3 概述
蕎麥（Buckwheat），又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，後者稱苦蕎，由於苦蕎的種實含有蘆丁，所以也稱蘆西苦蕎。蕎麥爲蓼科植物養麥的種子，全國各地均有分佈和栽培，尤以北方爲多。
4 蕎麥的別名
烏麥、花蕎、甜蕎、蕎子
5 《全國中草藥彙編》:蕎麥
5.1 拼音名
Qiáo Mài
5.2 別名
花麥、三角麥
5.3 來源
蓼科蕎麥屬植物蕎麥Fagopyrum esculentum Moench.[F. sagittatum Gilib; Polygonum fagopyrum L.]，以種子、莖、葉入藥。秋季採收，曬乾。
5.4 性味
甘、平，寒。
5.5 功能主治
莖葉：降壓，止血。適用於高血壓，毛細血管脆弱性出血，防治中風，視網膜出血，肺出血。
種子：健胃，收斂。用於止虛汗。炒香研末，外用收斂止汗，消炎。
5.6 摘錄
《全國中草藥彙編》
6 《中華本草》:蕎麥
6.1 出處
出自《千金·食治》。
1. 汪穎《食物本草》：《本草》言蕎麥能煉五臟滓穢，俗言一年沉積在腸胃者，食之亦消去也。
2.《綱目》：蕎麥，南北皆有。立秋前後下種，八、九月收刈，性最畏霜，苗高一、二尺，赤莖綠葉，如烏柏樹葉，開小白花，繁密粲粲然，結實累累如羊蹄，實有三棱，老則烏黑色。
3.《植物名實圖考》：蕎麥，《嘉佑本草》始着錄，字或作蕎。然蕎爲荊葵，非此麥也。一名烏麥，北地夏旱則種之
6.2 拼音名
Qiáo Mài
6.3 別名
花麥；烏麥；（艹收）麥、花蕎、甜蕎、蕎子、三角麥
6.4 來源
拉丁植物動物礦物名：Fagopyrum esculentum Moench[F.sagit-tatum Gilib.;Polygonum fagopyrum L.」
採收和儲藏：霜降前後種子成熟收割，打下種子，除去雜質，曬乾。
6.5 原形態
一年生草本，高40-100cm。莖直立，多分枝，光滑，淡綠色或紅褐色，有時生稀疏的乳頭狀突起。葉互生，下部葉有長柄，上部葉近無柄；托葉鞘短筒狀，頂端斜而平截，早落；葉片三角形或卵狀三角形，先端漸尖，基部心形或戟形，全緣，兩面無毛僅沿葉脈有毛。花序總狀或圓錐狀，頂生或腋生；花梗長；花淡紅色或白色，密集；花被5深裂，裂片長圓形；雄蕊8，短子花被；花柱3，柱頭頭狀。瘦果卵形，有三銳棱，長大於寬，頂端漸尖，黃褐色，光滑。花、果期7-10月。
6.6 生境分佈
全國各地均有栽培。原產中亞。
6.7 化學成份
瘦果中含水楊酸（salicylic acid）， 4-羥基苯甲胺（4－hydroxybenzylamine），N-亞水楊基水楊胺（N－salicylidenesalicylamine)[1]。種子含槲皮素（quercetin），槲皮甙（quercitroside），金絲桃甙（hyperoside），芸香甙（rutin）[2]。鄰-和對-β-D-葡萄糖氧基苄基胺（O and P-β-D-glucopyranosyloxy benayl amine），油酸（oleic acid），亞麻酸（linoleic acid），及類胡蘿蔔素（carotenoid）和葉綠素（chlorophyll）[3]。另外還含三種胰蛋白酶抑制劑TI1、TI2和TI4[4].
6.8 藥理作用
1．降壓作用 以含蕎麥粉的飼料飼養大鼠4星期，血壓有輕度下降[1]。本品對血管緊張素轉化酶（ACE）有強大抑制作用，其有效成分可能是耐熱的低分子物質[2]。從蕎麥種子核心部分提取的一種三肽，對ACE的IC50；，爲12．7μmol／L，實驗表明對自發性高血壓大鼠（SHR）有抗高血壓作用[3]。
2．對血脂和血糖的影響 志願者喫蕎麥粉4星期，使高密度脂蛋白-膽固醇/總膽固醇的比值明顯增加，極低密度脂蛋白-膽固醇、極低密度脂蛋白-三酸甘油、低密度脂蛋白-三酰甘油和高密度脂蛋白-三酰甘油明顯降低，並使血糖降低，口服葡萄糖的耐受能力改善[4]。以含蕎麥粉的飼料飼養4星期的大鼠，對葡萄糖的耐受能力也提高，並在葡萄糖負荷後1h,胰島素的利用速度加快[1]。高脂飲食兔服用蕎麥提取物12星期後，可輕微降低血中丙二醛（MDA）濃度，但顯着增加肝中抗壞血酸自由基的含量並伴隨血中β-脂蛋白水平和肝中膽固醇和三酰甘油濃度的降低，血中苯乙酸睾丸素也同時增加，作用遠遠強於芸香甙。
3．其他作用 從乾燥蕎麥種子提取的胰蛋白酶抑制劑（TI）共有3種（TI1、TI2和TI4），除對胰蛋白酶有抑制作用外，TI1和TI2。對糜蛋白酶尚有一定抑制作用。此外，這些TI對互生鏈格孢菌（Alternaria alternata）的孢子有萌發及菌絲體生長也有抑制作用[6]。蕎麥花粉的水提取液具有和硫酸亞鐵相似的抗缺鐵性貧血作用，飲用水提取液35d的大鼠，生長發育良好，主要臟器未見損害[7]。
6.9 性味
甘；微酸；性寒
6.10 歸經
脾；胃；大腸經
6.11 功能主治
健脾消積；下氣寬腸；解毒斂瘡。主腸胃積滯；泄瀉；痢疾；絞腸癌；白沙；帶下；自汗；盜汗；皰疹；丹毒；癰疽；發背；瘰病；燙火傷
6.12 用法用量
內服：入丸、散，或制面食服。外用：適量，研未摻或調敷。
6.13 注意
1.《千金·食治》：蕎麥食之難消，動大熱風。
3.《品彙精要》：不可與平胃散及礬同食。
6.14 各家論述
1.《綱目》：蕎麥，最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁、帶。泄痢腹痛上氣之疾。氣盛有溼熱者宜之。若脾胃虛寒人食之，則大脫元氣而落鬚眉，非所宜矣。孟詵雲益氣力者，殆未然也。按楊起《簡便方》雲，肚腹微微作痛，出即瀉，瀉亦不多，日夜數行者，用蕎麥面一味作飯，連食三四次即愈。予壯年患此兩月，瘦怯尤甚，用消食化氣藥，俱不效，一僧授此而愈，轉用皆效，此可徵其煉積滯之功矣。《普濟》治小兒天吊及歷節風方中，亦用之。
2.《本草求真》：蕎麥，味甘性寒，能降氣寬腸，消積去穢，凡白帶、白濁、泄痢、痘瘡潰爛、湯火灼傷、氣盛溼熱等症，是其所宜。且炒焦熱水沖服，以治絞腸痧腹痛；醋調塗之，以治小兒丹毒赤腫亦妙；蓋以味甘入腸，性寒瀉熱，氣動而降，能使五臟滓滯，皆煉而去也。若使脾胃虛弱，不堪服食，食則令人頭暈。
3.《隨息居飲食譜》：蕎麥，羅面煮食，開胃寬腸，益氣力，御風寒，煉滓穢，磨積滯，與蘆菔同食良。以性有微毒而發痼疾，蘆菔能制之也。
5.《綱目》：降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛，除白濁白帶，脾積泄瀉。
8.《中國藥植圖鑑》：可收斂冷汗。
6.15 摘錄
《中華本草》
8 蕎麥的營養價值
1. 蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養保健作用；
2. 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用；
3. 蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；
4. 蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇；
5. 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。
6. 蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用，因此民間稱之爲“淨腸草”；
7. 平時在食用細糧的同時，經常食用一些蕎麥對身體很有好處；
9 蕎麥適合的人羣
一般人羣均可食用
1. 適宜食慾不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉之人食用；同時適宜出黃汗之人和夏季痧症者、糖尿病人多食；
2. 脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人、體質敏感之人不宜食用。
3. 蕎麥含有多量蛋白質及其他致敏物質，故可以引起或加重過敏者的過敏反應，故體質敏感之人食之宜慎；蕎麥內含紅色熒光色素，食後可致對光敏感症，出現耳、鼻、咽喉、支氣管、 跟部黏膜發炎及腸道、尿路的刺激症狀。