3 概述
鯉魚因魚鱗上有十字紋理而得名。體態肥肚,肉質細嫩。
產於我國各地淡水河湖、池塘。一年四季均產,但以2-3月產的最肥。
鯉魚呈柳葉形,背略隆起,嘴上有須,鱗片大且緊,鰭齊全且典型,肉多刺少。按生長水域的不同,鯉魚可分爲河鯉魚、江鯉魚、池鯉魚。河鯉魚體色金黃,有金屬光澤,胸、尾鰭帶紅色,肉脆嫩,味鮮美,質量最好;江鯉魚鱗內皆爲白色,體肥,尾禿,肉質發麪,肉略有酸味;池鯉魚青黑鱗,刺硬。泥土味較濃,但肉質較爲細嫩。
鯉魚體態肥壯豔麗,肉質細嫩鮮美,是人們日常喜愛食用並且很熟悉的水產品。逢年過節,餐桌上都少不了它,取其“年年有餘”、“魚躍龍門”之意,增添喜慶氣氛。
5 《全國中草藥彙編》:鯉魚
5.1 拼音名
Lǐ Yú
5.2 別名
大鯉魚、鯉
5.3 來源
鯉形目鯉科鯉魚Cyprinus carpio L.,以全魚入藥。
5.4 生境分佈
全國各地。
5.5 功能主治
消腫,利小便,鎮咳平喘,下乳安胎。主治腎炎水腫,咳嗽氣喘,乳汁不足等。
5.6 附方
治慢性腎炎:鮮大鯉魚(1斤重)1條,去鱗及內臟,醋1兩,茶葉2錢,共放入鍋內,加水燉熟,空腹喫(一次喫不完可分兩次)。
治咳嗽氣喘:鯉魚1條,去鱗,泥裹炮熟,去刺研末,同糯米煮粥,空腹服。日服1次。
治口眼歪斜:將鯉魚血和白糖,調勻後塗患側(向左歪塗右側,向右歪塗左側)。
治慢性中耳炎:將耳內膿汁擦淨,然後將鮮鯉魚膽汁滴入耳中,用棉球填塞耳孔,每日1次。
5.7 摘錄
《全國中草藥彙編》
6 《中華本草》:鯉魚
6.1 出處
出自《神農本草經》;1.《食療本草》:鯉魚,可去脊上兩筋及黑血,毒故也。
6.2 拼音名
Lǐ Yú
6.3 英文名
cyprinoid, Carp
6.4 別名
赤鯉魚、鯉柺子、鯉子
6.5 來源
拉丁植物動物礦物名:Cyprinus carpio Linnaeus.
採收和儲藏:鯉魚可用網捕釣鉤捕等。多爲鮮魚入藥。
6.6 原形態
鯉魚,體呈紡錘形,側扁,腹部圓。吻鈍。口端位,呈馬蹄形。須2對。眼小,位於頭縱軸的上方。下嚥齒3行,內側的齒呈臼齒形。鱗大,側線鱗33-39。鰓耙一般爲18-22。背鰭3,15-21,第3硬刺堅強,後緣有鋸齒。 臀鰭3,5。第3硬刺後緣也有鋸齒。身體背問號 純黑色,側線的下方近金黃色,腹部淡白色。背、尾鰭基部微黑,雄魚尾鰭和臀鰭橙紅色。
6.7 生境分佈
生態環境:多棲息於江河、湖泊、水庫、池沼的鬆軟底層和水草叢生處。
6.8 栽培
生活習性,爲中下層魚類,棲息於淡水各種水域中雜食性,喫小型動、植物和浮游生物、腐屑、人工飼料。水溫在10℃以上開始攝食,隨水溫升高,攝食量增加;秋季爲越冬積蓄體脂而大量攝食,繁殖季節,食量減少,直到產卵結束。在天然水域中鯉魚最在可長於到20kg,3齡之內生長快。3齡以後生長變慢。
養殖技術,雄魚1年性成熟,雌魚2年性成熟,寒冷的北方比南方性成熟較晚。流水或靜水中均可產卵,卵量達幾十萬粒。粘性卵,受精卵3-5天可孵化出魚苗。人工養殖時,爲了使親魚發情、交尾、產卵、孵化的時間集中做到同期化,多采用外緣激素(如垂體激素等)對親魚催情,我國南北各地養魚場都普遍應用。初生的魚苗稱爲“水花”;經過15天飼養,長至22cm長時稱爲“烏仔頭”;長至3cm以上稱爲“夏花”;再經3-5個月長至10-17cm時的魚種,稱爲“秋片”或“秋花”;冬季出塘的魚種,稱爲“冬片”或“冬花”;第2年春季出塘的魚種,稱爲“春片”或“春花”,以上統稱爲1齡魚種或仔口魚種。春片魚種再經1年飼養,長至50-500g時稱爲老口魚或過池魚種。
飼養管理,人工養殖鯉魚有池塘養魚、水庫養魚、湖泊養魚、溝汊養魚,還有網箱養魚、流水養魚等多種方法。當前提倡大水面池塘放養大規格魚種,成活率高,生長快,經濟效益明顯。
放養魚苗的池塘多在冬季平整修補、消毒、冷凍和日曬以清除病害和野雜魚。在放養前7-8天向池內注入新水50-1hm2225萬-300萬尾投放。放養後可每日投灑豆閃、草漿以及用大草漚肥,投入酵糞肥和適當施入化肥以培養浮游物生。魚荔長到3cm成爲夏花後要拉網分塘稀養,也可做產品出售。池塘放養夏花以每1hm2 5.25萬-6.75萬尾爲宜,生長快速。夏化飼料可投放浮萍、豆餅、糖麩以及青草等7。成魚可利用池塘精養,在養殖技術上綜合強化,貫徹“水、種、食、密、混、輪、防、管”八字方針,增產增值。並可利用網箱養鯉、流水養鯉、稻田養鯉等多種形式,鯉魚在水庫、池沼中飼養,捕撈較難。
6.9 化學成份
鯉肉的一般化學組成,因產地、季節、環境、年齡、營養狀況等而有差異。每100g約含水分77g,蛋白質17.3g,脂肪5.1g,灰分1g(其中鈣25mg,磷175mg,鐵1.6mg)。在冬季,鯉肉的蛋白質及一些氨基酸含量均降低,在肌肉水提物中胱氨酸(cystine)組氨酸(histidine),穀氨酸(glutamic acid),甘氨酸(glycine),α-丙氨酸(alanine),肌氨酸(sarcosine)減少,而賴氨酸(lysine),精氨酸(arginine),天冬氨酸(asparaginic acid)則尚恆定。鯉肉的遊離氨基酸爲呈味的主要成分,在10餘種遊離酸中,以穀氨酸、甘氨酸、組氨酸爲最豐富。含飽和脂肪酸硬脂酸(stearic acid),肉豆蔻酸(myristic acid),棕櫚酸(palmitic acid),不飽和脂肪酸有油酸(oleic acid),亞油酸(linoleic acid)亞麻酸(linolenic acid)。多不飽和脂肪酸有二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。含肌酸(creatine),磷酸肌酸(creatine phosphoric acid)3.1mg,另一資料,含維生素(vitamin)A20u,B1400μg,B280μg,煙酸2.0mg。鮮肌肉每100g有維生素C0.15mg。此外尚含組織蛋白酶(cathepsin)A、B及C。
6.10 藥理作用
鯉魚爲淡水魚,其資源豐富,現已作爲提取二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的主要原料。其EPA和DHA主要藥理作用有降血壓 4脂,抗血栓,降低血液粘度,對抗ADP誘導的血小板聚集。
6.11 性味
味甘;性平
6.12 歸經
脾;腎;胃;膽經
6.13 功能主治
健脾和胃;利水下氣;通乳;安胎。主胃痛;泄瀉;水溼腫滿;小便不利;腳氣;黃疸;咳嗽氣逆;胎動不安;妊娠水腫;產後乳汁稀少
6.14 用法用量
內服:蒸湯或煮食,100-240g。外用:適量,燒灰,醋調敷。
6.15 注意
風熱者慎服。
6.16 附方
①洽卒腫滿,身面皆洪大:大鯉魚一頭,醇酒三升。煮之,令酒乾盡,乃食之,勿用醋及鹽、鼓他物。(《補缺時後方》)②治水病身腫:鯉魚一頭,極大者。去頭尾及骨,唯取肉,以水二斗,赤小豆一升,和魚肉煮,可取二升以上汁,生布絞去滓。頓服盡,如不能盡,分爲二服。後服溫令暖,服訖下利,利盡瘥。(《外臺祕要方》)③洽水腫脹滿:赤尾鯉魚一斤。破開,不見水及鹽,以生礬五錢,研未,人腹內,火紙包裹,外以黃土泥包,放竈內偎熟取出,去紙泥,爲粥食,一日用盡。(《醫方摘要》)④治上氣咳嗽,胸隔妨滿氣喘:鯉魚一頭。切作繪,以姜醋食之,蒜亦得。(《食醫心鏡》)⑤治黃疽:大鯉魚一條(去內臟,不去鱗)。放火中偎熟,分次食用。(《吉林中草藥》)⑥治癰腫:鯉魚燒作灰,醋和敷之。(《千金翼方》)
6.17 各家論述
1.《別錄》:主咳逆上氣,黃疸,止渴:生者主水腫腳滿,下氣。
3.《本草拾遺》:主安胎。胎動、懷好身腫,爲湯食之。破冷氣疙癖氣塊,橫關伏梁,作給以濃蒜食之。
5.《綱目》:煮食,下水氣,利小便;燒未,能發汗,定氣喘、咳嗽,下乳汁,消腫。
6.18 臨牀應用
用於利尿消腫:取約1斤重的新鮮鯉魚1條,除去鱗及內臟,和赤小豆1兩加水煮熟(先將赤豆煮開,再加入鯉魚),不加油鹽醋及其他調味料。於旱飯前或與早飯同時1次服完。病重者1天可服兩劑,輕症及鞏固療效階段可只服半劑。臨牀觀察9例門靜脈性肝硬化伴見浮腫或腹水患者,服藥後尿量均顯着增加,最快者3天,最慢者10天,平均5天;隨着尿量增多,浮腫及腹水亦先後逐漸消退。但停藥後利尿作用又有下降現象。此外,亦有用鯉魚配合茶葉、食醋煎服,治療慢性腎炎水腫11例,亦獲得顯着的利尿消腫效果。
6.19 摘錄
《中華本草》
7 鯉魚使用提示
每次約100克
9 鯉魚的加工
切魚方法:
1、魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順着魚刺,切起來更乾淨利落;
2、魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。
洗魚的竅門:
1、將魚泡入冷水內,加入兩湯匙醋,過兩個小時後再去磷,則很容易刮淨;
2、如果魚比較髒,可用淘米水擦洗,不但可以洗淨魚,而且手也不至於太腥;
10 鯉魚適合的人羣
一般人羣均可食用
1. 適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用;同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用;
2. 凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚溼疹等疾病之人均忌食;同時鯉魚是發物,素體陽亢及瘡瘍者慎食。