3 註解
多糖（polysaccharide）是指聚合度（DP）≥10的碳水化合物[1]。包括澱粉和非澱粉多糖。
多糖亦稱多聚糖，是10個以上單糖殘基用糖苷鍵相連而成的聚合體。一般含有成百上千個單糖單位。不同類型的多糖不僅所含的單糖種類不同，而且聚合程度、糖苷鍵的性質、鏈的構象也不同。只含一種單糖殘基的多糖叫做同多糖，含有不同種單糖殘基的則稱雜多糖。多糖鏈可以有分支，可以無分支；可以呈直線形、螺旋形或球形。糖苷鍵可以是α型或β型的，一般是（1→4）鍵和（1→6）鍵；有分支的糖原和支鏈澱粉兼有（1→4）鍵和（1→6）鍵；在植物樹膠和膠質中，（1→2）、（1→3）、（1→5）和（1→6）鍵更普遍。多糖最普通的成分是D-葡萄糖、D-果糖，D-半乳糖、D-甘露糖等己糖和D-阿拉伯糖、D-木糖等戊糖以及糖醛酸、糖胺等。多糖作爲貯存物質或結構材料廣泛分佈於生物界。其化學和物理性質不同於所含的單糖或寡糖成分，其在水中的溶解度、還原能力和甜度隨分子大小的增加而減少。結構多糖纖維素和殼多糖不溶於水也不易酶解。而貯存多糖澱粉、糖原等溶於水成膠體，易被酶水解。用酸水解多糖先生成寡糖，最終生成單糖。多糖不被酵母水解，其膠體溶液有旋光性並一般具有微晶結構。多糖能和蛋白質或脂質等非糖物質結合成複合糖，其功能更復雜多樣。
多糖一般無甜味。無還原性，一般不能形成結晶。常見的多糖如澱粉、糖元、纖維素、甲殼質、半纖維素、瓊脂等。按其組成有均多糖和雜多糖之分。按其在生物體內的功能又分爲兩類：一類水不溶的，主要形成動植物的支持組織，如植物中的纖維素、甲殼類動物的甲殼素等；另一類爲動植物的貯存養料，可溶於熱水成膠體溶液，可經酶催化水解釋放單糖以供應能量，如澱粉、肝糖元等。中藥中含有的某些多糖是重要的免疫促進劑，如人蔘多糖、香菇多糖、黃芪多糖、鹿茸多糖等。
4 參考資料
- ^ [1] 中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會．WS/T 476—2015 營養名詞術語[Z]．2015-12-29．