3 豬肝的營養價值
1、豬肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物,食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能;
2、豬肝中含有豐富的維生素A,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義;
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎。
4 豬肝的選購
1. 新鮮豬肝有顏色,褐色紫色都不錯,手摸堅實無黏液,聞無異味是好貨。
2. 豬肝中含有多量的維生素A,如果攝取過多,反而會造成排泄不良,攝取過多的維生素A,會使肝臟產生疲乏,而引起毛髮脫落或發疹等症狀,因此每天每餐均食用肝臟,會造成維生素A攝取過剩。
5 豬肝適合的人羣
一般人羣均可食用,每次約30克。
1. 適宜氣血虛弱,面色萎黃,缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清,夜盲.眼乾燥症,小兒麻疹病後角膜軟化症,內外翳障等眼病者食用;適宜癌症患者及放療、化療後食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用;
7 與豬肝相剋的食物
豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
8 豬肝的食用建議
1. 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調,應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘;
2. 烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲纔好;
4. 豬肝常有一種特殊的異味,烹製前,首先要用水將肝血洗淨,然後剝去薄皮,放入盤中,加放適量牛乳浸泡,幾分鐘後,豬肝異味即可清除;
5. 豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻,並儘早下鍋。
9 《*辭典》:豬肝
9.1 出處
《備急千金要方·食治》
9.2 拼音名
Zhū Gān
9.3 來源
爲豬科動物豬的肝。
9.4 原形態
9.5 性味
甘苦,溫。
②《本草圖經》:"溫。"
③《隨息居飲食譜》:"甘苦,溫。"
9.6 歸經
《本草綱目》:"入肝。"
9.7 功能主治
②《本草拾遺》:"主腳氣。空心,切作生,以姜醋進之,當微泄。若先痢,即勿服。"
9.8 用法用量
內服:煮食、煎湯或入丸、散。
9.9 附方
①治急勞瘦瘁,日晚即寒熱,驚悸不寧,常若煩渴:獖豬肝二具(細切如柳葉),甘草十五兩(生搗末)。上二味,於鐺中布豬肝一重,即摻甘草末一重,以盡爲度,取童子小便五升,文武火煮小便盡,即細研爲丸,如梧桐子大。每服二十丸,空心米飲下,漸加至三十丸。(《聖濟總錄》豬肝丸)
②治肝臟虛弱,遠視無力:豬肝一具(細切,去筋膜),蔥白一握(去須,切),雞子三枚。上以豉汁中煮作羹,臨熟,打破雞子,投在內食之。(《太平聖惠方》豬肝羹)
③治遇夜目不能視:雄豬肝一葉(竹刀披開),蚌粉(如無,以夜明砂代)三錢(爲末)。蚌粉納肝中,麻線扎,米泔煮七分熟,又別蘸蚌粉細嚼,以汁送下。(《仁齋直指方》雀盲散)
④治水腫溲澀:豬肝尖三塊,綠豆四撮,陳倉米一合,同水煮粥食。(《本草綱目》)
⑤治下痢腸滑,飲食及服藥俱完出:豬肝一斤(熬令幹),黃連、烏梅肉、阿膠各二兩,胡粉七棋子。上五味末之,蜜丸如梧子,酒服二十丸.日三,亦可散服方寸匕。(《備急千金要方》豬肝丸)
9.10 摘錄
《*辭典》
10 參考資料
- ^ [1] 崔述生,張浩主編.精編本草綱目[M].北京:中國古籍出版社,1999:2.