4 概述
大麥Barley(學名Hordeum vulgare)，屬禾本科植物，是我國古老糧種之一，已有幾千年的種植歷史。
大麥可分爲秋大麥和春大麥兩種。兩種雜交後產生一種四棱大麥(bigg)可以提供相同的營養，但質量要差些。春大麥的耕種與燕麥相似，秋大麥則與小麥相似。最佳的春大麥播種季節爲三月或四月。
大麥還可分爲雙棱(two-row，Hordeum distichum)、四棱(four-row，Hordeum tetrastichum L.)、六棱(six-row，Hordeum vulgare var hexastichum Körn)大麥。雙棱含有較少的蛋白質和較多的酶。高蛋白質的大麥適合作爲食品或飼料，含較多酶的大麥麥芽可用來釀酒。雙棱大麥是最老的品種，野生大麥都是雙棱的。還分爲無殼和有殼大麥，有殼大麥是老品種。
大麥是人和動物的主食之一。由於它對鹽鹼化土壤的適應性比小麥強，可以解釋公元前2000年以前美索不達米亞地區大麥種植的增長。大麥芽是釀造啤酒和威士忌的關鍵原料。
大麥是一種主要的糧食和飼料作物，是世界上第五大耕作穀物(種植面積爲 530,000 平方千米 或 132,000,000 英畝)。
世界穀類作物中，大麥的種植總面積和總產量僅次於小麥、水稻、玉米、而居第四位。我國的大麥現多產於淮河流域及其以北地區。大麥子粒扁平，中間寬、兩端較尖，呈紡錘形，成熟時皮大麥的子粒與內、外稃緊密粘合，而裸大麥則易分離。
我國栽培的大麥主要有多棱大麥和二棱大麥兩個亞種。根據帶稃或稞粒的特徵，再分爲多棱皮大麥、多棱裸大麥、二棱皮大麥、二棱裸大麥四個變種，糧食生產上所稱的大麥一般係指皮大麥，裸大麥在不同地區有元麥、青稞、米大麥等俗稱。
6 《*辭典》:大麥
6.1 出處
《本草經集註》
6.2 拼音名
Dà Mài
6.3 別名
麰（《廣雅》），倮麥，麰麥（陶弘景），牟麥（《綱目》），飯麥、赤膊麥（《醫林纂要》）。
6.4 來源
6.5 原形態
一年生草本，高60～100釐米。稈直立，光滑無毛。葉鞘無毛，有時基生葉的葉鞘疏生柔毛，葉鞘先瑞兩側具彎曲溝狀的葉耳；葉舌小，長儀l～2毫米，膜質；葉片扁平，長披針形，長8～18釐米，寬6～1B毫米，上面粗糙，下面較平滑。穗狀花序，長4～10釐米，分爲若干節，每節着生3枚完全發育的小穗，小穗長約2釐米，通常無柄，每小穗有花1朵，內外穎均爲線形或線狀披針形，微被短柔毛，先瑞延長成短芒，長僅8～14毫米；外稃長圓狀披針形，光滑，具5條縱脈，中脈延長成長芒，極粗糙，長8～13釐米，外稃與內稃等長；雄蕊3枚；子房1枚，花柱分爲2枚。穎果與內外稃癒合，罕有分離者，穎果背有溝。花期3～4月。果期4～5月。
6.6 生境分佈
全國各地均有栽培。
6.7 性味
甘鹹，涼。
①《別錄》："味鹹，微寒，無毒。"
②《本草衍義》："性平，涼。"
6.8 歸經
《要藥分劑》："入脾、胃二經。"
6.9 功能主治
③《崔禹錫食經》："主水痮。"
④《本草拾遺》："調中止泄。"
6.10 用法用量
內服：煎湯，1～2兩；或研末。外用：炒研調敷或煎水洗。
6.11 注意
6.12 附方
①治卒小便淋澀痛：大麥三兩，以水二大盞，煎取一盞三分，去滓，入生薑汁半合，蜜半合，相和。食前分爲三服服之。（《聖惠方》）
④治湯火灼傷：大麥炒黑，研末，油調搽之。（《綱目》）大麥面作稀糊。令咽之，既滑膩，容易下嚥，以助胃氣。"
6.13 摘錄
《*辭典》
7 大麥的食用量
每餐約80克