3 概述
鞣質亦稱鞣酸、單寧或丹寧。是具有多元酚基和羧基的一類水溶性有機化合物，通常指植物鞣質。可與蛋白質結合成不溶於水的沉澱。其種類繁多，結構複雜，分子量通常在500～3000之間。可分爲兩類：可水解鞣質類，如五倍子鞣質等；縮合鞣質類，例如兒茶素、鞣紅等。實驗證明，水解鞣質的毒性大大超過於縮合鞣質。能溶於水、丙酮、酒精等。略帶酸性，並有澀味。鞣質具有收斂性，內服可治胃腸道出血、水瀉等症；還能凝固微生物的原生質，故有一定抗菌作用，有的可抗腸道病菌，因而用爲止痢藥；亦可外用，因其能沉澱蛋白質，可使創傷組織表面蛋白質凝固，而形成沉澱性痂膜，以減少分泌和血漿損失，保護傷部，防止細菌感染、發炎，並能收縮微血管，故可用爲創面保護藥和局部止血劑，用於治療燒燙傷等；還可作爲生物鹼和重金屬中毒時的化學解毒劑，因它們結合後生成沉澱，減緩吸收或不被人體吸收。地榆鞣質有抗黴菌作用。五倍子、訶子及石榴皮等具有抗腸道菌的活性，實驗證明與所含鞣質有關。在製備含有鞣質的藥劑時，應當避免使用鐵質器皿，以防藥液變色；並應避免與蛋白質、重金屬鹽、生物鹼、有機胺類及安替比林等配伍，以免產生沉澱，而降低或失去藥效。中草藥注射劑中若含有少量鞣質，肌肉注射可引起局部硬結、疼痛、壞死，靜脈注射可致凝血。且鞣質易被氧化使溶液顏色變深，或縮合產生鞣紅沉澱，或與有效成分結合形成沉澱等，是藥液在滅菌及貯存過程中變混濁和析出沉澱以及久置變色的一個重要原因，故在製劑過程中，一般將鞣質作爲雜質除去。