2 拼音名
Nuò Mǐ
6.3 英文名
Polished Glutinous Rice
6.4 別名
稻米、江米、元米
6.5 來源
拉丁植物動物礦物名：Oryza sativa L.
採收和儲藏：用機器除去稻殼，取其種仁。
6.6 原形態
稻 一年生栽培植物。稈直立，叢生，高約1m左右。葉鞘無毛，下部者長於節間；葉舌膜質而較硬，披針形，基部兩側下延與葉鞘邊緣相結合，長5-25mm，幼時具明顯的葉耳；葉片扁平，披針形至條狀披針形，長30-60cm，寬6-15cm。圓錐花序疏鬆，成熟時向下彎曲，分枝具角棱，常粗糙；小穗長圓形，兩側壓扁，長6-8mm，含3小花，下方兩小花退化僅存極小的外稃而位於1兩性小花之下；穎極退化，在小穗柄之頂端呈半月形的痕跡；退化外稃長3-4mm，兩性小花外稃，有5脈，常具細毛，有芒或無芒，內稃3脈，亦被細毛；鱗被2，卵圓形，長1mm；雄蕊6；花葯長2mm；花柱2枚，筒短，柱頭帚刷狀，自小花兩側伸出。穎果平滑。花、果期6-10月。
6.7 生境分佈
生態環境：我國南北各地均有水稻的栽培區。
資源分佈：我國南北各地均有水稻的栽培區。
6.8 性狀
性狀鑑別 （1）長籽型 長橢圓形，略扁，長4-5mm，寬1.5-2mm。一端鈍圓，另端歪斜，有胚脫落的痕跡。表面淺白色，不透明，平滑。質堅硬，斷麪粉性。蒸煮後韌性極強，有光澤。氣微，味甘。 （2）圓籽型 籽粒較短圓，長3-4mm，寬1.5-2.5mm。餘同長籽型。 顯微鑑別 粉末特徵：澱粉粒爲單粒和復粒。單粒澱粉多爲多面體，臍點、層紋不明顯，少數爲圓形或半球形。復粒澱粉有多數分粒。
6.9 鑑別
理化鑑別 取糯米粉末或在糯米剖面上滴加碘-碘化鉀溶液，顯棕紅色。與粳米和燦米相區別。
6.10 性味
甘；溫
6.11 歸經
脾；胃；肺經
6.12 功能主治
補中益氣；健脾止瀉；縮尿；劍汗；解毒。主脾胃虛寒泄瀉；霍亂吐逆；消渴尿多；自汗；痘瘡；痔瘡
6.13 用法用量
內服：煎湯，30-60g；或入丸、散；或煮粥。外用：適量，研末調敷。
6.14 注意
《綱目》：脾肺虛寒者宜之。若素有痰熱風病，及脾病不能轉輸，食之最能發病成積。
6.15 附方
①治三消渴利：糯谷(旋炒作爆董)。桑根白皮(厚者，切細)等分。上每用秤一兩許，水一大碗，煮取半碗，渴則飲，不拘時。(《三因方》梅花湯)②治自汗不止：糯米、小麥麩(同炒)。爲未，每服三錢，米飲下，或煮豬肉點食。(《綱目》)③治久泄食減：糯米一升。水浸一宿，瀝乾，慢炒熟，磨篩，人懷山藥一兩。每日清晨用半盞，人砂糖二匙，胡椒未少許，以極滾湯調食，大有滋補，久服令人精暖，有子。(《劉長春經驗方》)④治下痢禁口：糯谷一升。炒出白花，去殼，用薑汁拌溼，再炒力未，每服一匙，湯下，三服。(《經驗良方》)⑤治虛勞不足：糯米人豬肚內蒸幹，搗作丸子，日日服之。(《綱目》)⑥治腰痛：糯米一、二升。炒極熱，盛長袋中，縛於痛處，細研八角茵香三錢，以鹽酒隨時服之。(《攝生衆妙方治妊娠胎動，腹痛；或下黃赤汁：糯米一·分，黃舍一兩(鈍)，篤勞一兩(挫)。上藥，以水二大盞，煎至一盞三分，去滓，不計時候，分溫三服。(《聖惠方》)⑧治小兒頭上生瘡及肥疳瘡：糯米飯燒灰，人輕粉，清油調敷。(《普濟方》)
6.16 各家論述
1.《別錄》溫中，令人多熱，大便堅。
5.《四聲本草》主痔疾，（糯米）以駱駝脂作煎餅服之，空腹與服。
6.17 摘錄
《中華本草》
7 糯米的食用量
每餐約50克；不宜一次食用過多。
8 糯米的營養價值
1. 糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，爲溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；