3 概述
蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。
4 《外治方》雞蛋黃
4.1 處方
雞蛋6個
4.2 製法
煮熟，將蛋黃放入鐵鍋（勺）內，用文火熬至油出，備用。
4.3 功能主治
據報道，用本方治療慢性中耳炎35例，其中；痊癒26例，好轉5例，無效4例。
4.4 用法用量
用時，先按常規消毒，然後將蛋黃油滴入耳中（如凝固可加溫溶化），每次3～4滴，每日2～3次，一般連用4～6症狀減輕，7～16天痊癒。
5 雞蛋黃的營養價值
蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂爲老年性癡呆的剋星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。
7 雞蛋黃的食療功效
雞蛋黃性溫，味甘；
雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用；雞蛋黃常用來治療高燒或熱病後期，陰津枯竭、筋脈失養而致手足抽動等內風症狀；
治療支氣管哮喘－蛋黃冰糖方：方法是取雞蛋黃10個，冰糖100克，混合攪勻後加黃酒500克，放置10日即可。每次服用25克，每天2次。
9 雞蛋黃的食用建議
需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎１個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裏；也可用紙捲成１個漏斗，漏斗口下放１只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗裏，蛋白順着漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗裏；還可以把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裏互相倒２-３次，蛋白、蛋黃即可分開。
正常食用蛋黃不會導致膽固醇超標：因爲蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙酰膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。其實，每個人都是需要膽固醇的。只有當你每天攝入的膽固醇過量形成高膽固醇血癥時，它纔會危害你的健康。事實上，“適量攝取”纔是關鍵。任何營養成分，只要你攝入過量，就會對你造成危害；攝入不足，同樣會對你造成危害。