2 英文參考
asparagus[朗道漢英字典]
Asparagus officinalis L.[湘雅醫學專業詞典]
common reed shoot[湘雅醫學專業詞典]
Cacumen Asparagi (拉)[中醫藥學名詞審定委員會.中醫藥學名詞（2004）]
asparagus[中醫藥學名詞審定委員會.中醫藥學名詞（2004）]
4 拉丁名
Cacumen Asparagi （拉）（《中醫藥學名詞（2004）》）
5 英文名
asparagus （《中醫藥學名詞（2004）》）
11 蘆筍的食用價值
蘆筍的食用部位是其幼嫩莖。它是春季自地下莖抽出的，莖嫩肥大，頂芽圓，鱗片緊密，出土前採收的色白柔嫩，稱爲白蘆筍；幼莖見光後呈綠色，稱爲綠蘆筍。
蘆筍質地細嫩，營養豐富，是一種名貴的蔬菜。但蘆筍並非蘆葦的嫩芽，而是因其狀如春筍而得名。
蘆筍原產地中海沿岸、小亞細亞及原蘇聯高加索、伏爾加河和額爾齊斯河氾濫區，西伯利亞和中國黑龍江沿岸亦有野生種,我國各地均有少量栽培。
由於蘆筍肉質潔白細嫩，口味香郁，含有較多的蛋白質，而無脂肪，清鮮爽口，因而盛行世界各國，歐美國家的高級宴會上，常見此菜。
11.1 蘆筍的選購
蘆筍的品質要求：以鮮嫩整條，長12～16釐米，粗1.2～3.8釐米，呈白色，尖端緊密，無空心、無開裂、無泥沙者質佳。
11.2 蘆筍的營養成分
蘆筍營養豐富，每500克含蛋白質7克、脂肪0.5克、碳水化合物76.5克、粗纖維10克、硫胺素0.05毫克、核黃素0.2毫克、維生素C 20毫克、維生素E 26.5毫克、尼克酸2毫克，還含有鈣、磷、鐵等十幾種礦物質和穀氨酸、天冬氨酸等17種氨基酸[3]。
11.3 蘆筍的營養價值
蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽爲“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜.
現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺爲主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。
經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。
同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。營養學家和素食界人士均認爲它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結石和皮膚癌有極好的療效。對其它癌症、白血症等，也有很好效果。
國際癌症病友協會研究認爲，蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。輔助治療腫瘤疾患時應保證每天食用纔能有效。
11.4 適合喫蘆筍的人
一般人羣均可食用蘆筍。
11.5 蘆筍的食療功效
蘆筍具有較好的藥用功效，常食用有助於預防高血壓和血管硬化、膽結石及肝功能障礙等[3]。
11.6 與蘆筍相剋的中藥
11.7 蘆筍的食用建議
1. 蘆筍雖好，但不宜生喫，也不宜存放1周以上才喫，而且應低溫避光保存。
2. 蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。
11.8 蘆筍的推薦食用量
每餐50克