將鮮姜種於地中，秋後剖出去皮曬乾爲乾薑；將姜上所生之芽種於地中，秋後剖出其當年所生之姜爲生薑。是以乾薑爲母姜，生薑爲子姜，乾薑老而生薑嫩也。爲生薑系嫩姜，其味之辛、性之溫，皆亞於乾薑，而所具生髮之氣則優於乾薑，故能透表發汗。與大棗同用，善和營衛，蓋借大棗之甘緩，不使透表爲汗，惟旋轉於營衛之間，而營衛遂因之調和也。其辛散之力，善開痰理氣，止嘔吐，逐除一切外感不正之氣。若但用其皮，其溫性稍減，又善通利小便。能解半夏毒及菌蕈諸物毒。食料中少少加之，可爲健胃進食之品。瘡家食之，致生惡肉，不可不知。
清 張錫純