3 概述
保健茶是以茶爲主，配有適量中藥，既有茶味，又有輕微藥味，並有保健治療作用的飲料。20世紀70年代以來，由於食品污染、藥物副作用對健康的威脅及營養過剩等問題日趨嚴重，人們開始尋求、開發天然食品、天然藥物。保健茶首先在西方流行。中國保健茶是以綠茶、紅茶或烏龍茶爲主要原料，配以確有療效的單味或複方中藥製成；也有用中藥煎汁噴在茶葉上乾燥而成；或者藥液茶液濃縮噴專利權乾燥而成。外形顆粒狀，易於沸水速溶。中國保健與外國藥茶不同，後者是以草藥爲原料，不含茶葉，只借用“茶”這個名稱。中國保健茶有降低血脂、膽固醇的功效，對肥胖病、糖尿病、高血壓、冠心病等患者，是一種輔助的保健飲料，多用袋包裝，也有罐裝或盒裝。
4 茶的營養成分及保健作用
古人很早就總結了喝茶的好處和規律。
古人十分重視茶對養生保健的作用。《神農本草》雲：“茶葉味苦寒，久服安心益氣，輕身耐勞。”還記載有茶葉可以醫頭腫，膀胱病，受寒發熱，胸部發炎，又能止渴興奮，使心境爽適。《神農食經》亦云：“茶葉利小便，去痰熱，止渴，令人少睡”、“茶茗久服令人有力悅志”。
華佗《食論》書中載有“苦茶久食，可以益思”。《本草拾遺》較爲詳細記載茶葉的功效，茶能“止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思，除煩去膩。”聞龍《茶箋》中講到濃茶漱口能去煩膩，健脾胃，保護牙齒。梁代陶弘景《什錄》說茶有“輕身換骨”之功。《本草綱目》中說：“茶苦而寒，……最能降火。火爲百病，火降則上清矣”。
唐代劉貞亮把飲茶的益處表述爲“十德”：以茶散鬱氣，以茶驅睡氣，以茶養生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶解煩渴，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶可行道，以茶可雅志。
4.1 茶葉中的營養成分
茶葉中的各種營養成分很多，主要有蛋白質和氨基酸、糖類與類脂、多種維生素，以及茶葉中的各種礦物質等，都是人體中不可缺少的營養物質，飲茶可補充人們某種營養之不足，有利於促進人體的健康。
4.1.1 蛋白質與氨基酸
茶葉中的蛋白質含量很多，約佔茶葉乾重的15%～23%，它在茶葉加工製造過程中能與茶多酚結合，加熱後會凝固，剩下能溶解於水的不到2%。如果每天飲茶5～6杯，從中攝取的蛋白質有70毫克，對人體所需大量蛋白質能起到一點補充作用。
有些民族和國家在茶湯中通常要加入牛奶、酥油、乳酪等，就能大量增加茶葉中的蛋白質，牛奶中的乾酪素和茶葉中的單寧能結合，可以減少茶葉的收斂性，但並不影響蛋白質的正常消化，這種飲茶方法受到我國西北地區和歐美國家人民的喜愛。
茶葉還含有多種氨基酸，這些成分都是溶解於水的水溶性物質，它在柔嫩芽葉中含量很多，其中蘇氨酸、丙氨酸等爲人體所必需，體內不能合成，要靠外界供給，有的雖然不是必要成分，但對人體健康有益。同時，茶葉中含有少量氨基酸，對茶葉的香氣和鮮嫩的茶葉滋味起着十分重要的作用，這就是新茶受人歡迎的主要因素。
4.1.2 糖類與類脂
茶葉中的糖類，包括糖、澱粉、果膠、多縮戊糖、己糖等。其中澱粉不溶於開水，水溶性果膠和多縮戊糖含量很少，對人體營養價值不大。茶葉含糖量爲1%～5%，對人體的健康多少有些關係。
茶葉是一種低熱量飲料，有些飲茶習慣是要在茶湯中加糖（有的還加奶），每天喝茶6杯可滿足需要熱量的7%～10%。
4.1.3 多種維生素
茶葉中還含有多種維生素。如維生素B1、B2、C、P、E、K等，都是對人體有益的成分。
維生素B2：又稱核黃素，是人體許多種酶的組成部分。酶是調節糖代謝的重要物質，參與生物氧化酶體系，能維持身體健康，促進生長發育。缺少維生素B2時，會影響生物的氧化，使物質代謝發生障礙，引起皮膚病，飲食減退，常見疾病如脣炎、舌炎、口角炎等。
維生素B5：茶葉中含量很多，是生物氧化中某些重要輔酶的組成部分，缺乏這種成分時，會引起癲皮病、皮膚病等。每杯茶葉約含有127微克維生素B5，如每天飲茶5杯，就可滿足每天人體需要量的5.2%左右。
維生素H:是生物體固定二氧化碳的重要因素，易與雞蛋白中的一種蛋白質結合，如大量食用生蛋白質，會阻礙生物素的吸收，而導致它的缺乏，易發生脫毛、皮膚發炎等。每杯茶葉中約含有1.4微克，如每天飲茶5杯，可滿足人體每日需要量的30%。
肌醇：每100克茶葉中，約含有1毫克，它和生物體內磷酶代謝有密切聯繫，缺乏它時，會引起發育不良等多種疾病。每杯茶葉中含有17微克。
維生素C：又名抗壞血酸，茶葉中含量很多，特別是鮮葉和綠茶葉，幾乎可與檸檬和肝髒所含數量相媲美。一個人每天約需維生素C 70毫克，而一杯好的綠茶中則含有5～6毫克，每天飲茶5～6杯，就可以從茶葉中直接得到很大的補充。茶葉中的維生素C與茶葉中其他成分協同作用，尤其是與咖啡鹼和茶多酚“協同作戰”，對人體的保健作用更大。
維生素A:又名“抗乾眼病維生素”，它對兒童發育、提高抗病力和防止夜盲症、角膜軟化病、皮膚乾裂以及呼吸道、泌尿道疾病等，都有很好的功效。
維生素E：可促進細胞分裂，延遲細胞衰老，因此，多喝茶有利於延長壽命。在污染環境中工作的人，多喝茶是有保護作用的。
維生素K:茶葉中維生素K的含量不低於魚和蔬菜中的含量，每1克幹茶中，含有300～500生物學單位，如每天飲茶5杯，即可全部滿足人體對維生素K的需要量。
4.1.4 豐富的礦物質
茶葉中含有礦物質的種類很多，有鈉、鉀、鐵、銅、磷、氟等近30種。這些無機物質在茶葉中的含量是4%～7%，在熱水裏能被溶解的有60%～70%，其中大部分元素是對人體健康必不可少的成分。從食物中攝取這些礦物質，茶葉是好的來源之一，居住在高原、沙漠、孤島以及靠近南北極地區的人，缺少水果、蔬菜，所以茶葉尤爲重要。在我國西藏、內蒙古、新疆、青海、甘肅等地區的居民多喜歡飲茶，消費量也較高。
適量的銅對人體有重要的生理功能，缺乏銅時，可使造血系統受到干擾。如每天喝茶5～6杯，可滿足每天需要量的70%左右。
鐵在茶葉中含量很高，在人體內含量很少，但其生理功能極爲重要，其作用是能製造紅血球，所以，有人認爲飲茶可以預防貧血。
鋅在茶葉中有一定的含量。鋅是人體內碳酸酐酶的組成成分，可以直接影響蛋白質的合成。每天飲茶5杯，可滿足人體需要量的10%左右。
鈉在茶葉中含量較少，鈉是人體不可缺少的營養成分，鈉和氯是維持細胞外液滲透壓的主要離子，還可增加神經肌肉的興奮性。如每天飲茶5杯，約可攝取鈉5毫克。
錳在茶葉中的含量較高，人體中的所有組織都含有錳，每100毫升血液中含錳29～150微克，錳在人體內也參與造血，能促進某些維生素及酶的代謝，所以是人體不可缺少的營養成分。茶葉中含錳量與蔬菜差不多，每天飲茶5～6杯，從茶葉中可得到1.8毫克，相當於每日需要量的45%。
4.2 茶葉的藥效成分與保健功能
茶葉中除了含有蛋白質、氨基酸、糖類、類酯、礦物質、多種維生素等營養分外，還含有咖啡鹼、茶多酚等其他多種藥理成分。根據目前國內外的大量研究報道，茶葉中的多種化學成分的作用以及它們之間協調組合和互相作用，對人體的部分疾病有一定的療效。
4.2.1 生物鹼
生物鹼包括咖啡鹼、可可鹼、茶鹼和氨茶鹼等，其中咖啡鹼是茶葉生物鹼中的主要成分，它在茶葉中的含量在1%～5%之間，茶葉沖泡後，約有80%以上的咖啡鹼能溶解於沸水中，茶味微苦，就是因爲含有咖啡鹼的緣故。每日飲茶5～6杯，則咖啡鹼的攝取量約0.3克。因此，茶葉是一種良好的興奮劑和利尿劑。
茶葉中的咖啡鹼和純咖啡鹼以及咖啡中的咖啡鹼雖屬同一物質，但對人體的作用卻有所不同，後者和動脈硬化、心絞痛、冠狀動脈血栓形成有一定的關係；而茶葉中的咖啡鹼非但無害，還具有抗動脈硬化的作用。所以咖啡鹼被稱爲溫和無害的標準興奮劑，是中樞神經興奮和強心利尿藥。
喝茶有提神，利尿強心的作用。唐代詩人白居易在詩中就有“破睡見茶功”的形象比喻；陸游《試茶》中的詩句“北窗高臥研如雷，誰遺香草換夢迴”，說明茶葉有提神醒腦的作用。《神農本草》敘述了茶的藥性和作用：“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目。”
一個人精神疲倦，頭昏欲睡，主要是神經刺激減少的結果。而茶葉中的咖啡鹼，對大腦皮層和筋肉伸縮有較強的刺激作用，能提高中樞神經的敏感性，縮短反應時間，減輕神經疲勞，有利思維，提高工作效率。
喝茶不僅能興奮中樞神經，而且對治療高血壓頭痛和神經衰弱，也有一定的鎮靜作用。
實踐已證明，飲茶對心臟病浮腫和高血壓有治療效果，這同咖啡鹼的利尿作用有關。
喝茶有醒酒的作用。酒後常飲濃茶，茶能醒酒敵煙，這已是衆人皆知的事實。“正如酣醉後，醒酒卻須茶”，這是明代理學家王陽明的一句詩，說明我國人民早就認識到飲茶有解酒的功效。古人常常“以茶醒酒”，唐朝詩人劉禹錫，有一天喝醉了酒，想起了白居易有“六班茶”可以解酒，便差人送物換茶，以醒酒之用。
茶葉中含有一種酚酸類物質，能使菸葉的尼古丁沉澱，排出體外，是吸菸人的一種解毒劑。而茶葉中的咖啡鹼能提高肝臟對藥物的代謝能力，促進血液循環，把人體血液中的酒精和尼佔丁從小便中排泄出去，減輕和消除由酒精和尼古丁帶來的副作用。當然，這種作用不僅僅是咖啡鹼的單一功效，而是與茶多酚、維生素C等多種成分協同配合的共同結果。
喝茶有幫助消化的作用。廣大羣衆早已有飲茶能幫助食物消化的經驗。實踐證明，飲茶是消食除膩的最好方法。飲茶能去油膩、助消化，人人都有感受。逢年過節，多食油葷，泡飲一杯濃茶，便容易化膩消食。這又是什麼原因呢？
茶中含有的肌醇、葉酸等維生素物質，以及蛋氨酸、卵磷脂、膽鹼和一些芳香族化合物，都具有調節脂肪代謝、促進脂肪的消化功能，幫助消化肉類食物。特別是對老年人，具有更明顯的作用，一般老年人的胃活動機能減弱，食慾不好。而飲茶有助於萎垂的腸胃康健，茶葉中的咖啡鹼能興奮中樞神經，影響全身各器官的生理功能，刺激胃液分泌，消除胃中的積食，幫助消化，促進食慾。同時，無論是冷茶或熱茶，都有“空腹”作用，因此空腹不宜多飲茶。
喝茶有鬆弛冠狀動脈、促進血液循環的作用。常飲茶對患有心臟病的人有好處。據國外研究，如給心臟病人飲茶，能使心臟指數、脈搏指數、氧消耗和血液每分鐘吸收氧氣的指標得到顯著提高。國外醫學專家觀察結果表明，心肌梗塞的發病率和茶癮大的人之間成負相關，但與喝咖啡的人則成正相關。所以，茶成爲治療心肌梗塞的最好輔助劑。
飲茶能防止血液和肝髒中烯醇和中性脂肪的積累，增強血管壁的彈性，預防動脈硬化和腦溢血，還能增進心臟活動和微血管擴張，起降低血壓的作用。這是因爲茶葉中的咖啡鹼，能舒張血管，加快呼吸，降低血脂。同時，茶多酚能降低毛細血管透性，增強毛細血管作用。
4.2.2 茶多酚
茶多酚又叫茶單寧或條鞣質，屬於多酚類物質，是茶葉中的一種主要化學成分，它佔茶葉幹物質總量的20%～35%。茶多酚是由30多種酚類物質組成的複合體，主要包括兒咖啡鹼、黃酮素、花青素和若干酚酸。其中以兒咖啡鹼的含量最多，約佔多酚類的70%以上。
茶多酚的化學性質和單寧酸或單寧（商品）不同，與其他植物中或果實中的單寧也不同，它不會引起不利於腸胃的反應；它和蛋白質雖然也起作用，但不像其他多酚那樣，具有較強的可逆的反應。許多國家醫學研究證明了茶多酚的藥理作用及其對人體的藥理價值。
茶多酚有止瀉和殺菌的作用。在我國民間早有飲用茶葉作爲止瀉的治療方法。古代醫學書籍中也有不少利用綠咖啡鹼來治療細菌性痢疾、赤痢、白痢、急性腸炎、急性胃炎等的記載。茶多酚爲什麼能起止瀉和殺菌作用呢？主要是由於茶進入胃腸道後，能使腸道的緊張功能松馳，緩和腸道運動；同時，茶多酚能使腸道蛋白質凝固，因爲細菌的本身是由蛋白質構成的，茶多酚與細菌蛋白質相遇後，細菌即行死亡，起到了保護腸胃黏膜的作用，所以有治療腸炎的功效。
茶多酚能提高其他成分的藥效。綠茶茶多酚能有使甲狀腺毒症引起的甲狀腺亢進恢復到正常的作用，對維生素C的新陳代謝產生積極的影響，某些成分能防止組織內維生素C的氧化，從而提高了藥效。茶多酚與咖啡鹼、維生素C等綜合作用，可以大大提高其他藥物成分的藥效。
茶多酚還有其他用途。茶多酚可用於食品保鮮防腐，無毒副作用，食用安全。茶葉能夠保存較長的時間而不變質，這是其他
的樹葉、菜葉、花草所達不到的。茶多酚摻入其他有機物（主要是食品）中，能夠延長貯存期，防止食品褪色，提高纖維素穩定性，有效保護食品各種營養成分。
4.2.3 維生素
茶葉中含有豐富的維生素C，它與咖啡鹼和茶多酚的關係很密切，協同產生藥理作用，能比單純的成分起到更多的作用。
對病菌有抑制作用。茶可解毒，這在我國古代《神農本草經》中已有記述。現代科學也證明茶有解毒的功效。在工廠藥物生產中一些有毒物質，如鉛、砷、苯等以及某種細菌性毒素浸入體內時，如立即灌服大量的綠茶濃菜汁，其毒可解。這是因爲茶葉中含有大量的維生素C和茶多酚，與上述金屬鹽類或生物鹼類結合，使之沉澱而排出體外，起到解毒的作用。
治療由高血壓引起的動脈硬化。一般上了年紀的人，血管壁上沾有脂肪，會引起動脈血管硬化，其硬化程度和新陳代謝有很大關係。茶葉中的維生素C能促使脂肪氧化，降低膽固醇，對保護血管的健康有有很好的作用。這種作用，與茶多酚能增強毛細血管的活性和降低毛細血管滲透性的作用是相輔相成的。
對治療壞血病等有功效。這是因爲茶葉中的維生素C，是屬於還原型的，能促進腸道內鐵的吸收，可以作爲治療貧血時的輔助藥物，具有防止壞血病的功能；同時，綠茶中的維生素C，對長期發熱的慢性傳染病，也有一定的效果。
有抗癌的功能。癌腫可能是一種維生素的缺乏症，因爲阻礙癌腫生長的第一道屏障是細胞間基質，維生素C是保護這屏障結構完整的必需物。因此，大劑量的維生素C，能使晚期癌症患者延長平均生存期4倍。
4.2.4 氟化物
齲齒俗稱蟲牙，是牙科常見的多發病。齲齒發生的原因很多，牙齲鈣化較差，質地不夠堅硬，容易受破壞，是齲齒發生的一個重要內因。
一般食物中含氟量很少，而茶葉中含有較豐富的氟，茶葉中的氟化物約有40%～80%溶解於開水，對牙齒有保健作用。
從上可知，飲茶是補充氟的途徑之一。尤其在飲水含氟量低的地區，飲茶有明顯的防齲作用。
日本對利用飲茶防治蟲牙，曾在兩個相鄰的村莊的入學兒童蟲牙出現率作過調查，結果表明，飲茶對防治蟲牙有良好的功效。每一個人學兒童每天喝一杯茶，按含氟量0.4毫克計算，持續一年，原染蟲牙的兒童中就有一半痊癒。如長期飲用自來水使蟲牙惡化，而改用飲茶後，50%的人有明顯效果。日本統計了100所小學在校學生染有溝間蟲牙，改用飲茶後，其中55%的有蟲牙的學生有明顯的減輕。從日本的上述調查材料表明，飲茶對未得蟲牙的人有預防作用；對已染蟲牙的人有治療作用。現在，日本提倡飯後喝一杯茶，將成爲防止蟲牙的一項保健措施。
5 飲茶“十忌”
5.1 忌空腹飲茶
空腹飲茶，茶性入肺腑，會冷脾胃，等於“引狼入室”，所以我國自古就有不飲空心茶之說。
5.2 忌飲燙茶
過熱的茶對人的咽喉、食道和胃有較強的刺激。如果長期飲用太燙的茶水，可能引起這些器官的病變。據醫學研究顯示，經常飲用溫度超過62℃的茶者，胃壁較容易受損，易出現胃病的病症。所以，飲用茶水的溫度在56℃以下爲宜。
5.3 忌飲冷茶
飲用溫度適宜的溫茶、熱茶，能使人神思爽暢，耳聰目明，冷茶對身體則有滯寒、聚痰的副作用。
5.4 忌飲濃茶
濃茶含咖啡因、茶鹼較多，對人體有一定的刺激作用，容易引起頭痛，失眠。
5.5 忌沖泡時間過長
沖泡茶葉時間過長，茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質等可以自動氧化，不僅茶湯色暗，味差，失去品嚐價值，而且由於茶葉中的維生素C、維生素P、氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營養價值大大降低。同時由於茶湯放置時間太長，受到周圍環境的污染，茶湯中的微生物數量增多，也是不衛生的。
5.6 忌沖泡次數過多
一般而言，茶葉在沖泡三四次後就基本沒什麼茶汁了。據有關試驗測定，頭泡茶湯可含水浸出物總量的50%，二泡茶湯含水浸出物總量的30%，三泡茶湯則爲10%，四泡茶湯卻爲1%～3%左右，再多次沖泡，就會把茶葉中的有害成分也被浸出，因爲茶中的微量有害元素往往在最後泡出。
5.7 忌飯前飲茶
飯前飲茶會沖淡唾液，使飲食無味，還能暫時使消化器官吸收蛋白質和鐵質的功能下降。
5.8 忌飯後馬上飲茶
茶中含有鞣酸，能與食物中的蛋白質、鐵質發生凝固作用，影響人體對蛋白質和鐵質的消化吸收。
5.9 忌用茶水服藥
茶葉中含有大量鞣酸，可分解鞣酸，與許多藥物結合而產生沉澱，阻礙吸收，影響藥效。所以，俗話說的“茶葉水解藥”，就是這個道理。