2 英文參考
pepper[朗道漢英字典]
Piper nignun L.[朗道漢英字典]
piperis nigri fructus[朗道漢英字典]
black pepper fruit[湘雅醫學專業詞典]
Fructus Piperis Nigri(拉)[中醫藥學名詞審定委員會.中醫藥學名詞（2004）]
pepper fruit[中醫藥學名詞審定委員會.中醫藥學名詞（2004）]
4 拉丁名
Fructus Piperis Nigri（拉）（《中醫藥學名詞（2004）》）
5 英文名
pepper fruit （《中醫藥學名詞（2004）》）
10 胡椒的化學成分
胡椒含胡椒鹼、胡椒林鹼（Piperyline）、胡椒油鹼（Piperoleine）A、B、C等，尚含類阿魏酰哌啶、胡椒酰胺、牆草鹼、胡椒新鹼（Piperanine）、胡椒阿明鹼（Piperamine）、揮發油，油中主成分爲向日葵素（Piperonal）、二氫葛縷醇、氧化丁香烯、隱品酮、左旋水芹烯等[2]。
12 胡椒的食用價值
胡椒爲胡椒科植物胡椒的果實，原產於印度，是中外烹調中的主要香辛調料之一，一般加工成胡椒粉，用於烹製內臟、海味類菜餚或用於湯羹的調味，具有祛腥提味的作用。
胡椒因採收期和處理方法的不同分爲黑胡椒和白胡椒。黑胡椒是在胡椒的果實已長大但未成熟，外表顏色剛剛發紅時採收下來，連同外皮一起曬3～4天，幹後成黑褐色的果實。白胡椒是胡椒的果實生長成熟後，其外皮完全變成紅色時採收，先脫皮再曬乾，表面爲灰白色，故名白胡椒。黑胡椒比白胡椒味更濃。
由一種攀援胡椒植物的種子做成，原產於亞洲，可使用於各類料理，不可和辣椒類果實混淆。黑胡椒籽是攀援胡椒的種子，經過日曬而成，而且必須趁種子是綠色時摘取製作。白胡椒籽採自同樣的植物，只不過在種子成熟後採摘，而且先去皮才製作。兩者都是食物的調味品，然而白胡椒的味道較不刺激。綠胡椒粒子較粗糙，以白胡椒或黑胡椒碾碎篩過後製成，在法國菜中經常使用。來自中國的四川胡椒籽是紅色的，烤食後嘴巴會麻。
12.1 胡椒的別名
古月、黑川、白川、浮椒、昧履支、玉椒
12.2 胡椒的食用量
每次5克左右
12.3 胡椒的營養價值
果實含有胡椒鹼（Piperine）、胡椒林鹼（Piperyline）、辣椒鹼（Capsaicin）和胡椒油鹼A、B、C（PiperolieneA、B、C）等成分。
1. 胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；
3. 胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒；
5. 黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹製內臟、海鮮類菜餚；
6. 白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食慾、助消化，促發汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇症。
12.4 胡椒適合的人羣
一般人羣均可食用
胡椒用量過大或長期較大量使用，對胃腸黏膜有刺激作用，可引起充血性炎症，並能誘發痔瘡、血壓升高以及心慌、煩躁等症狀。
12.5 胡椒的食療功效
主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢；外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷；又可解食物毒。
1. 溫中散寒：用於胃寒所致的胃脘痛、嘔吐、以及腹冷所致的泄瀉、腸鳴；
2. 醒脾開胃：本品小劑量能增進食慾，對胃口差、消化不良有治療作用。
12.6 胡椒的食用建議
1. 無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜餚或湯羹即將出鍋時填加少許，均勻拌入；
2. 黑椒與肉食同煮，時間不宜太長以免香味揮發掉；
13 胡椒的藥典標準
13.1 品名
Hujiao
PIPERIS FRUCTUS
13.2 來源
本品爲胡椒科植物胡椒Piper nigrum L.的乾燥近成熟或成熟果實。秋末至次春果實呈暗綠色時採收，曬乾，爲黑胡椒；果實變紅時採收，用水浸漬數日，擦去果肉，曬乾，爲白胡椒。
13.3 性狀
13.3.1 黑胡椒
呈球形，直徑3.5～5mm。表面黑褐色，具隆起網狀皺紋，頂端有細小花柱殘跡，基部有白果軸脫落的疤痕。質硬，外果皮可剝離，內果皮灰白色或淡黃色。斷面黃白色，粉性，中有小空隙。氣芳香，味辛辣。
13.3.2 白胡椒
表面灰白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部問有多數淺色線狀條紋。
13.4 鑑別
（1）黑胡椒粉末暗灰色。外果皮石細胞類方形、長方形或形狀不規則，直徑19～66μm，壁較厚。內果皮石細胞表面觀類多角形，直徑20～30μm；側面觀方形，壁一面薄。種皮細胞棕色，多角形，壁連珠狀增厚。油細胞較少，類圓形，直徑51～75ptrn。澱粉粒細小，常聚集成團塊。
（2）取本品粉末少量，加硫酸1滴，顯紅色，漸變紅棕色，後轉棕褐色。
（3）取本品粉末0.5g，加無水乙醇5ml，超聲處理30分鐘，濾過，取濾液作爲供試品溶液。另取胡椒鹼對照品，置棕色量瓶中，加無水乙醇製成每1ml含4mg的溶液，作爲對照品溶液。照薄層色譜法（2010年版藥典一部附錄VI B）試驗，吸取上述兩種溶液各2μl，分別點於同一硅膠G薄層板上，以甲苯-乙酸乙酯-丙酮（7：2：1）爲展開劑，展開，取出，晾乾，噴以10％硫酸乙醇溶液，加熱至斑點顯色清晰，分別置日光和紫外光燈（365nm）下檢視。供試品色譜中，在與對照品色譜相應的位置上，顯相同顏色的斑點或熒光斑點。
13.5 檢查
13.5.1 水分
不得過14.0％（2010年版藥典一部附錄ⅨH 第二法）。
13.6 含量測定
照高效液相色譜法（2010年版藥典一部附錄VID）測定。
13.6.1 色譜條件與系統適用性試驗
以十八烷基硅烷鍵合硅膠爲填充劑；以甲醇-水（77：23）爲流動相；檢測波長爲343nm。理論板數按胡椒鹼峯計算應不低於1500。
13.6.2 對照品溶液的製備
取胡椒鹼對照品適量，精密稱定，置棕色量瓶中，加無水乙醇製成每1ml含20μg的溶液，即得。
13.6.3 供試品溶液的製備
取本品中粉約0.1g，精密稱定，置50ml棕色量瓶中，加無水乙醇40ml，超聲處理（功率250W，頻率20kHz）30分鐘，放冷，加無水乙醇至刻度，搖勻，濾過，精密量取續濾液10ml，置25ml棕色量瓶中，加無水乙醇至刻度，搖勻，濾過，取續濾液，即得。
13.6.4 測定法
分別精密吸取對照品溶液與供試品溶液各10μl，注入液相色譜儀，測定，即得。
本品按乾燥品計算，含胡椒鹼（C17H19NO3）不得少於3.3％。
（根據《中華人民共和國藥典》（2010年版 第一增補本）刪除原 飲片【炮製】項[3]）。
13.7 性味與歸經
辛，熱。歸胃、大腸經。
13.8 功能與主治
13.9 用法與用量
0.6～1.5g，研粉吞服。
13.10 貯藏
密閉，置陰涼乾燥處。
13.11 出處
《中華人民共和國藥典》2010年版