黴菌

生物學

心氣虛,則脈細;肺氣虛,則皮寒;肝氣虛,則氣少;腎氣虛,則泄利前後;脾氣虛,則飲食不入。
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1 拼音

méi jūn

2 英文參考

Molds

3 註解

黴菌是形成分枝菌絲的真菌的統稱。凡是在基質上長成絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網狀菌絲體的真菌,稱爲黴菌黴菌不是分類學的名詞,在分類上屬於真菌門的各個亞門(藻狀菌、子囊菌與半知菌)。構成黴菌菌(個)體的基本單位稱爲菌絲(hyphae),呈長管狀,寬度 2~10微米,可不斷自前端生長並分枝。無隔(如毛黴、根黴)或有隔(如青黴、麴黴),具1至多個細胞核。在固體基質生長時,部分菌絲深入基質吸收養料,稱爲基質菌絲或營養菌絲;向空中伸展的稱氣生菌絲,可進一步發育爲繁殖菌絲,產生孢子。大量菌絲交織成絨毛狀、絮狀或網狀等,稱爲菌絲體(mycelium)。菌絲體常呈白色、褐色、灰色,或呈鮮豔的顏色,有的可產生色素使基質着色(如赤黴菌等)。黴菌繁殖迅速,常造成食品、用具大量黴腐變質,但許多有益種類已被廣泛應用,是人類實踐活動中最早利用和認識的一類微生物

4 黴菌形態結構

黴菌菌體均由分枝或不分枝的菌絲構成,許多菌絲交織在一起稱爲菌絲體。 菌絲平均直徑爲2~10A,比一般細菌和放線菌的菌絲大幾倍到幾十倍,與酵母菌相似。(黴菌營養菌絲圖) 黴菌菌落特徵:黴菌菌落是由分枝狀菌絲組成。因菌絲較粗而長,形成的菌落較疏鬆,呈絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網狀,一般比細菌菌落大幾倍到幾十倍。菌落最初往往是淺色或白色,當菌落上長出各種顏色的孢子後,由於孢子有不同形狀、構造和色素,菌落表面常出現肉眼可見的不同的結構色澤,如黃、綠、青、黑、橙等各色。 有的黴菌由於產生的色素能擴散培養基內,使培養基正面和反面顯示出不同顏色,故菌落特徵也是鑑定黴菌的主要依據之一。黴菌的繁殖方式多樣,主要靠形成無性和有性孢子來繁殖。一般黴菌菌絲生長到一定階段,先進行無性繁殖,到後期,在同一菌絲體上產生有性繁殖結構,形成有性孢子。與人類生活和食品生產關係密切的黴菌有藻狀菌綱的根黴、毛黴、犁黴;子囊菌綱的紅曲黴;半知菌綱的麴黴和青黴等。

5 黴菌的用途

黴菌除用於傳統釀酒、制醬和做其他發酵食品外,近年來在發酵工業中廣泛用來生產酒精檸檬酸、青黴素、灰黃黴 素、赤黴素澱粉酶發酵飼料等。

毛黴在食品工業中應用較多,如高大毛黴能產生了一羥基丁酮、脂肪酶。魯氏毛黴不僅用於釀造工業,還可用於做豆腐乳,總狀毛黴用於製造豆豉。有些毛黴還可以用於甾族化合物的轉化,生產草酸乳酸琥珀酸以及甘油。 根黴經常出現在澱粉質食品上,引起食品黴爛變質。它能把澱粉轉化爲糖,因而是我國、朝鮮、東南亞一帶所應用的酒麴子或曲藥的主要糖化菌。我國各省的小藥曲、民間用的甜酒麴中主要菌種就是根黴 。 曲黴菌發酵工業、醫藥工業、食品工業的重要菌種。我國就利用曲黴菌制醬,是民間用以釀酒、制醋曲的主要菌種。現代工業利用麴黴和產各種酶製劑澱粉酶蛋白酶果膠酶等)、有機酸檸檬酸、葡萄糖酸等),農業上可用作糖化飼料。也有些曲黴菌能產生對人體有害的物質,如黃麴黴毒素。工業上常用的麴黴有黑麴黴 、米麴黴 和棲土麴黴。 紅曲黴菌用於製取紅曲,至今仍爲優良的天然食品着色劑,如紅色豆腐乳就是典型產品。還有一種紫紅曲黴 ,能產生α-澱粉酶麥芽糖酶等,用它水解澱粉製造葡萄糖。近年來工業上用於生產糖化酶製劑

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