生菜_生菜的功效、營養價值

心氣虛，則脈細；肺氣虛，則皮寒；肝氣虛，則氣少；腎氣虛，則泄利前後；脾氣虛，則飲食不入。

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1 拼音

shēng cài

2 概述

生菜即葉用萵筍，因適宜生食而得名，質地脆嫩，口感鮮嫩清香。在肉食量明顯增加的現代人中，生菜給人帶來清爽利口的美好感受，頗受人們喜愛。

3 市售生菜 品種

現在市場上一般會有兩種：球形的包心生菜和葉片皺褶的奶油生菜（花葉生菜）。

3.1 花葉生菜

花葉生菜葉長而薄，皺紋大，葉邊有深刻鋸齒，色綠，葉散不結球，粗纖維較多。

3.2 團葉包心生菜

團葉生菜葉內捲成球狀，按其顏色又分爲青葉、白葉、紫葉和紅葉生菜。青葉菜纖維素多，白葉生菜葉片薄，品質細，紫葉、紅葉生菜色澤鮮豔，質地鮮嫩。

4 生菜的營養成分

生菜營養豐富，每500克含蛋白質6.9克、脂肪1.5克、碳水化合物15.7克、粗纖維2.5克、鈣172毫克、磷201毫克、鐵5.9毫克、硫胺素0.05毫克、核黃素0,15毫克、維生素C 20毫克^[1]。

5 生菜 營養價值分析

1. 生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜；

2. 因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效；

3. 生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用；

4. 生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

6 適合喫生菜的人

一般人羣均可食用生菜，尿頻、胃寒的人應少喫。

7 生菜的食療功效

生菜味甘、性涼；

具有清熱爽神、清肝利膽、養胃的功效。

中醫認爲，生菜性涼、味苦甘，入腸、胃經，適宜小便不利、尿血、乳汁不通者食用^[1]。

8 生菜的食用建議

1. 因可能有農藥化肥的殘留，生喫前一定要洗淨；

2. 對乙烯極爲敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點；

3. 無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感；

4. 生菜用手撕成片，喫起來會比刀切的脆；

5. 將生菜洗淨，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利於女性保持苗條的身材。

9 參考資料

^ [1] 高崇新等編著．養生保健湯茶譜[M]．北京：中國林業出版社，2004：269．

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