羊肉

中醫學 食療 中藥學 溫裏藥 補虛藥 食材 中藥材

心氣虛,則脈細;肺氣虛,則皮寒;肝氣虛,則氣少;腎氣虛,則泄利前後;脾氣虛,則飲食不入。
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1 拼音

yáng ròu

2 英文參考

hotpot[朗道漢英字典]

mutton[朗道漢英字典]

red meat[朗道漢英字典]

3 中醫大辭典》·羊肉

羊肉中藥名,出《本草經集註[1]

3.1 來源

牛科動物山羊Capra hircus L.或綿羊Ovis aries L.的肉[1]

3.2 性味歸經

甘,熱[1]。入脾、腎經[1]

3.3 功能主治

補虛益氣,溫中暖下[1]。治虛勞羸瘦,腰膝痠軟脾胃虛寒,食少反胃腹痛寒疝產後虛羸少氣缺乳[1]

3.4 用法用量

內服:煮食[1]

3.5 化學成分

每100g瘦羊肉約含蛋白質17.3g,脂肪13.6g,碳水化合物0.5g,鈣15mg,磷168mg,鐵3mg,維生素B10.07mg,維生素B20.13mg,尼克酸4.9mg,膽甾醇70mg[1]

4 《*辭典》·羊肉

4.1 出處

本草經集註

4.2 拼音名

Yánɡ Ròu

4.3 來源

牛科動物山羊或綿羊的肉。

4.4 形態

山羊陶弘景

體長1~1.2米。頭長,頸短,耳大,吻狹長。雌、雄額部皆有角1對,雄性的角特大;角基部略呈三角形,尖端略向後彎,角質中空,表面有環紋或前面呈瘤狀。雄者顎下有總狀長鬚。四肢細。尾短,不甚下垂。全體被粗直短毛,毛色有白、黑、灰或黑白相雜等多種。爲飼養家畜之一,品種頗多。性活潑,喜登高。好採食短草、灌木和樹葉等。多秋、冬交配,懷孕期140~156天,每胎產1~4頭。

分佈很廣,遍及全國各地。

②綿羊(《本草綱目》)

體軀豐滿而較寬。頭短。雄者角大,彎曲呈螺旋狀。母羊無角或細小。脣薄而靈活。四肢強健。尾型不一,有瘦長尾、脂尾、短尾、肥尾之分。全體被毛綿密,毛長,柔軟而捲曲,多白色。爲飼養家畜之一,品種頗多。膽怯合羣性強。多在秋、冬交配,懷孕期145~152天,每胎產1~5頭。

分佈廣,幾遍全國,以西北和北部爲多。

以上兩種羊的皮(羊皮)、骨(羊骨)、髓(羊髓)、血(羊血),腦(羊腦)、角(羖羊角)、甲狀腺體(羊靨)、蹄肉(羊蹄肉),心(羊心)、肝(羊肝)、肺(羊肺)、腎(羊腎)、胰(羊胰),胃(羊肚)、膀胱羊脬)、睾丸羊外腎)、膽(羊膽)、脂肪羊脂)、乳(羊乳)、胎獸(羊胎),以及山羊的須(羊須)、山羊膽囊結石羊黃)、山羊胃中的草結(羊胲子)亦供藥用,各詳專條。

4.5 化學成份

因羊的種類、年齡、營養狀況、體軀部位等等而有差異。以瘦肉爲例,含水分68%,蛋白質17.3%,脂肪13.6%,欲水化物0.5%,灰分1%,鈣15毫克%,磷168毫克%,鐵3毫克%。

此外,尚含硫胺素0.07毫克%、核黃素0.13毫克%、尼克酸4.9毫克%,膽甾醇70毫克%。

4.6 性味

甘,溫。

①《別錄》:"味甘,太熱,無毒。"

②《備急千金要方·食治》:"頭肉:平。"

孟詵:"溫。"

④《本草綱目》:"頭肉:甘,平,無毒。"

4.7 歸經

入脾、腎經

①《本草匯言》:"入手、足陽明經。"

②《本草再新》:"入心、脾、腎三經。"

4.8 功能主治

益氣補虛,溫中暖下。治虛勞羸瘦,腰膝痠軟,產後虛冷,腹疼,寒疝,中虛反胃

①《別錄》:"主緩中,字乳餘疾,及頭腦大風汗出,虛勞寒冷,補中益氣,安心止驚。"

②《備急千金要方·食治》:"主暖中止痛,利產婦。""頭肉:主風眩瘦疾,小兒驚癇,丈夫五勞七傷。"

③《日華子本草》:"開胃肥健。""頭肉:治骨蒸腦熱頭眩明目。"

④《日用本草》:"治腰膝羸弱,壯筋骨,厚腸胃。"

4.9 用法用量

內服:煮食或煎湯。

4.10 注意

外感時邪或內有宿熱者忌服。

①《金匱要略方論》:"有宿熱者不可食之。"

②《本草經集註》:"有半夏、菖蒲勿食羊肉。"

③《備急千金要方·食治》:"暴下後不可食羊肉、髓及骨汁,成煩熱難解,還動利。"

④《醫學入門》:"素有痰火者,食之骨蒸。"

4.11 附方

①益腎氣強陽道:白羊肉半斤。去脂膜,切,作生,以蒜韭食之,三日一度。(《食醫心鏡》)

②治五勞七傷虛冷:肥羊肉一腿。密蓋煮爛,食湯及肉。(《本草綱目》)

③治產後腹中疞痛及腹中寒疝,虛勞不足:當歸三兩,生薑五兩,羊肉一斤。上三味,以水八升,煮取三升,日三服。(《金匱要略方論當歸生薑羊肉湯

④治胃反,朝食夜吐,夜食朝吐:羊肉,去脂膜,作脯,以好蒜、韭空腹任意多少食之。(孟詵必效方》)

⑤治虛寒瘧疾羊肉,作臛餅,飽食之,更飲酒,暖臥取汗。(《姚僧坦驗方》)

⑥治三陰瘧久瘧羊肉甲魚。寒多倍羊肉,熱多倍甲魚,加糖、鹽燉,服一小碗。(《浙江中醫雜誌》(1):1959)

⑦治胃寒下痢:羊肉一片,莨菪子末一兩。和,以綿裹納下部。(《外臺祕要》)

⑧治崩中去血,積時不止:肥羊肉三斤,乾薑當歸各三兩,生地黃二升。上四味細叨,以水二斗,煮羊肉,取一斗三升,下地黃汁及諸藥,煮取三升,分四服,尤宜羸瘦人服之。(《備急千金要方》)

4.12 摘錄

《*辭典》

5 羊肉的食用價值

羊肉是我國人民食用的主要肉類之一,羊肉豬肉的肉質要細嫩,較豬肉牛肉脂肪膽固醇含量都要少。冬季食用,可收到進補和防寒的雙重效果。腰窩肉爲腰窩後腹部,後腿前,肥瘦夾雜,有筋膜,適於燉、扒等。

5.1 羊肉營養價值

1. 羊肉性溫,冬季常喫羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老作用

2. 羊肉營養豐富,對肺結核氣管炎哮喘貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒營養不良腰膝痠軟陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。

5.2 羊肉的選購

羊肉出羶法:

1、將蘿蔔紮上幾個洞,和羊肉同煮,然後撈出羊肉,再進行烹製,羶味即除;

2、每1000克羊肉放入5克綠豆,煮沸10分鐘後,將水和綠豆倒掉,羊肉羶味即除;

3、煮羊肉時,每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克,可除去羊肉的羶味,增加鮮味;

4、把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋(500羊肉加500毫升水、25克醋),煮沸後,撈出羊肉烹調,羶味即除。

識別綿羊肉山羊肉:一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色,肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有較多的脂肪,其肉有羶味;二看肉上未去淨的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直;三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨寬而長。

5.3 羊肉適合的人羣

一般人羣均可食用

1. 適宜體虛胃寒者;

2. 發熱牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用;肝病高血壓急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用;外感病邪,素體有熱者慎用。

5.4 羊肉食療功效

羊肉味甘、性溫,入脾、胃、腎、心經

溫補脾胃,用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症;

溫補肝腎,用於治療腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛陽痿等症;

補血溫經,用於產後血虛經寒所致的腹冷痛

中國古代醫學認爲,羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品,是一種優良的溫補強壯劑。

5.5 羊肉的食用建議

1. 煮制時放數個山楂或一些蘿蔔綠豆炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去羶味;

2. 喫涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱,不宜喫羊肉

3. 羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟後肉膜硬,喫起來難以下嚥。

5.6 羊肉相剋的食物

食用羊肉梅子、小豆、豆醬、蕎麥、魚乾、豬肉、醋、酪和酸物[2]

6 參考資料

  1. ^ [1] 李經緯等主編.中醫大詞典——2版[M].北京:人民衛生出版社,2004:705.
  2. ^ [2] 崔述生,張浩主編.精編本草綱目[M].北京:中國古籍出版社,1999:2.
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