問：惡性腫瘤患者喫什麼好？
答：惡性腫瘤（malignant neoplasms）是指惡性細胞不受控制地進行性增長和擴散，浸潤和破壞周圍正常組織，可以經血管、淋巴管和體腔擴散轉移到身體其他部位的疾病[1]。
WS/T 559—2017 惡性腫瘤患者膳食指導 建議惡性腫瘤患者選擇以下食物：
穀類和薯類：保持每天適量的穀類食物攝入，成年人每天攝入200g～400g爲宜。在胃腸道功能正常的情況下，注意粗細搭配。[1]
動物性食物：適當多喫魚、禽肉、蛋類，減少紅肉攝入。對於放化療胃腸道損傷患者，推薦製作軟爛細碎的動物性食品。[1]
豆類及豆製品：每日適量食用大豆及豆製品。推薦每日攝入約50 g等量大豆，其他豆製品按水分含量折算。[1]
蔬菜和水果：推薦蔬菜攝入量300g～500g，建議各種顏色蔬菜、葉類蔬菜。水果攝入量200g～300g。[1]
油脂：使用多種植物油作爲烹調油，每天在25g～40g。[1]
腫瘤患者出現明確的礦物質及維生素等營養素缺乏時，在尋求醫學治療的同時，可考慮膳食強化而補充部分營養素[1]。建議您參照以下表格進行食材選擇：
常見富含鐵的食物：
常見富含鐵的食物表（單位爲mg/100g可食部）
名稱
含量
名稱
含量
沙蓬子[沙米]
57.1
18.7
40.4
18.3
33.6
17.9
27.8
16.5
25
糜子米（炒米）
14.3
23.3
山羊肉（凍）
13.7
23.1
12
芝麻（黑）
22.7
11.4
22.6
馬鈴薯粉
10.7
22.6
10.6
鮑魚（雜色鮑）
22.6
4.6
20.8
驢肉（瘦）
4.3
酸酪蛋
20.6
牛肉（肥瘦）
3.3
胡麻子
19.7
羊肉（肥瘦）
2.3
19.4
雞蛋
2
19.2
1.6
注：以上數據來自《中國食物成分表2012修訂版》。
常見富含維生素C的食物：
常見富含維生素C的食物表（單位爲mg/100g可食部）
名稱
含量
名稱
含量
刺梨[茨梨、木子梨]
2585
藕[蓮藕]
44
900
43
866
41
棗（鮮）
243
毛核桃
40
黑醋慄[黑加侖]
181
36
153
蒜苗
35
辣椒（紅、小）
144
橙
33
蜜棗（無核）
104
菠菜[赤根菜]
32
76
大白菜
31
62
芥菜[雪裏紅、雪菜]
31
56
28
53
27
51
26
48
栗子（鮮）
24
47
20
45
18
45
16
注：以上數據來自《中國食物成分表2012修訂版》。
常見富含維生素E的食物：
常見富含維生素E的食物表（單位爲mg/100g可食部）
名稱
含量
名稱
含量
鵝蛋黃
95.7
牛肉松
18.24
葵瓜子仁
79.09
花生仁（生）
18.09
芝麻（黑）
50.4
雞肉松
14.58
核桃（鮮）
41.17
14.43
葵花子（生）
34.53
13.72
松子（生）
34.48
泥蚶[血蚶、珠蚶]
13.23
33.69
13.22
29.93
12.73
27.84
鴨蛋黃
12.72
素雞絲卷
27.72
扇貝（鮮）
11.85
豆腐卷
27.63
桑葚
9.87
26.61
8.57
榛子（炒）
25.2
木耳（水發）
7.51
小麥胚粉
23.2
7.32
紅螺
20.7
臘羊肉
7.26
18.53
臘肉（生）
6.23
注：以上數據來自《中國食物成分表2012修訂版》。
常見富含β-胡蘿蔔素的食物：
常見富含β-胡蘿蔔素的食物表（單位爲mg/100g可食部）
名稱
含量
名稱
含量
7210
海棠果[揪子]
710
7150
620
胡蘿h（紅）
4130
550
2930
荷蘭豆
480
菠菜[赤根菜]
2920
380
小葉橘
2460
310
1790
蠶豆（去皮）
300
1680
250
1660
水蘿蔔[脆蘿l]
250
1410
250
辣椒（紅、小）
1390
220
1160
黃豆
220
羊肚菌[幹狼肚]
1070
210
920
豆角
200
芒果[抹猛果，望果]
897
190
890
扁豆[月亮菜]
150
890
100
840
玉米（黃、幹）
100
790
杏仁（炒）
100
750
注：以上數據來自《中國食物成分表2012修訂版》。
常見富含硒的食物：
常見富含硒的食物表（單位爲mg/100g可食部）
名稱
含量
名稱
含量
156.77
23.6
70.25
西瓜子（炒）
23.44
小麥胚粉
65.2
鵝
17.68
58.9
牛乳粉（多維奶粉）
16.8
57.27
15.65
松花蛋（雞蛋）
44.32
14.68
雞蛋粉（全蛋粉）
39.1
鴨
12.25
38.55
奶片
12.1
34
11.97
羊肉（肥瘦）
32.2
雞
11.75
32
6.45
27.7
桑葚
5.65
27.24
4.22
27.03
4.17
27.01
3.54
鵝蛋黃
26
2.58
25.24
1.86
注：以上數據來自《中國食物成分表2012修訂版》。
能量：
一般按照20 kcal/（kg·d）～25 kcal/（kg·d）（非肥胖患者的實際體重）來估算臥牀患者的能量，30 kcal/（kg·d）～35 kcal/（kg·d）（非肥胖患者的實際體重）來估算能下牀活動患者的能量，再根據患者的年齡、應激狀況等調整爲個體化能量值。
蛋白質：
一般可按1kcal/（kg·d）～1.2g/（kg·d）（非肥胖患者的實際體重）給予，嚴重營養消耗者可按1.2kcal/（kg·d）～2g/（kg·d）（非肥胖患者的實際體重）給予。
脂肪：
脂肪供能佔總能量35%～50%。推薦適當增加富含n-3及n-9脂肪酸食物。
水：
水（飲水和食物中所含水）一般按30 mL/ （kg·d）～40 mL/ （kg·d）給予，使每日尿量維持在1000mL～2000 mL。有心、肺、腎等臟器功能障礙的病人特別注意防止液體過多。