2 英文參考
capsicum, cayenne, pimiento[朗道漢英字典]
bush redpepper,capsici fructus,capsicum,Capsicum annuum,cayenne pepper,chili,chillies,red pepper[湘雅醫學專業詞典]
3 概述
辣椒是茄科（Solanaceae）辣椒屬能結辣味漿果的一年生或多年生草本植物。學名Capsicum frutescens L.（syn. C.annuum L.），別名番椒、海椒、秦椒、辣茄。染色體數2n=2x=24。以嫩果或成熟果供食，可生食、炒食或乾製、醃製和醬漬等。每100g鮮果含水分70-93g、澱粉4.2g、蛋白質1.2-2.0g、維生素C73-342mg；幹辣椒則富含維生素A。辛辣氣味是因含有辣椒素（C16H27NO3），辣椒素主要存在於胎座附近隔膜及表皮細胞中。
5 辣椒的起源與傳播
辣椒原產中南美洲熱帶地區，1493年傳到歐洲，1583-1598年傳入日本。傳入中國的途徑：一經絲綢之路，在甘肅、陝西等地栽培；一經海路，在廣東、廣西、雲南等地栽培。中國關於辣椒的記載始於明代高濂撰《遵生八箋》（1591年），有：番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀的描述。中國於20世紀70年代在雲南西雙版納原始森林裏發現有野生型的“小米辣”。世界各地普遍栽培。自北非經阿拉伯、中亞至東南亞各國及中國西北、西南、中南、華南各省均普遍栽培辣椒，形成世界有名的“辣帶。
6 辣椒的植物學性狀
辣椒主根不發達，根羣多分佈在30cm的耕層內，根系再生能力比番茄、茄子弱。莖直立，黃綠色，具深綠色縱紋，也有的紫色，基部木質化，較堅韌。一般爲雙叉狀分枝，也有三叉分枝。小果型品種分枝較多，植株高大。有較明顯的節間，一般當主莖長到5-15片葉時，頂芽分化爲花芽，形成第一朵花。其下的側芽抽出分枝，側枝頂芽又分化爲花芽，形成第二朵花。以後每一分叉處着生一朵花。叢生花則在分叉處着生一朵或更多。單吉互生，卵圓形、披針形或橢圓形全緣，先端尖，葉面光滑，微具光澤。完全花，較小，單生或叢刊生1-3朵，花冠白或綠白色。花萼基部連成萼筒呈鐘形，先端5齒，宿存。花冠基部合生，先端5裂，基部有蜜腺。雄蕊5-6枚，基部聯合花葯長圓形，縱裂。雌蕊1，子房2室，少數3或4室。屬常異交作物，蟲媒花。漿果，果皮肉質；於心皮的縫線處產生隔膜。果身直|彎曲或螺旋狀，表面光滑，通常具腹溝、凹陷或橫向皺褶。果形取決於心皮數，一般爲兩心皮，有錐形、短錐形、牛角形、長形、圓柱形、棱柱形等。果頂有尖，鈍尖、鈍等形狀。果實下垂，或向上，或介於兩者之間。種子腎形、淡黃色，胚珠彎曲。千粒重4.5-7.5g。種子壽命3-7年。
7 辣椒的分類和品種
貝利（L.H.Bailey,1923）認爲：林奈（Linnaeus,1773）所記載的兩個種，即一年生椒（Cannuum）及木本辣椒（C.frutescens）爲種名，下分爲5個變種。①櫻桃椒類（var. cerasiforme Bailey）：葉中等大小圓形、卵圓或橢圓形，果小如櫻桃，圓形或扁圓形。呈紅、黃或微紫色，辣葉甚強。制幹辣椒或供觀賞。如四川成都釦子椒、五色椒等。②圓錐椒類（var. conoides Bailey）：與櫻桃椒類似，植株矮；但果實爲圓錐形或圓筒形，多向上生長，味辣。如廣東倉平的雞心椒。③簇生椒類（var. fasciculatum Bailey）：葉狹長，果實簇生、向上生長。果色深紅，果肉薄，辣味甚強，油分高，多作幹辣椒栽培。晚熟，耐熱，抗病毒力強，如四川七星椒等。④長椒類（var. longum Bailey）：株型矮小至高大，分枝性強，葉片較小或中等，果實一般下垂，爲長角形，先端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚。肉薄、辛辣味濃供乾製、醃漬或制辣椒醬，如陝西的大角椒；肉厚，辛辣味適中的供鮮食，如長沙牛角等。⑤甜柿椒類（var. grossum Bailey）：分枝性較弱，葉片和果實均較大。根據辣椒的生長分枝和結果習性，也可分爲無限生長類型、有限生長類型和部分有限生長類型。
8 辣椒的生長發育與產品形成
辣椒的生育週期包括發芽期、幼苗期、開花結果期。①發芽期：從種子萌動到子葉展開，真葉顯露。發芽適溫爲25-30℃，低於15℃不易發芽。②幼苗期：從真葉顯露到第一花現蕾。幼苗期生長適宜晝溫爲25-30℃，夜溫爲20-25℃，土壤溫度爲17-22℃。當植株2片真葉展開、苗端分化有8-11片葉時，生長點突起呈圓錐體，開始花芽分化。早熟品種花芽分化較早，晚熟品種花芽分化較晚。較短的日照和較低的夜溫能促進辣椒花芽分化。③開花結果期：從第一花現雷到第一果座果爲始花期，晝溫20-25℃、夜溫16-20℃有利於正常開花座果，低於15℃易落花；第一花開花時，應適當控制澆水，防落花。以後爲結果期，從第一果座果到採收完畢。此期應加強肥水管理和病蟲害防治，保護好葉片，維持植株的生長，協調生長與結果的矛盾。開花受精至果實膨大達青熟需25-30天，爲鮮食採收適期。繼而轉色成熟又需20天以上。果皮由子房壁發育而成，往往與胎座組織分離，胎座和種子發育較緩慢。果實成熟過程中，葉綠素含量逐漸減少。茄紅素增加，果皮由綠變紅；如果胡蘿蔔素增加，則果實漸變爲桔黃色。結果期最適宜的溫度爲25-28℃，35℃以上高溫或15℃以下低溫都不利於結果。光照不充足會延遲結果期關降低座果率。高溫、士旱、強光直射易發生果實日灼或落果。
栽培技術中國各地多冬春播種，終霜後定植，夏末或初冬收穫完畢。在塑料薄膜覆蓋下播種育苗者，2月至3月間定植。長江中下游於12月至翌年1月冷牀育苗，3月至4月定植。北方地區多於1月至2月溫牀育苗，4月至5月定植。華南地區多於秋冬播種育苗。進行春季早熟栽培時，採用溫牀或冷牀育苗，播期適當提前，定植期比露地栽培提早30-40天，定植後用薄膜覆蓋，夜間加蓋草苫保護。
辣椒以育苗移栽爲主，須培育壯苗。陝西省關中平原幹椒產區也採用直播栽培。辣椒幼苗生長要求較高溫度，且生長緩慢。苗牀前期一般不通風。寒冷地區和季節，最好採用溫牀育苗。2-3葉期雙株分苗。辣椒根系再生能力較弱，宜採用營養buo或營養土塊分苗。苗長到所需要的大小後，可適當通風。定植前7-10天，進行幼苗低溫鍛鍊。
選富含有機質，土層深厚，保水保肥，排水良好，2-3年未種茄科作物的地塊種植。定植前籬有機肥作基肥，並配合施用磷、鉀肥，深翻整平。平畦或高畦栽培，也可選開溝定植後培土成壟。栽植密度宜稍密，每畝5000-10000株不等，一般是雙株穴栽。南方地區種植較稀，定植緩苗後應及時追施提苗肥，促進發棵。第一花開花期間適當控制澆水，防止莖葉生長偏旺引起落花。採收嫩椒應及時，在高溫乾旱季節和結果盛期要及時灌溉並進行追肥；雨後要注意排水，以免根系生長受陰引起植株早衰。
落蕾、落花、落果，直接影響辣椒的產量。在氣候條件正常的情況下，落蕾、落花主要是由營養不良造成的，尤其是氮素不足或過多，或磷肥不足。春季辣椒早期落蕾、落花的主要原因多爲低溫春雨，陰天過多，光照不足，盛果期落花落果，除營養不良外，主要是由高溫乾旱或暴雨澇漬，以及受病毒病或煙青蟲危害引起。春季低溫季節，開花時也可以使用PCPA（對氯苯氧乙酸）30-35oom噴花保果。
鮮食辣椒多采收青果，有時也採收紅果；乾製或醃製的辣椒須採收成熟的紅果。以乾製辣椒爲栽培目的的生長期較長，需施足基肥和適當密植。
採種：辣椒屬於常異交作物，採種田要與其他辣椒、甜椒品種的生產田至少隔離500米。開花結果初期拔除雜株，選留具本品種特徵的植株作種株，待果實充分老熟後採收，後熟5-7天。然後剖果取種、晾曬、保存。種子不宜在水泥曬場或金屬容器裏曝曬，以免損傷發芽力。
9 辣椒的貯藏加工
辣椒多以嫩綠果供食。供貯的青果應色深肉厚，皮堅光亮，無病無傷。貯藏適溫7-9℃，空氣相對溼度約爲85-90%，要求通風良好。一般於10月中|下旬入貯。貯藏方法有簡易的溝貯、窖貯、缸藏，或進行氣調貯藏。幹辣椒的貯藏可將辣椒曬乾後放在密封包內置於乾燥陰涼處，切忌受潮。辣椒加工方法主要有醃製和乾製。醃製品有醃辣椒、辣椒醬；乾製呂主要是幹辣椒、辣椒粉。乾製方法有自然乾燥法和人工烘烤乾製法。
10 辣椒的病蟲害防治
主要病害有病毒病、炭疽病、白粉病、疫病、白絹病、瘡痂病等。蟲害主要有蚜蟲、煙青蟲、紅蜘蛛、茶黃蟎、白粉蝨等。
辣椒病毒病：主要病原爲黃瓜花葉病毒（CMV）、菸草花葉病毒（TMV）。此外不家少量馬鈴薯X病毒（Potato virus X,簡稱PVX）。及菸草蝕紋病毒（Tobacco etch virus,簡稱TEV）等。除TEV引起蝕紋斑，TMV引起落葉，CMV引起環斑外，一般均能引起花葉。宜用無病株採種；選用抗病、耐病品種；增加覆蓋，提早定植；適當密植；防治蚜蟲等措施防治。
炭疽病（Colletotrichum coccodes和C。capsici）爲真菌病。爲害果實和葉片。果實上病斑褐色，近圓形或不規則形，斑面有隆起的圓心輪紋，輪紋常由許多黑色小粒點（爲分生孢子盤）集結而成。潮溼時斑面能溢出粉紅色粘液。有時斑面小粒點排列不規則，散生，橙紅色。葉片上病斑褐色中央稍淡，近圓形，其上輪生小黑粒點。病菌在種子內外潛伏越冬，生長期間隨風雨傳播，多從傷口侵入。高溫高溼易發病，而相對溼度54%以下，病害不易發生，宜選用無病種子播種；加強田間管理；發病期間噴灑百菌清、代森錳鋅等殺菌劑等方法防治。
白粉病（Leveillula taurica）爲真菌病。爲害葉片，在葉背生出白色似霜狀黴層，擴大後覆美國全葉，葉面呈褪綠斑。引起葉片脫落，嚴重進僅存頂葉。靠分生孢子傳播，乾燥條件易發病，病原菌發育適溫柔25℃左右。採用加強管理；通風透光；發病初噴灑百菌清、代森鋅、粉鏽寧等殺菌劑等措施進行防治。
瘡痂病（Xanthomonas campestris pv. vesicatorium）爲細菌病。爲害葉片、果實及莖蔓。發病初，葉上形成水浸斑，後病部不整齊隆起，呈瘡痂狀。病斑多時，易引起落葉。果實和莖發病較遲，引起瘡痂狀病斑。病菌在病殘體及種子表面越冬，經種子、風雨、昆蟲等傳播。病菌發育適溫27-30℃。高溫多雨季節，尤其遇暴風雨後發病嚴重。宜選用無病種子播種或進行種子處理；行輪作；雨季及時排水；噴灑波爾多液、農用鏈黴素等進行防治。
白絹病（Pellicularia rolfsii）爲真菌病。主要爲害莖基部，使之呈暗褐色，上有白色絹絲狀菌絲。後期引起全株枯死。多在中國南方土壤偏酸性的地區發生。病菌發育適溫32-33℃，pH5.9最適。菌核越冬，也可以菌絲在病殘株上越冬，抗逆性強，在田間可存活5-6年，但在水田中經三四個月即死亡。目前主要採用輪作、深翻土地、早期消來病株和噴灑代森銨、粉鏽寧、撒施五氯硝基苯等的方法防治。
蟲害有茶黃蟎和煙青蟲。
11 辣椒的營養成分
辣椒營養極爲豐富，每500克含蛋白質45克、脂肪2克、碳水化合物19克、鈣55毫克、鐵35毫克、胡蘿蔔1.8毫克、硫胺素0.2毫克、核黃寨0.2毫克、尼克酸35毫克、維生家C 445毫克。
辣椒的維生素C含量，在蔬菜中首屈一指 。以色澤鮮豔、風味芳香、辣度適中著名的寧都“牛角辣椒”，百克幹椒含蛋白質10.54%，脂肪8.2%；種子含蛋白質16.83%，脂肪21.15%，維生素C的含量高達172毫克，賴氨酸的含量也較爲豐富。因此人們稱它爲營養辣袋。
12 辣椒的營養價值分析
辣椒中維生素C的含量極其豐富。衆所周知，維生索C是人體必需的一種維生素，缺乏維生素C，則易導致壞血病，如皮膚出現紫斑、牙齦腫脹，齲齒。維生素C缺乏還導致抗病能力低下、容易感冒、血膽固醇升高、哮喘病發作等。[1]
維生素C不足還爲各種癌病的侵襲打開方便之門。這是因爲維生素C不但能巧妙地阻礙亞硝胺這種強致癌物質的合成，而且可以提高細胞表面的環磷酸腺苷的水平，使已經發生輕度癌變的細胞恢復正常。[1]
維生素C雖對人體健康長壽如此重要，但在人體內卻不能合成，完全靠人們從日常飲食中去攝取。而辣椒中含維生素C顯著高於其他日常食物，一個人每天只要喫100克鮮辣椒，就可以滿足身體對維生素C的需求。因此，辣椒是最理想的維生索C補品，素有“維生素C大王”之美稱。[1]
現代醫學的研究，更進—步從理論上揭示了辣椒的食療價值。辣椒可開胃健胃。臨牀發現，辣椒酊或辣椒鹼可促進唾液分泌和澱粉酶活性，促進胃腸系統蠕動，內服可用作健胃劑。所以不但可用作老年人食慾不振的調味品，也可用作虛寒性胃痛、氣虛性便祕病人的食療。[1]
13 辣椒的食療功效
辣椒味辛，性熱。歸心、脾經。（《中華人民共和國藥典》（2010年版））
辣椒不僅是大衆喜愛的調味蔬菜，而且還有健胃、祛風、行血、散寒、解鬱、導滯之功。適當食用辣椒，可以刺激味蕾，增進食慾，促進消化。但是胃病、高血壓、眼疾患者應禁食辣椒；肝炎、腎炎、肺炎、咽喉炎、癤腫患者以少喫爲宜。
辣椒可用於防治心腦血管疾患。當人們喫辣椒後身上會產生熱乎乎的感覺，這是體內脂肪燃燒的結果。因此，食用辣椒可消耗體內多餘的脂肪，控制體重，達到減肥效果；辣椒尚可刺激神經活動，擴張血管，故對防治心腦血管病亦有奇效。心腦血管病人冬天常食辣椒，可防止因寒冷刺激引起的血管痙攣。[1]
辣椒可治療外傷。辣椒作爲塗擦劑可使皮膚局部血管反射性擴張，促進局部血液循環的旺盛，不但可外用治療凍瘡，也可用於防治風溼痹痛和腰肌勞損等疾患。[1]
辣椒有止痛作用。患齲齒牙痛時，用棉花蘸點辣椒油塞在齲洞中，可收到明顯效果。[1]
辣椒可用於禿髮的治療。用辣椒酒搽頭皮，1日數次，可促使毛髮再生。[1]
辣椒味辛性熱，具有健胃、發汗功能，能促進消化液分泌，增強腸胃蠕動，有助於消化。常喫辣椒還可以預防和治療感冒、動脈粥樣硬化等病症。辣椒還有祛風、行血、散寒、導滯等藥效功能。[1]
14 《全國中草藥彙編》之辣椒
14.1 拼音名
Là Jiāo
14.2 別名
14.3 來源
茄科辣椒屬植物辣椒Capsicum frutescens L.[C. annuum L.]，以果實、根和莖枝入藥。6～7月果紅時採收，曬乾。
14.4 性味
果：辛、熱。
14.5 功能主治
果：溫中散寒，健胃消食。用於胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風溼痛，腰肌痛。
根：活血消腫。外用治凍瘡。
14.6 用法用量
果1～3錢；根外用適量，煎水洗患處。
14.7 注意
對胃及十二指腸潰瘍，急性胃炎，肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌用。
14.8 備註
（1）辣椒變種很多，同供藥用者尚有：指天椒（長柄椒）Capsicum frutescens L. var. conoides （Mill.）Bailey；簇生椒（朝天椒）Capsicum frutescens L. var. fasciculatum （Sturt.）Bailey；小指椒（象牙辣椒、細長辣椒）Capsicum frutescens L. var. acuminatum Fingh.；長辣椒Capsicum frutescens L. var. longum Bailey。總之，凡果實尖長而辣者可用，形圓而不辣者如燈籠椒（柿子椒）則不入藥，青辣椒也不藥用。
（2）辣椒有刺激性，若有瘡癤、牙痛、痔瘡或眼部疾病，不宜食用。
14.9 摘錄
《全國中草藥彙編》
15 《中華本草》之辣椒
15.1 出處
出自《植物名實圖考》；1.《藥檢》：辣茄，種種不一，入藥惟取細長如象牙，又如人指者。作食料皆可用。
2.《遵義府志》：番椒，其形狀有數種。長細似角者，名牛角海椒，細小如筆頭，叢結尖仰者，名篡椒，二種尤辣。一種扁圓形，色或紅或黃，味不甚辣，名柿椒。
15.2 拼音名
Là Jiāo
15.3 英文名
Hot Pepper, Caynne Pepper, Chilli
15.4 別名
番椒、辣茄、辣虎、臘茄、海椒、辣角、雞嘴椒、紅海椒、辣子、牛角椒、大椒、七姐妹、班椒
15.5 來源
拉丁植物動物礦物名：Capsicum annuum L.
採收和儲藏：青椒一般以果實充分肥大，皮色轉濃，果皮堅產而有光澤時採收；幹椒可待果實成熟一次採收。可加工成醃辣椒、清醬辣椒、蝦油辣椒。幹椒可加工成乾製品。
15.6 原形態
一年生或有根多年生草本，高40-80cm。單葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀；葉片長圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，長4-13cm，寬1.5-4cm，全緣，先端尖，基部漸狹。花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯着5齒；花冠白色，裂片卵形；雄蕊5；雌蕊1，子房上位，2室，少數3室，花柱線狀。漿果長指狀，先端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟後呈紅色，橙色或紫紅色，味辣。種子多數，扁腎形，淡黃色。花、果期5-11月。
15.7 生境分佈
我國大部分地區均有栽培。
15.8 栽培
生物學特性 喜溫暖，害怕寒冷，龍怕霜凍，又忌高溫和曝曬，喜潮溼又怕水澇，比較耐肥。宜在土層深厚肥沃，富含有機質和透水性好的砂壤土和兩合土上種植。不宜與茄科植物連作。
栽培技術 用種子繁殖，有直播和育苗移栽兩種方式。直播法：冬季翻耕休親，驚蟄雪融後，每1hm2施土雜廄肥75000kg，並鋪撒翻耕均勻，按0.7-1.0m開溝作壟，灌水保墒。清明前後，在壟上開淺溝，條行直播，稀撒種子（種子撒播並需用溫水浸種），蓋土1cm厚，以不見種子爲度。真葉在2-3片時，間苗一方。7-8片葉時，按株距15-16cm定苗。育苗移栽法：北方在3月中下旬，南方約在1月中上旬，把用溫水消毒的種子，按每10m2160-220g撒播於澆過底水的苗牀上，當有1-2片真葉時分苗；並把健壯的菌移入營養鉢，分苗溫牀溫度應在20℃以上，當有8-10片真葉展開，約60d左右可移栽。
田間管理 定植緩苗後，要連鋤幾遍，以促根系生長。雨季要注意及時排水；熱雨後應進行“澇澆園”，在定植後10-15d，進行第1次追肥，促莖葉生長，每1hm2可施硫銨225-300kg。開溝施入。在開始座果後進行第2次追肥。每1hm2可施硫銨150-225kg，草木灰1500-2250kg，施後立即澆水。應注意及時防治棉鈴蟲，可在蟲蛀果前及時噴藥。
15.9 性狀
性狀鑑別 果產形狀、大小因品種耐異。一般爲長圓錐形而稍有彎曲，基部微圓，常有綠棕色，具5裂齒的宿萼及稍粗壯而或細直的果柄。表面光滑或有溝紋，橙紅色、紅色或深紅色，具溝澤，果肉較厚。質較脆，橫切面可見中軸胎座，有菲薄的隔膜將果實分實2-3室，內含多數黃白色，扁平圓形或倒卵形種子。幹品果皮皺縮，暗紅色，果肉乾薄。氣特異，催鄙性，味辛辣如灼。
顯微鑑別 粉末特徵：暗橙色或紅橙色，味極辣。①外果皮細胞方形、多角形或不規則形，壁頗厚，略具壁孔。②中果皮薄壁細胞含衆多油滴（新鮮粉末）及紅色或黃色雜色體，也有含草酸鈣砂晶的。③石細胞有2種；內果皮石細胞壁較薄，波狀，半透明，有念珠狀壁孔；種皮石細胞較大，壁厚，波狀，有較大的壁孔，其橫斷面呈“U”字形（外壁較薄）。④內胚乳細胞多角形，充滿糊粉粒。
15.10 化學成份
辣椒果實含辣椒鹼類成分，主要有辣椒鹼（capsaicin），二氫辣椒鹼（dihydrocapsaicin），去甲雙氫辣椒鹼（nordihydrocapsaicin）[1]，高辣椒鹼（homocapsaicin），高二氫辣椒鹼（homodihydrocapsaicin），壬酰香草胺（nonoyl vanillylamide），辛酰香草酰胺（decoyl vanillylamide）[2]。還含多種低沸點和高沸點揮發性羧，如異丁酸（isobutyric acid），異戊酸（isovaleric aicd），正-戊酸（n-valeric acid），巴豆油酸（crotonic acid），順式-2-甲基丁烯酸（tiglic acid），庚酸（enanthic acid），癸酸（capric acid），異癸酸（isodecanoic acid），丙酮酸（pyruvic acid），辛酸（caprylic acud）和月桂酸（lauric acid）等[3，4]。此外還含β-胡蘿蔔素（β-carotene），陷黃質（cryptoxanthin），玉米黃質（zeaxanthin），辣椒紅素（capsan-thin），辣椒玉紅素（capsorubin），堇黃質（violaxanthin）[4]，茄鹼（solanine），茄啶（solanidine）[5]及檸檬酸（citric acid），酒石酸（tau-taric acid），蘋果酸（malic acid）等[2]。
種子中含茄鹼，茄啶[2]，4α-甲基-5α-膽甾-8（14）-烯-3β-醇[4α-methyl-5α-cholest-8（14）-en-3β-ol][6]，環木菠蘿烷醇（cycloar-tanol），環木菠蘿烯醇（cycloartenol），24-亞甲基環木菠蘿烷醇（24-methylenecycloartanol）及羽扇豆醇（lupeol）等。
15.11 藥理作用
1.對消化系統的作用：辣椒酊或辣椒鹼，內服可作健胃劑，有促進食慾、改善消化的作用。動物試驗（巴索夫胃瘻狗）證明，辣椒水能刺激口腔粘膜，反射性地加強胃的運動。用各種辣椒製成的調味品，人口服後，可增加唾液分泌及澱粉酶活性。大劑最口服可產生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。曾有報告辣椒對離體動物腸管有抑制及解痙作用。
2.抗菌及殺蟲作用：辣椒鹼對蠟樣芽腦桿菌及枯草桿菌有顯着抑制作用，但對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。其枝、葉並無抗菌作用，僅對結核桿菌有很輕微的抑制。10-20%辣椒煎劑有殺滅臭蟲的功效。3.發赤作用：外用作爲塗擦劑對皮膚有發赤作用，使皮膚局部血管起反射性擴張，促進局部血液循環的旺盛。酊劑可用於凍瘡；但也有人認爲，辣椒僅強烈刺激感覺神經末梢，引起溫暖感，對血管則很少影響，高濃度也不發泡，故不能視爲發赤劑。
4.對循環系統的作用：辛辣物質（生薑、胡椒，特別是辣椒）可刺激人舌的味覺感受器，反射性地引起血壓上升（特別是舒張壓），對脈搏無明顯影響。辣椒鹼或辣椒製劑對麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難，此乃刺激肺及冠脈區的化學感受器或伸張感受器所引起。對離體豚鼠心房則有直接的興奮作用，對大鼠後肢血管也有收縮作用。
5.其他作用：國外曾報道，食用紅辣椒作調味品（品種不明）的食物3周後，可使血漿中游離的氫化可的松顯着增加，尿中的排泄量也增加；還能降低纖維蛋白溶解活性。地上部分的水煎劑對離體大鼠子宮有興奮作用。
15.12 性味
味辛；性熱
15.13 歸經
歸脾；胃經
15.14 功能主治
溫中散寒；下氣消食。主胃寒氣滯；脘腹脹痛；嘔吐；瀉痢；風溼痛；凍瘡
15.15 用法用量
內服：入丸、散，1-3g。外用：適量，煎水燻洗或搗敷。
15.16 注意
陰虛火旺及患咳嗽、目疾者忌服。《藥性考》：多食眩旋，動火故也。久食發痔，令人齒痛咽腫。
15.17 附方
①治痢積水瀉：辣茄一個。爲丸，清晨熱豆腐皮裹，吞下。（《醫宗彙編》）②治瘧疾：辣椒子，每歲一粒，二十粒爲限，一日三次，開水送服，連服三至五天。（吳縣《單方驗方選編》）③治凍瘡：剝辣茄皮，貼上。（《本草綱目拾遺》）④治毒蛇傷：辣茄生嚼十一、二枚，即消腫定痛，傷處起小泡，出黃水而愈。食此味反甘而不辣。或嚼爛敷傷口，亦消腫定痛。（《百草鏡》）
15.18 各家論述
1.《本草綱目拾遺》：辣茄性熱而散，亦能祛水溼。有小童暑月食冷水，臥陰地，至秋瘧發，百藥罔效，延至初冬，偶食辣醬，頗適口，每食需此，又用以煎粥食，未幾，瘧自愈。良由胸膈積水，變爲冷痰，得辛以散之，故如湯沃雪耳。
2.姚可成《食物本草》：消宿食，解結氣，開胃口，辟邪惡，殺腥氣諸毒。
5.《食物宜忌》：溫中下氣，散寒除溼，開鬱去痰，消食，殺蟲解毒。治嘔逆，療噎膈，止瀉痢，祛腳氣。
15.19 臨牀應用
1.治療腰腿痛：取辣椒末、凡士林（按1∶1）或辣椒末、凡士林、白麪（按2∶3∶1）加適量黃酒調成糊狀。用時塗於油紙上貼於患部，外加膠布固定。治療65例，有效者25例，明顯見效者23例，症狀消失者 1例，無效16例。多數在用藥後15-30分鐘內局部發熱，1小時後局部有燒灼感；部分病人有觸電感。發熱燒灼感常持續2-24小時，最長可持續48小時，並有全身熱感和出汗。普遍在敷藥後覺關節活動靈活柔軟，有輕快感。檢查可見局部充血、發熱，少數病人發生皮疹和水泡。
2.治療一般外科炎症：取老紅辣椒焙焦研末，撒於患處，每日1次；或用油調成糊劑局部外敷，每日 1-2次。臨牀治療腮腺炎、蜂窩織炎、多發性癤腫等共557例，用藥2-10天不等，均有效果。
3.治療凍瘡、凍傷：取辣椒 1兩切碎，經凍麥苗2兩，加水2000-3000ml，煮沸3-5分鐘，去渣。趁熱浸洗患處，每日1次。已破潰者用數料包裹，保持溫暖。治療200例，治癒188例，有效8例，無效4例。治癒者最少用藥1次，最多者 11次，絕大多數在5次以內。有潰瘍形成者療效較差，且洗時有痛感；發生在面部者因不便浸洗，療效不及發生在手足者滿意。有用辣椒30克連籽切碎，加入熔化的凡士林250g中，繼續熬至翻滾後10-15分鐘，濾去辣椒，再加入樟腦15g混勻。於凍傷初起時塗擦患部（已被者不能用），至局部有熱感爲止，每日2-3次。
4.治療外傷瘀腫：用紅辣椒曬乾研成極細粉末，按1∶5加入熔化的凡士林中均勻攪拌，待嗅到辣味時，冷卻凝固即成油膏。適用於扭傷、擊傷、碰傷後引起的皮下瘀腫及關節腫痛等症，敷於局部，每日或隔日換藥1次。治療12例，7例痊癒，3例症狀減輕，2例效果不顯。有效病例一般敷藥4-9次。
15.20 摘錄
《中華本草》
16 辣椒藥典標準
16.1 品名
Lajiao
CAPSICI FRUCTUS
16.2 來源
本品爲茄科植物辣椒Capsicum annuum L.或其栽培變種的乾燥成熟果實。夏、秋二季果皮變紅色時採收，除去枝梗，曬乾。
16.3 性狀
本品呈圓錐形、類圓錐形，略彎曲。表面橙紅色、紅色或深紅色，光滑或較皺縮，顯油性，基部微圓，常有綠棕色、具5裂齒的宿萼及果柄。果肉薄。質較脆，橫切面可見中軸胎座，有菲薄的隔膜將果實分爲2～3室，內含多數種子。氣特異，味辛、辣。
16.4 鑑別
（1）本品粉末紅棕色或紅橙色。外果皮細胞方形，多角形或不規則形，壁頗厚，略具壁孔。中果皮薄壁細胞含衆多油滴（新鮮粉末）及紅色或黃色球形顆粒，亦含草酸鈣砂晶。內果皮石細胞壁較薄，波狀，半透明，有念珠狀壁孔。種皮石細胞較大，壁厚，波狀，有較大的壁孔。內含水量多數種子。氣特異，味辛辣。
（2）取本品粗粉2g，加甲醇-四氫呋喃（1：1）混合溶液25ml，超聲處理30分鐘，濾過，濾液蒸乾，殘渣加乙醇2ml使溶解，離心，取上清液作爲供試品溶液。另取辣椒素對照品，加甲醇製成每1ml含0.5mg的溶液，作爲對照品溶液。照薄層色譜法（2010年版藥典一部附錄ⅥB）試驗，吸取供試品溶液各2～10μl,對照品溶液5μl,分別點於同一硅膠Ｇ薄層上，以石油醚（60～90℃）-乙酸乙酯-二氯甲烷-濃氨試液（10:10:5:0.05）爲展開劑，展開，取出，晾乾，噴以0.5％2,6-二氯醌-4-氯亞胺甲醇溶液（臨用配製）[2],用氨蒸氣燻至斑點顯色清晰.供試品色譜中，在與對照品色譜相應位置上，顯相同顏色的斑點。
16.5 含量測定
照高效液相色譜法（2010年版藥典一部附錄VID）測定。
16.5.1 色譜條件與系統適用性試驗
用十八烷基硅烷鍵合硅膠爲填充劑；以甲醉-水（50:50）爲流動相；檢測波長爲280nm。柱溫40℃。理論板數按辣椒素峯計算應不低於3000。
16.5.2 對照品溶液的製備
取辣椒素對照品、二氫辣椒素對照品適量，精密稱定，加甲醇製成每1ml含辣椒素50μg、二氫辣椒素20μg的混合溶液，即得。
16.5.3 供試品溶液的製備
取本品粗粉約0.5g，精密稱定，置具塞錐形瓶中，精密加入甲醇-四氫呋喃（1:1）混合溶液25ml，密塞,稱定重量, 超聲處理（功率250W,頻率35KHZ）30分鐘，放冷,再稱定重量，用甲醇-四氫呋喃（1:1）混合溶液補足減失的重量,搖勻，濾過，取續濾液，即得。
16.5.4 測定法
分別精密吸取對照品溶液與供試品溶液各10～20μl，注入液相色譜儀，測定，即得。
本品按乾燥品計算,含辣椒素（C18H27NO3）和二氫辣椒素（C18H29NO3）的總量不得少於0.16%。
16.6 性味與歸經
辛,熱。歸心、脾經。
16.7 功能與主治
16.8 用法與用量
0.9～2.4g,外用適量。
16.9 貯藏
16.10 出處
《中華人民共和國藥典》2010年版