薑汁

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心氣虛，則脈細；肺氣虛，則皮寒；肝氣虛，則氣少；腎氣虛，則泄利前後；脾氣虛，則飲食不入。

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1 拼音

jiāng zhī

2 概述

將鮮姜用刀削去外皮，切爲薄片，再切成小細絲，然後剁成末放入乾淨的容器中，加入醋、精鹽、味精、香油，調拌均勻而成。

3 薑汁的營養價值

1. 生薑具有解毒殺菌的作用，所以日常我們在喫松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁；

2. 生薑中的薑辣素能抗衰老，老年人常喫生薑可除“老年斑”；

3. 生薑的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用；

4. 姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；

5. 生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用；

6. 生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺滅陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒；

7. 生薑還有抑制癌細胞活性的作用。

4 薑汁適合的人羣

一般人羣均可食用

5 薑汁的食療功效

生薑汁味辛、性溫，入肺、胃、脾經；

有散寒，止嘔的功效；

《食療本草》說它“止逆，散煩悶，開胃氣”。《本草拾遺》記載生薑“汁解毒藥，破血調中，去冷除痰，開胃”。《本草從新》指出“薑汁，開痰，治噎膈反胃”。

6 薑汁的食用建議

1. 做甜酸湯時兌薑汁，有特殊的甜酸味；

2. 冷凍肉加熱前用薑汁浸漬，可使肉返鮮；

3. 鮮薑汁可以用於醃拌菠菜、扁豆、松花蛋以及清蒸魚、清蒸螃蟹的蘸食。

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