2 註解
糖類即多羥基醛，酮或水解時產生這類化合物的物質，是自然界分佈廣泛、數量最多的有機化合物。多數糖類的碳、氫、氧之比是1∶2∶1，可寫成通式（CH2O）n，如葡萄糖爲C6H12O6，故也叫做碳水化合物，雖然有些糖類的結構並不符合這個通式，如脫氧核糖爲C5H10O4，而且有些糖除含有碳、氫、氧外，還含有氮、磷或硫元素。人類、大多數動物以及許多微生物所攝入總能量的主要部分是糖類。糖類也是利用太陽能由二氧化碳和水合成糖的綠色植物和其他光合生物的代謝中心。通過光合作用所產生的大量澱粉和其他糖，是動植物和微生物非光合細胞的最終能源和碳源。糖類的其他的重要生物功能還有：澱粉和糖原是葡萄糖的貯藏形式；不溶的多糖是植物和微生物細胞壁以及動物結締組織和外殼的支撐物，其他糖類還有滑潤骨關節、防止細胞間的粘着，以及賦於動物細胞表面以生物專一性等作用。按照組成糖單位的多寡，將糖類化合物分成單糖、寡糖（又稱低聚糖，遊離的寡糖主要是二糖）和多糖（聚糖）。單糖只含1個糖單位，寡糖與多糖沒有嚴格的界限，一般把含有2～20個單糖單位的糖類稱作寡糖。