蜜煎諸果法
凡果酸者，用朴硝泡水。大段硬酸者，用滾湯泡化朴硝，冷浸，去酸味漉出，淘過控幹。煉蜜放冷水，再入舊蜜，煎如琥珀色卻收去，淨器中煉蜜養之。若果軟者，只煉蜜放冷，澆淹一宿，換蜜煎，不用鐵器。
蜜梅（杏同）
梅子青者，或去核，或不去核，或鏤花，或切片皆可。先用鹽水浸一宿，次日漉幹，用蜜浸之日中。以盆貯曬，日愈烈愈佳。但嘗蜜酸苦即換，以甜爲度，收之，至來年換蜜又曬。或經一兩月開看，但覺略有動變，即換蜜曬收，久藏彌佳。有用銅青入蜜浸者，色雖青而味不美，不必用也。
椒梅
黃梅一百個爲率，用盆硝少許焯過，漉出控幹，捶碎。入生薑絲一斤，甘草四兩，川椒皮一兩，瓷盆拌勻。又入炒鹽半斤同曬。如欲作梅湯，曬放稀。欲作餅子，曬放幹。曬時兩三日攪一次。
糖椒梅
梅子半青黃者，捶碎核，以鹽醃一日，淨瓦罐中鋪梅一層，入砂糖，用薑絲、椒片和勻。一層層重重鋪罐內，八分滿以物蓋。蒸一遍再用生紗蒙罐口，曬十日可用。
糖醋梅
用青梅，但核已堅硬便可。雖苦亦不妨，只不可用黃熟。切去兩頭，以刀直利作細路，每個用胡粉少許，手指揩切處，不要多。以糖和醋，每梅一百個，用糖一斤半，極可久住，週年一換糖醋，半年一開，視之略有動作，便換糖醋，不動作不必換。
糖燒李子
李一斗、鹽二兩、糖三斤。先將李用鹽水浸一宿，曬乾。先以鹽泥固罐四圍，炙令幹。入糖拌李在內，以瓦片蓋，泥封。用糠皮火燒一宿，開收之。
糖燒栗子
慄肉一斗，鹽水浸一宿，曬乾，入新甕內。用白蜜五斤、花椒一兩，文武火燒一夜，明日早收。入糖二斤再燒，候冷，別器收。
燒木瓜
木瓜去皮穣，紫草少許作色，控幹入罐，以糖層層間放，微火燒一宿收之。
糖蘇木瓜
木瓜大者一對，去皮，切作瓣，白鹽一兩，新紫蘇葉二兩，曬乾切細用，醃小時，入生薑絲四兩，糖二十兩，拌勻，瓷器貯，日中曝之，時時抄勻，以幹爲度。
藕煎
大藕五斤，切二寸長，又碎切之。日曬出水氣，以沙糖五斤、甘草末一兩，拌勻，入瓷罐內，又入蜜一斤，用泥封罐口，慢火煮一伏時，待冷開用。
姜煎
社前嫩姜，不令見水。用生粗布拭淨，用蜜煎去頭水，換蜜煎，令金色，淨器收之。
糖橘
洞庭塘南橘一百個，寬湯煮過，令酸味十去六七。皮上劃開四五刀，捻去核，壓幹留下。所壓汁和糖二斤，鹽少許，沒其橘，重湯頓之，日曬直至滷幹爲度，乃收貯。
薰橘
用鹽少許，甘草末和湯浸橘少時，火上薰之。
脆梅
好梅子一斤，肉多核小圓者佳。飛鹽一兩、明礬半兩，量以水調勻下缸，浸梅子沒至背。五六日梅黃，漉起出。以清水淋去鹽礬氣味盡，控幹。每個切去核，再下白水浸一宿，令味淡。若嘗有酸味，再換水浸至淡，滾湯焯過，瀝乾，滾湯漿候溫，浸一宿漉出，再將糖漿滾熱，焯過瀝乾，待梅並糖漿溫，再浸梅在漿內。如漿濃則可久留，溫則梅不皺。須如此再浸再漉三四次佳。
梅子擇肥大紅臉者，摘下勿掐，每一百個用鹽汁三四碗，浸過兩宿，漉出控幹，別用鹽一百兩，重滾湯開，薄紙濾取清汁寬浸，日中曬之，候鹽汁凝霜爲熟。又不如爐灰□浸一宿，洗曬乾汁爲度。
梅三斤爲率，用鹽一兩醃半日，沸湯浸一宿，控幹。糖二斤，輕手拌勻，日曬汁幹收。
先和鹽水浸梅於盆，鹽多則浮，鹽少則沉，着中則味佳，留之。若要妙不損，將瓶貯水於樹上，摘入瓶中浸，甚妙。
金橘煎
金橘以刀勻釐細路，法酒煮，候冷，以針挑去核，瑾扁，酒汁盡，每一斤用蜜半斤煎，去酸苦水，再以蜜半斤煎，入器收之。
取初收木瓜於湯內炸過，令白色取出放冷，於頭上開蓋，尖刀取出穣，淨，便入鹽一小匙，候水出即入白芷、細辛、本、藿香、川芎、胡椒、砂仁等分爲末，瓜一枚內一小匙，以瓜內鹽水調勻，日曬候木瓜幹，入熟蜜令滿，又曬蜜幹爲度。
橄欖煎
用水於瓦上擦去濃皮，銅刀界破，入蜜一半，沸湯浸了，煮一伏時自然去核，候幹，煉蜜再煎數沸收貯。
炒慄
栗子不拘多少，用砂銚或熨斗，中入油紙捻一個同炒妙。或先於衆慄中擇二慄，方平可作合者，卻以一枚用香油塗溼，一枚用水塗溼，仍以作合置鍋底，然後取衆慄逐旋，蓋加二慄之上。雖多至一二斗亦不妨，卻蓋鍋，密，火燒一飯頓取出，其慄顆顆有油，且不粘殼，又酥爛至妙。
杏仁一斤，用滾灰水炸過，曬乾用。面炒熟，煉蜜拌勻，下後項藥拌之。砂仁、陳皮、茴香、薄荷、白豆蔻、檀香各二錢，甘草三錢，炙，同爲細末用，拌杏仁食之，治肺氣喘促，心腹脹悶。
燒杏仁
杏仁以香油炸，焦黃色爲度。用鐵線絡杓撈起，候冷定，食之極肥美。
東瓜煎
經霜老瓜去青皮，以近青赤肉，切片，沸湯炸過，放冷。以鍛石湯浸一宿，去灰水，以蜜放瓷器內熬熟，下瓜片，煎數沸漉出，別用蜜煎，候瓜色微黃傾出，待冷以瓷器收，煉蜜養之。
又東瓜煎
東瓜去皮，切作片於滾湯炸過，鹽、醋同生芥菜拌勻，同醃一日漉出東瓜控幹，入熬熟冷蜜和入瓶，緊封口，十日可喫。
筍煎
筍，新米和殼煮七分熟，去皮。隨意雕切，每十斤以蜜半斤浸半日，漉幹即用。三斤煎成收之。