香油

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心氣虛,則脈細;肺氣虛,則皮寒;肝氣虛,則氣少;腎氣虛,則泄利前後;脾氣虛,則飲食不入。
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1 拼音

xiāng yóu

2 概述

芝麻油Sesame oil,簡稱麻油,俗稱香油,是小磨香油和機制香油的統稱,亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過程中,芝麻中的特有成分經高溫炒料處理後,生成具有特殊香味的物質,致使芝麻油具有獨特的香味,有別於其它各種食用油,故稱香油。按加工工藝不同,香尚未分爲小磨香油和機制香油兩種。

芝麻(Sesamum indicum)可能原產於非洲一帶,產出的油用於烹飪並加在沙拉里,在中菜裏也很受歡迎。

3 香油的別名

麻油芝麻

4 香油分類

芝麻油根據香味特點分爲兩類:

一是香油,具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經高溫炒料工藝處理後,生成具有特殊香味的物質,致使芝麻油具有獨特的香味,有別於其他各種食用植物油,故稱香油香油按加工工藝分爲小磨香油和機制香油兩種。

小磨香油是指用水代法加工製取,香味更濃、更純。水代法加工製取的小磨香油在中國已有400多年的歷史,產品除內銷外,還遠銷港澳地區並出口東南亞各國。除西藏、青海等少數地區外,其他各省、市、自治區都有生產。傳統生產工藝爲:選料、清洗、炒籽、磨漿、攪拌、振盪、沉澱、撇油、包裝。

機制香油是指用機榨法制取的香油,它具有顯著的芝麻油香味,20世紀80年代初期北京、河南、湖北等省市開始引進國外設備進行生產。生產過程爲:選料、清理去雜、炒麻、蒸炒(調整溫度和水分)或磨漿、壓榨、沉澱過濾、成品。

二是普通芝麻油,香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工製取。

由於芝麻油中含有一定數量的維生素E芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質,這些物質的抗氧化能力極強,因此芝麻油比其他植物油更宜儲存。

5 香油營養價值

1. 延緩衰老香油中含豐富的維生素E,具有促進細胞分裂和延緩衰老功能

2. 保護血管香油中含有40%左右的亞油酸棕櫚酸不飽和脂肪酸,容易被人體分解吸收和利用,以促進膽固醇代謝,並有助於消除動脈血管壁上的沉積物;芝麻油是一種促凝血藥,用於治療血小板減少性紫癜出血性素質有一定效果;

3. 潤腸通便

4. 減輕煙酒毒害:有抽菸習慣和嗜酒的人經常喝點香油,可以減輕煙對牙齒牙齦口腔黏膜的直接刺激損傷,以及肺部煙斑的形成,同時對尼古丁吸收也有相對的抑制作用。飲酒之前喝點香油,則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護作用

5. 保護嗓子:常喝香油能增強聲帶彈性,使聲門張合靈活有力,對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用

6. 從芝麻中榨出香油中所含的卵磷脂都是益壽延年衰老的上佳成分,是中老年人最好的冬令補品;

6 香油的選購

芝麻制油歷史悠久,經歷了原始的人力擠壓、水代法到動力機榨的過程,一般不精煉。芝麻油具有濃郁、顯著的香味,可用以做湯、涼拌、調餡及用於風味小喫,能促進人們的食慾,有利於食物的消化吸收營養價值和經濟價值高,很受老百姓的歡迎。

消費者在購買芝麻油時可從以下幾個方面進行鑑別:

辨色法:純香油呈紅色或橙紅色,機榨香油比小磨香油顏色淡,香油中摻入菜籽油則顏色深黃,摻入棉籽油則顏色深紅。

水試法:用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上,純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花,而後凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚,且不易擴散

嗅聞法:小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特,如摻進了花生油豆油菜籽油等則不但香味差,而且會有花生、豆腥等其它氣味

7 香油適合的人羣

老少皆宜

8 香油食療功效

芝麻油有利於食物的消化吸收,有延緩衰老、保護血管、潤腸通便、減輕煙酒毒害、保護嗓子的功效;

對口潰瘍牙周炎牙齦出血咽喉發炎均有很好的改善作用

9 《百一》卷九引《四時纂要》

9.1 方名

香油

9.2 組成

蔓荊子3合,香附子30個(北地者佳),附子1兩,零陵香1兩,羊躑躅花1兩,旱蓮子1兩,葶藶子1兩半(上7味銼細,綿裹),故鏵鐵半斤(碎,用生鐵亦可)。

9.3 主治

頭風白屑,頭癢發落頭旋妨悶等症。

9.4 用法用量

取以塗發,油幹旋添,藥氣盡即易之。

9.5 製備方法

上用生麻油1大升,浸7日。

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