2 註解
3 概述
子姜,附有姜芽,可以作菜餚的配菜或醬醃,味道鮮美。用途廣泛,既是很好的佐料、調味品,也是很好的醫療保健品;既可生食,也可做餡。故古人稱之爲“蔬中拂土”。
9 子姜的食用建議
1. 喫飯不香或飯量減少時喫上幾片姜或者在菜果放上一點嫩姜,都能改善食慾,增加飯量,所以俗話說:“飯不香,喫生薑”。
2. 姜可煎湯內服,佐料,入菜炒食,或切片炙穴位。老薑可做調料或配料;嫩姜可用於炒、拌、爆等,如“嫩姜炒牛肉絲”、“嫩姜爆鴨絲”等。
3. 吃薑一次不宜過多,以免吸收大量薑辣素,在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟,併產生口乾、咽痛、便祕等“上火”症狀。
4. 爛姜、凍姜不要喫,因爲姜變質後會產生致癌物,由於姜性質溫熱,有解表功效,所以只能在受寒的情況下作爲食療應用。