大小麥秋種冬長。春秀夏實。具四時之氣。故爲五穀貴。地暖處亦可春種。至夏而四氣不足。故有毒。（頌）麥性惡溼。久潦即多不熟。（瀕湖）味甘。氣微寒。入手少陰太陽經。新麥性熱。陳麥平和。（瀕湖）主養心氣。止虛汗。心病宜食之。除客熱煩渴咽燥。（作湯不許皮坼。坼則性溫。不能消熱煩止
白麪
氣味甘溫。性壅熱。（不能消熱止煩）有微毒。（吞漢椒。食蘿蔔。能解。）小動風氣。陳麥面。水煮食之。無毒。主治養氣補不足。久食實膚體。濃腸胃。水調服。治中暑。及止鼻衄吐血。（諸本草）方書治痰飲喘吐利舌衄頭痛心痛胃脘痛。東南卑溼。春雨多。麥受溼氣窖令人補虛寒以涼。皆入藥尤良代清陽之寒〔麥面總論〕二麥發生於降收之候。值夏氣蕃盛而即告成。是其育質受氣。從少陰而歸至陰一之粗。而非其應之失守而參之中暑一治可見。特西北產者滋益。而東南者階厲耳。凡人脾胃有溼熱。及小兒食積疳脹。皆不宜服。夏月瘧痢人。更忌之。（仲淳）
浮麥
取水淘浮起者。焙用。味甘鹹。氣寒。益氣除熱。止自汗盜汗。骨蒸虛熱。治婦人勞熱。按浮麥全得寒性。故能止汗
與浮麥性同。而止汗之功次之。治行痹盜汗。和麪作餅。（即曲也）消谷止痢。手足風溼走氣作痛。用釅醋拌麩皮。炒熱。袋盛熨之。互易。至汗出良。寒溼香港腳。治同。產後虛汗。小麥麩牡蠣等分。爲末。以豬肉汁調服二錢。日二服。凡人身體疼痛。及瘡瘍腸爛沾漬或小兒暑月出痘瘡。潰爛不能着席臥者。並用夾褥盛麩縫合藉臥。性涼而軟。誠妙法也。
麥粉
面洗筋後澄出者。俗名小粉。味甘。氣涼。醋熬成膏。消一切癰腫湯火傷。烏龍膏。治一切癰腫發背。無名腫毒。初發熱攤紙上盡而脫
氣味鹹溫。微寒。主消渴。除熱。寬胸下氣。平胃化穀食。療脹滿止瀉。不動風燥熱糊。令〔論〕大小麥雖種獲同時。而小麥卻後於大麥。是則大麥之不動風氣。與無燥熱。勝於小麥而能當少
味甘酸平。氣微寒。降氣寬腸。煉五臟滓穢。磨積滯。療白濁白帶。脾積泄瀉。治痢疾。用面二錢。沙糖水調。炒服。絞腸痧痛。炒焦蕎麪。熱水沖服。食之難消。其有沉積在腸胃者。反藉之消去。（穎）肚腹微微作痛。出即瀉。瀉亦不多。日夜數行者。用蕎麥面一味。作飲。連食三四次即愈。此可徵其煉積滯之功。咳嗽上氣。蕎麥粉四兩。茶末二錢。生蜜二兩。雞以〔論〕蕎麥始終得金氣之全。金合於火以生化。故葉綠而莖赤。（凡物之生莫不資於風木之霜者之疾脾胃虛寒人食之。則大脫元氣而落鬚眉。（瀕湖）