2 註解
Mustard芥菜爲十字花科,蕓薹屬一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我國栽培歷史悠久,多分佈於長江以南各省,類型和品種很多,有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。
平時所說的芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪裏蕻、包心芥菜等,廣東地區以大葉芥菜、小葉芥菜最常見。
大葉芥菜
小葉芥菜
4 芥菜使用提示
鮮食每次50~80克。醃製品每次10克左右
5 芥菜的營養價值
芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦,芥菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功,能抗感染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口癒合,可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用,因爲芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味,能促進胃、腸消化功能,增進食慾,可用來開胃,幫助消化。
最後還能明目利膈、寬腸通便,是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便的作用,可作爲眼科患者的食療佳品,還可防治便祕,尤宜於老年人及習慣性祕者食用。
6 芥菜適合的人羣
一般人羣均可食用
2. 芥菜類蔬菜常被製成醃製品食用,因醃製後含有大量的鹽分,故高血壓、血管硬化的病人應注意少食以限制鹽的攝入。另外內熱偏盛及內患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪裏蕻。
8 芥菜的食用建議
1. 芥菜主要用於配菜炒來喫,或煮成湯。
2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉醃製後,便成榨菜,也很美味。
3. 將芥葉連莖醃製,便是我們常見到雪裏蕻。
4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。
9 《*辭典》:芥菜
9.1 出處
《千金·食治》
9.2 拼音名
Jiè Cài
9.3 別名
芥(《儀禮》),大芥(《方言》),雪裏蕻(《野菜箋》),皺葉芥(《綱目》),黃芥(《中藥志》)。
9.4 來源
爲十字花科植物芥萊的嫩莖葉。
9.5 原形態
一年生或二年生草本。高30~100釐米。莖直立,多分枝,幼枝被微毛,老枝光滑,有時微被白粉。基生葉大,呈琴狀分裂,先端裂片特別長大,兩側裂片甚小;莖上部的葉不分裂,披針形至線形。總狀花序多數,聚成圓錐狀;花萼4,綠色;花瓣4,略向外展,呈十字形,鮮黃色;雄蕊6,4強;子房長圓形。長角果光滑無毛,無明顯的嚎。花期4~6月。果期5~8月。
9.6 生境分佈
全國各地均有栽培。
9.7 性味
辛,溫。
①《別錄》:"味辛,溫,無毒。"
②《綱目》:"辛,熱。"
③《隨息居飲食譜》:"辛甘而溫。"
9.8 歸經
②《本草求真》:"入肺、胃,兼入腎。"
9.9 功能主治
①《別錄》:"主除腎邪氣,利九竅,明耳目,安中,久服溫中。"
③《綱目》:"通肺豁痰,利膈開胃。"
9.10 用法用量
內服:煎湯或搗汁。外用:燒存性研末撒或煎水洗。
9.11 注意
①《本草衍義》:"多食動風。"
②《綱目》:"久食則積溫成熱,辛散太甚,耗人真元,肝木受病,昏人眼目,發人痔瘡。"
9.12 附方
①治牙齦腫爛,出臭水者:芥菜杆,燒存性,研末,頻敷之。(《綱目》)
9.13 摘錄
《*辭典》