2 概述
酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。產於夏、秋兩季的犛牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油爲白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。
6 酥油的食用建議
1.先將牛奶或羊奶稍加熱，然後倒入專門打製酥油的木桶中，桶裏有長柄活塞，藏語稱爲“甲羅”。活塞比木桶內壁稍小，可以上下自由活動；
2.奶倒入木桶後，即用“甲羅”用力上下攪動近千次，奶中的油水即自行分離，油浮在上面，用手捧出，灌進橢園形或長方形皮口袋中，冷卻後即成爲塊狀酥油。牛奶打製的酥油呈黃色，羊奶打製的酥油呈白色；
3.這些酥油製成後即可保存起來隨時食用或外運出售。制酥油後剩下的水可以飲用，也可製成“曲拉”(即奶渣)等奶製品食用。在牧區，也有的將奶倒入陶罐中，反覆搖動製成酥油。
7.1 拼音名
Sū Yóu
7.2 別名
奶油、犛牛油
7.3 來源
偶蹄目牛科犛牛Poephagus grunniens （L.）[Bos grunniens L.]，以乳中煉出的脂肪入藥。
四川、西藏。
甘，微寒。
7.6 功能主治
補五臟，益氣血。主治肺痿咳喘，止吐血，止消渴，縮小便及澤肌膚。
7.7 用法用量
0.2～1兩，作湯劑、丸劑均可；外用作塗擦劑。