3 概述
礦物質（mineral）是人體和食物中含有的無機物[1]。礦物質是維持人體正常生理功能所必需的無機化學元素，包括常量元素和微量元素[1]。
礦物質，又稱爲無機鹽，除了碳、氫、氮和氧之外，生物必需的化學元素之一，也是構成人體組織、維持正常的生理功能和生化代謝等生命活動的主要元素。它們可以是巨量礦物質（需求相對比較大）或微量礦物質（需求較小）。他們可以自然地存在於食物中，或是元素或礦物形式地被加入，例如碳酸鈣或氯化鈉。有部份這些添加物來自自然來源，例如地下的牡蠣殼。有時礦物質會被加入食物以外的飲食裏，因爲維生素和礦物質補充，和在食土病裏，稱爲“異食癖”或“食土症”。
4 人體礦物質的分類
在人體中有數十種礦物質，根據含量高低分爲宏量元素（鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂等）和微量元素（鐵、銅、鋅、碘、硒等）。它們雖然含量不高，卻起着極爲重要的作用。如鈣、磷、鎂等是骨骼和牙齒的重要組成成分，並參與許多重要生理過程；而硫是某些蛋白質的組分；鉀、鈉、氯與蛋白質、水等共同維持體內各種組織的滲透壓，並參與酸鹼平衡，保持機體正常的、穩定的內環境；作爲許多種酶、激素和維生素等重要生命物質的組成成分（並常與其生物活性密切相關），在新陳代謝反應及其調節過程中發揮重要作用；鐵、鋅、錳、銅等是許多酶和具有特殊生物活性的蛋白質的活性必需組分；而碘是甲狀腺素的重要組分；鈷是VB12的主要組分等等。
一般將每日需要量在100毫克以上的元素稱爲宏量元素，每日需要量在100毫克以下的元素稱爲微量元素，其中又分爲必需的微量元素和可能必需的微量元素。（見下表）
5 礦物質攝入對人體的影響
因此，必須保證一定的無機元素攝入量，但應注意各種元素間的合理比例和最好通過正常飲食渠道攝入，因爲雖然各種無機元素缺乏會導致機體功能異常，但過量攝入（特別是以藥物方式）也同樣會帶來不良的甚至嚴重的後果。如鈣缺乏會引起佝僂病及骨軟化症，並影響心血管系統功能等；但過量盲目服用鈣劑會產生高鈣血癥，使機體組織產生異常鈣化，甚至導致腎功能衰竭等。同樣血鉀過低可引起肌肉無力，食慾減退、腸麻痹和心肌損傷、精神異常等；但血鉀過高，會導致心臟驟停等嚴重後果。又如兒童缺鋅可出現生長緩慢，味覺減退，食慾不振，注意力不集中等症狀，但鋅的服用量過大會引起一系列嚴重的中毒症狀。
適當地吸取一定程度的每種食用礦物質是有必要持續去維持身體的健康。而過量吸取食用礦物質可能會導致直接或間接的病症，歸咎於身體裏礦物質程度之間的競爭特性。例如，大量的鋅並不有害於它自己，但卻會導致銅的不足（除非補嘗，按照老年眼疾研究計劃裏指出）。
7 微量礦物質元素
最重要的微量礦物質元素（RDA < 200 mg/每日）分別是：
鉻（Cr） 鈷（Co） 銅（Cu） 氟（F） 碘（I） 鐵（Fe） 錳（Mn） 鉬（Mo） 硒（Se） 鋅（Zn）
碘的需求量相比其它在這名單中的微量礦物質爲大，因此有時被認爲是大量礦物質。而鈉一般不被包括在“營養補充品中”，儘管它的需求量很大，因爲很多食物都含有鈉這礦物。
8 其他礦物質
很多其他礦物質已被建議列爲人類必要的營養素，分別是不同的數量。證據標準將根據不同的元素而變化，並且不是所有元素已經明確地認可爲人類必需的營養物。普遍的候選者包括：（缺乏科學證據證實的元素被標記爲“未經證實”）
鉍（Bi）“未經證實” 硼（B） 鎳（Ni） 銣（Rb）“未經證實” 硅（Si） 鍶（Sr）“未經證實” 碲（Te）“未經證實” 鈦（Ti）“未經證實” 鎢（W）（部分生物用鎢，而非鉬） 釩（V）
9 食物來源
鈣：奶類製品和綠葉類蔬菜 鎂：堅果，大豆、和可可 鈉：食用鹽（氯化鈉，主要來源），牛奶和菠菜 鉀：豆類、所有五穀和香蕉 氯：食用鹽是氯的主要飲食來源 硫：肉類、蛋和豆類 鐵：紅肉，葉菜類蔬菜（特別是菠菜）
很多研究指出人類能經常受益於礦物質的補充。維生素和礦物質是相互依賴的，需要互相的存在來達到充分的效益；只採用綜合維他命劑，而沒有用礦物質幾乎不比採用一種維他命和同時有礦物質有效。廣泛的大學研究也顯示出，補充礦物質的最大生物相容性形式是螯合礦物質（一被連結到一特別大小的氨基酸）。
10 參考資料
- ^ [1] 中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會．WS/T 476—2015 營養名詞術語[Z]．2015-12-29．