2 概述
茶葉爲山茶科植物茶的芽葉。是大衆化飲品，一般爲三大類：綠茶、紅茶、烏龍茶，其中綠茶在日本、韓國、印度等亞洲國家較普及；西方國家更習慣於飲紅茶。中國人飲茶的歷史已有上千年之久，深受各界人士喜愛。
3 茶葉的別名
苦荼、茗、臘茶、牙茶、茶芽、酷奴、細茶
4 《*辭典》:茶葉
4.1 出處
《本草便讀》
4.2 拼音名
Chá Yè
4.3 別名
苦茶、檟（《爾雅》），荼、茗、荈（《爾雅》郭璞注），苦梌（《唐本草》），蔎（《茶經》）），臘茶（《聖濟總錄》），茶芽（《本草別說》），芽茶（《簡便單方》），細茶（《萬氏家抄方》），酪奴（《綱目》）。
4.4 來源
爲山茶科植物茶的芽葉。茶樹通常種植三年以上即可採葉。以清明前後枝端初發嫩葉時，採摘其嫩芽最佳（清明前採摘者稱"明前"，穀雨前採摘者稱"雨前"）。此後約一個月，第二次採收其成長之嫩葉，再一月第三次採收。亦有在立秋後第四次採收者，惟採摘時間愈遲，品質愈次。鮮葉採集後，經過殺青、揉捻、乾燥、精製等加工過程，則爲成品"綠茶"。若鮮葉經過萎雕、揉捻、發酵、乾燥、精製等加工過程，則爲成品"紅茶"。本品宜密藏於乾燥處，以防發黴變質。
4.5 原形態
茶（《唐本草》）
常綠灌木，有時呈喬木狀，高1～6米。多分枝，嫩枝有細毛，老則脫落。單葉互生，長橢圓形或橢圓狀披針彤，或倒卵狀披針形，先端漸尖，有時稍鈍，基部楔形，邊緣有鋸齒，質厚，老則帶革質，上面深綠色，有光澤，平滑無毛，下面淡綠色，羽狀網脈，幼葉下面具短柔毛；葉柄短，略扁。花腋生，1～3朵，具有花柄，微垂；總苞2；萼片5，宿存，深綠色；花瓣5，白色，稍有香氣，近圓形或廣倒卵形；雄蕊多數，排列成多輪；雌蕊居於中央，子房上位。蒴果，木質化，扁圓三角形。暗褐色。花期10～11月。果實越年成熟。
4.6 生境分佈
原產我國南部山地。現江蘇、安徽、浙江、江西、湖北、四川、貴州、雲南、陝西等地均有栽培。
4.7 化學成份
茶葉含嘿呤類生物鹼，以咖啡鹼爲主，含量約1～5％，並含微量的可可豆鹼、茶鹼和黃嘌呤。綠茶中含縮合鞣質約10～24％，紅茶因經過發酵，鞣質含量減少，一般僅6％左右，茶葉鞣質中以沒食子酰-l-表沒食子兒茶精爲主，並含少量l-表沒食子兒茶精、沒食子酰表兒茶精、l-表兒茶精等。咖啡鹼在茶葉中大部與鞣質結合而存在，以春季的嫩葉中含咖啡鹼量較高。茶葉發酵，可使遊離的咖啡鹼的含量比例增加。我國所產的各種市售茶葉，一般含咖啡鹼約2～4％，含鞣質約3～13％。
茶葉含揮發袖約0.6％，調製的綠茶含揮發油約0.006％，是茶葉的香氣成分。主成分是β，γ-庚烯醇，佔50～90％，以及α，β-庚烯醛等。紅茶的香氣成分是:α-及β-紫羅蘭酮和它的衍生物，α-松油醇，癸二烯-2，4-醛，3，7-甲基辛三烯-1，5，7-醇-3，2-苯基丁烯-2-醛，茶螺酮，茉莉花素，δ-畢澄茄烯，糠醇，α-衣蘭油烯，甲酸苄酯，甲酸苯乙酯，牻牛兒醛，吡咯-2-甲醛，苯甲酸己烯-2-酯，甲基苯基甲醇，吲哚等。
茶葉中尚含三萜皁甙及甙元:茶皁醇E、茶葉皁甙等，並含維生素C130～180毫克％，少量胡蘿蔔素，二氫麥角甾醇，黃酮類槲皮素及山柰酚等和黃酮醇與沒食子酸所成的一些酯。
4.8 藥理作用
茶葉的藥理作用主要由其所含的黃嘌呤衍化物（咖啡因及茶鹼）所產生；另外尚含大量鞣酸，故有收斂、抑菌及維生素P樣作用。
咖啡因能興奮高級神經中樞，使精神興奮，思想活躍，消除疲勞；過量則引起失眠、心悸、頭痛、耳鳴、眼花等不適症狀。它能加強大腦皮層的興奮過程，其最有效劑量與神經類型有關。
咖啡因、茶鹼可直接興奮心臟，擴張冠狀血管。對末梢血管有直接擴張作用。但咖啡因對血管運動中樞、迷走神經中樞也有興奮作用，因而影響比較複雜。
茶鹼（通常使用氨茶鹼）能鬆弛平滑肌，故用以治療支氣管哮喘、膽絞痛等。咖啡因還能加強橫紋肌的收縮能力。
咖啡因，特別是茶鹼能抑制腎小管的再吸收，因而有利尿作用。咖啡因能增強胃分泌，故活動性消化性潰瘍病人不宜多飲茶。對代謝有興奮作用。
茶葉浸劑或煎劑在試管中，對各型痢疾桿菌皆具有抗菌作用，其抑菌效價與黃連不相上下。一般而言，花茶、綠茶的抗菌效能大於紅茶，對志賀氏痢疾桿菌的作用強於其他三型（福氏、施氏、宋內氏）。對沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、乙型溶血性鏈球菌、白喉桿菌、炭疽桿菌、枯草桿菌、變形桿菌、綠膿桿菌等亦有抑菌作用；血液及肉湯能減弱其抑菌作用，茶的濃度過高相反也會降低其作用。在試管中茶葉煎劑對葡萄球菌、鏈球菌的作用略遜於黃連而優於磺胺噻唑。對霍亂弧菌在試管中也有明顯的殺滅作用，且在低於體溫的溫度（27℃）下即有效力。痢疾桿菌在茶葉肉湯培養基中多次傳代後，能產生明顯的抗藥性。茶葉抗菌的有效成分一般認爲即系鞣質。對豚鼠（眼）的痢疾桿菌實驗性感染，茶葉煎劑有一定的預防作用。
⑥收斂及增強毛細血管抵抗力
茶葉中的鞣質，有收斂腸胃的作用。此鞣質乃兒茶素與沒食子酸酯的混合物，有高度維生素P的活性。它能保持或恢復毛細血管的正常抵抗力。實驗證明，它能抑制大鼠無菌性炎症的發展；在慢性試驗中，連續用藥可降低兔的收縮壓，停藥後很快恢復正常。
茶葉中含咖啡因一般在2～3％，故一杯濃茶含咖啡因在0.1克左右。快速浸泡之茶，咖啡因幾全可浸出，但其中所含鞣質則僅可浸出一部分（鞣質可妨礙消化），因此，短時浸泡似很合理。發酵後之紅茶，揮發性成分（茶之香味）損失一部分，鞣質也被破壞一部分（大致含量爲5～6％），較綠茶（鞣質含量12～15％）爲少。
4.9 性味
苦甘，涼。
①《千金·食治》:"味苦鹹酸，冷，無毒。"
4.10 歸經
入心、肺、胃經。
③《本草求真》:"入胃、腎。"
4.11 功能主治
清頭目，除煩渴，化痰，消食，利尿，解毒。治頭痛，目昏，多睡善寐，心煩口渴，食積痰滯，瘧，痢。
①《本草經集註》:"（主）好眠。"
②《千金·食治》:"令人有力，悅志。"
③《唐本草》:"主瘻瘡，利小便，去淡（痰）熱渴。主下氣，消宿食。"
⑦張潔古:"清頭目。"
⑨《日用本草》:"除煩止渴，解膩清神。""炒煎飲，治熱毒赤白痢；同芎藭、蔥白煎飲，止頭痛。"
⑩《綱目》:"濃煎，吐風熱痰涎。"
4.12 用法用量
內服:煎湯，1～3錢；泡茶或入丸、散。外用:研末調敷。
4.13 注意
失眠者忌服。
①《本草拾遺》:"食之宜熱，冷即聚痰。久食令人瘦，使不睡。"
4.14 附方
①治卒頭痛如破，非中冷又非中風，是痛是膈中痰，厥氣上衝所致，名爲厥頭痛，吐之即瘥:單煮茗作飲二、三升許，適冷暖，飲二升；須臾即吐，吐畢又飲，如此數過，劇者須吐膽乃止，不損人而渴則瘥。（《千金方》）
②治風熱上攻，頭目昏痛，及頭風熱痛不可忍:片芩二兩（酒拌炒三次，不可令焦），小川芎一兩，細芽茶三錢，白芷五錢，薄荷三錢，荊芥穗四錢。上爲細末。每服二、三錢，用茶清調下。（《赤水玄珠》茶調散）
③治諸般喉症:細茶三錢（清明前者佳），黃柏三錢，薄荷葉三錢，硼砂（煅）二錢。上各研極細，取淨末和勻，加冰片三分吹之。（《萬氏家抄方》茶柏散）
④治霍亂後，煩躁臥不安:乾薑（炮爲末）二錢匕，好茶末一錢匕。上二味，以水一盞，先煎茶末令熱，即調乾薑末服之。（《聖濟總錄》薑茶散）
⑤治羊癲風:經霜老茶葉-兩。爲末，同生明礬五錢爲細末，水泛丸，硃砂作衣。每服三錢，白滾湯送下。（《周益生家寶方》）
⑥治三陰瘧:雨前茶三錢，胡桃肉五錢（敲碎），川芎五分，寒多加胡椒三分。未發前，入茶壺內以滾水沖泡，乘熱頻頻服之，喫到臨發時，不可住。（《醫方集聽》）
⑦治熱毒下痢:好茶一斤。（炙）搗末，濃煎一、二盞服。久患痢者亦宜服之。（孟詵）
⑧治血痢:鹽水梅（除核研）一枚，合臘茶加醋湯沃，服之。（《聖濟總錄》）
⑨治小便不通，臍下滿悶:海金沙一兩，臘茶半兩。上二味，搗羅爲散。每服三錢匕，煎生薑、甘草湯調下，不拘時，未通再服。（《聖濟總錄》海金沙散）
⑾治蟲積並哮喘、蟲脹:茶葉五錢，青鹽一錢，洋糖、三棱、雷丸各三錢。爲末，將上鹽、糖煎好後，入三味調勻。每服三錢，白湯送下。（《串雅補》）
⑿治腳趾縫爛瘡，及因暑手抓兩腳爛瘡:細茶研末調爛敷之。（《攝生衆妙方》）
4.15 各家論述
①《湯液本草》:"茗，苦茶、臘茶是也。治陰證湯藥內用此去格拒之寒，及治伏陽，大意相似。茶苦，《經》雲:苦以泄之。其體下行，所以能清頭目。"
②楊士瀛:"姜、茶治痢，姜助陽，茶助陰，並能消暑解酒食毒。且一寒一熱，調平陰陽，不問赤白冷熱，用之皆良。"
③《綱目》:"茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火，火爲百病，火降則上清矣。然火有五火，有虛實，若少壯胃健之人，心、肺、脾、胃之火多盛，故與茶相宜。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散；又兼解酒食之毒，使人神思闓爽，不昏不睡，此茶之功也。若虛寒及血弱之人，飲之既久，則脾胃惡寒，元氣暗損，土不制水，精血潛虛，成痰飲，成痞脹，成痿痹，成黃瘦，成嘔逆，成洞瀉，成腹痛，成疝瘕，種種內傷，此茶之害也。蘇軾《茶說》雲，除煩去膩，世故不可無茶，然暗中損人不少，空心飲茶入鹽，直入腎經，且冷脾胃，乃引賊入室也。惟飲食後濃茶漱口，既去煩膩而脾胃不知，且苦能堅齒消蠹，深得飲茶之妙，古人呼爲酪奴，亦賤之也。又濃茶能令人吐，乃酸苦湧泄爲陰之義，非其性能升也。"
④《本草經疏》:"茗，《本經》味甘，氣微寒，無毒，藏器言舌，然亦有不苦者。太陰爲清肅之髒，喜涼而惡熱，熱則生痰而津液竭，故作渴也；瘻瘡者，大腸積熱也；小便不利者，小腸熱結也；甘寒入心、肺而除熱，則津液生，痰熱解，髒氣既清，腑病不求其止而止矣。令人少睡者，蓋心藏神，神昏則多睡，清心經之熱，則神常自惺寂，故不寐也。下氣消食者，苦能下泄，故氣下火降，而兼滌除腸胃，則食自消矣。""凡茶之種類極多，方宜大異，要皆以味甘不澀，氣芬如蘭，摘於夏前者爲良。夫茶…能滌腸胃一切垢膩，寧非木中清貴之品哉?昔人多以苦寒不利脾胃，及多食發黃消瘦之說，此皆語其粗惡苦澀，品類最下者言之耳。"
⑤《本經逢原》:"茗乃茶之粗者，味苦而寒，最能降火消痰，開鬱利氣，下行之功最速，故《本經》主瘻瘡，利小便，去痰熱之患，然過飲令人少寐，以其氣清也。消食止渴，無出其右，……兼香豉、蔥白、生薑，治時疫氣發熱頭痛。……凡茶皆能降火，清頭目。其陳年者曰臘茶，以其經冬過臘，故以命名。佐劉寄奴治便血最效。產徽者曰松蘿；長於化食；產浙紹者曰日鑄，專於清火；產閩者曰建茶，專於闢瘴；產六合者曰苦丁，專於止痢；產滇南者曰普洱茶，則兼消食闢瘴、止痢之功。蒙山者世所罕有，近世採石苔代充，誤人殊甚。其餘雜茶，皆苦寒伐胃，胃虛血弱之人，有嗜茶成癖者，久而傷精，血不華，色黃瘁痿弱，嘔逆洞泄，種種皆傷茶之害。而侵晨啜茗，每傷腎氣。酒後嗜茶，多成茶癖。又新茶飲之，令人聲音不清，以其能鬱遏火邪也。至於精氣寒滑，觸之易泄者勿食，宜以沙菀蒺藜點湯代之。"
⑥《隨息居飲食譜》:"茶以春采色青，炒焙得法，收藏不泄氣者良。色紅者，已經蒸盒，失其清滌之性，不能解渴，易成停飲也。"
4.16 臨牀應用
①治療細菌性痢疾
無論急、慢性菌痢均有效果。據數十例至上百例的觀察，急性菌痢的治癒率一般在95％以上；慢性菌痢的近期治癒率在85％以上，雖症狀消失較慢，但對腸粘膜病變的癒合及大便細菌的轉陰尚較滿意。亦有報告168例急、慢性蓖痢的治癒率僅40.6％。用法:100％茶葉煎液日服3～4次，每次2毫升或5～10毫升；10％煎液日服4次，每次20～40毫升，或每次15毫升同時並用2％煎劑灌腸；或5％煎劑單獨灌腸，每次100～300毫升，每日3次；丸劑內服，每次2克，每日4次。據臨牀觀察，茶葉的不同品種和等級以及茶液的不同濃度，其療效似無明顯差異。煎液灌腸較口服效果滿意，特別對腸粘膜糜爛的減輕、消失，潰瘍的癒合，效果顯著，且無不良反應。茶葉獲效的原因主要是:㈠抗菌作用；㈡通過改變機體調節機能，加強吞噬作用及抗體之產生而使疾病痊癒；㈢茶汁中含鞣酸頗多，與細菌中的蛋白質相遇，即被吸收結合而使細菌停止生活。副作用:部分病例服藥後有興奮失眠、頭暈、心跳、噁心、嘔吐、多尿、便祕等反應，平素飲茶少或治療時所用茶液的濃度高者尤易發生，服澳劑後能使興奮失眠等反應減輕或消失；少數病例舌邊緣出現炎症或潰瘍改變，個別病例發生過敏性皮疹，甚或引起中毒性精神障礙。另有文獻指出，煎劑口服副作用較大，病員往往因此而不願服用，改用丸劑可顯著減輕；採用灌腸法則很少發生不良反應。
②治療阿米巴痢疾
口服100％煎劑，每次5～10毫升，或10％煎劑每次15～20毫升，均每日4次。據12例的觀察，服藥後臨牀症狀均於1～7天消失，大便鏡檢3～7天轉爲正常。部分病例經1～5個月追蹤觀察，未見覆發。
③治療急性胃腸炎
成人用50％煎液每次10毫升，日服4次；小兒用10％煎液，1～5歲15～20毫升，5～10歲20～90毫升，10～15歲30～40毫升。觀察20例，服藥後症狀於1～2天內消失。對少數嚴重脫水病例，同時補充液體。茶葉治療本病的作用在於:對腸粘膜起收斂及保護作用，減輕發炎和腸蠕動；其次是通過興奮中樞神經，增強其活動，以抑制和消滅來自局部的惡性刺激，使機體恢復正常的生理功能。
④治療急、慢性腸炎
觀察急性腸炎87例，治癒率達90％以上，平均治癒日數爲2天；慢性腸炎12例，服藥4～21天后，10例臨牀症狀完全消失，大便恢復正常；2例接近正常。用法:100％茶葉煎劑，每次2毫升或5毫升，日服3～4次。
觀察2歲以下中毒性消化不良嬰兒21例，除服茶葉煎劑外（參見③治療急性胃腸炎劑量），同時配合補液、糾正酸鹼平衡失調，3例加用抗菌素，結果全部治癒。平均住院時間爲6天。
⑥治療傷寒
以100％茶葉煎劑10毫升口服，每日3次，試治傷寒及副傷寒各1例。1例傷寒患者於服藥3天后體溫降至正常，另1例副傷寒則於服藥9天后體溫完全正常，其它症狀亦隨之好轉。
⑦治療急性傳染性肝炎
內服綠茶丸每日3～4次，每次3克，連服2～3周。根據30例觀察，治療後各種症狀體徵消失所需平均時間爲1.4～14.5天不等，肝功能恢復所需平均時間爲14.5～26天。與辨證施治組對照，療效大致相仿。所治病例均系黃疸型，中醫分型屬於"陽黃"範圍。
⑧治療羊水過多症
對已確定羊水過多的產婦，在臨產前數週即酌飲紅茶，早晚各1次。曾以此法治療12例羊水在3000毫升以上的產婦，療程7～20天，用茶約3兩，即安全渡過產期。
⑨防治稻田皮炎
取老茶葉2兩，明礬2兩，加水500毫升浸泡煎煮。在下水田前後將手腳各浸泡1次，聽其自行乾燥，忌用肥皂洗滌。既能預防，亦可治療。
⑩治療牙本質過敏症
次級紅茶1兩，水煎。先用煎液含漱，然後飲服。每日至少2次，直至痊癒，不可中斷。不宜服用二煎。用於治療全口性及局部性牙本質過敏症20例，治癒12例，好轉6例，不明2例。認爲次級紅茶含氟量較高，而牙齒的組織成分主要是氫氮磷灰石，與氟接觸後，變成氟磷灰石，具有較高的抗酸能力，且能減弱牙質內神經纖維束的傳導性，故對牙本質過敏症具有脫敏作用。
此外，據報道用0.4％的茶葉浸液作皮膚劃痕試驗診斷鉤蟲病，其陽性率與糞檢及鉤蟲成蟲抗原皮膚劃痕試驗的陽性率基本相符。
4.17 摘錄
《*辭典》
5 茶葉的營養價值
茶中含有的多酚類物質，尤其是兒茶素，能抑菌、消炎、抗氧化，可阻止脂褐素的形成，並將人體內含有的黑色素等毒素吸收之後排出體外。
茶葉中的綠原酸，亦可保護皮膚，使皮膚變得細膩、白潤、有光澤。茶葉中的茶多酚、脂多糖、維生素C、胡蘿蔔素等能通過綜合作用捕捉放射性物質，可以減少輻射對皮膚的傷害。
6 茶葉的選購
1. 茶葉最好放在錫制的罐中，儘量不用鐵製或木製茶罐。若用不鏽綱容器裝茶葉，不妨用火在容器外烤一下。若用紙罐裝茶葉，應先放少量茶葉吸收罐內氣味。茶葉罐要放於通風處，並應避免陽光直接照射。另外，如果用低溫儲存，溫度應保持在5度最佳。
2. 巧辯新茶與陳茶：新茶外行新鮮，條索勻稱而疏鬆；手感乾燥，若用大拇指與食指一捏，或放在手心一捻，即成粉末；新茶經沸水沖泡後，清香撲鼻，芽葉舒展，湯色澄清，剛沖泡時色澤碧綠，而後慢慢轉微黃，飲後舌感較醇和、清純；陳茶則不具有以上特點。