3 概述
Chinese white cabbage小白菜是十字花科大白菜的變種。葉堅挺而亮,橢圓或長圓形,長約30釐米,色澤青綠;葉基部漸狹成葉柄,葉柄窄。小白菜原產我國,各地均有栽培,以南方栽種最廣,一年四季供應,春夏兩季最多。
栽培歷史悠久,是南方地區解決淡季和週年蔬菜供應最重要的品種。白菜的種類和品種很多,按其形態不同可分爲長梗白菜、油冬菜、塌榮和菜基四類。白菜性喜冷涼、溼潤氣候,栽培以含有豐富有機質的肥沃砂質壤上或粘質壤上爲宜。生長期間應多施氮肥及適量的磷肥和鉀肥,勤灌溉,以使其葉片肥嫩。
小白菜含有豐富的鈣、磷、鐵,質地柔嫩,味道清香,爲大衆化疏菜。小白菜以無黃葉、無爛葉,外形整齊者最好。
小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣、維生素C、胡蘿蔔素均比大白菜高,所含的糖類和碳水化合物略低於大白菜。
5 小白菜使用提示
每餐70克
6 小白菜的營養價值
1. 提供營養、強身健體:
小白菜爲含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一,爲保證身體的生理需要提供物質條件,有助於增強機體免疫能力。
小白菜中含有大量粗纖維,其進入人體內與脂肪結合後,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外,以減少動脈粥樣硬化的形成,從而保持血管彈性。
小白菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多,並且還有豐富的維生素C,進入人體後,可促進皮膚細胞代謝,防止皮膚粗糙及色素沉着,使皮膚亮潔,延緩衰老。
4. 防癌抗癌:
小白菜中所含的維生素C,在體內形成一種“透明質酸抑制物”,這種物質具有抗癌作用,可使癌細胞喪失活力。此外,青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動,增加大腸內毒素的排出,達到防癌抗癌的目的。