4 驢肉的選購
牛肉與驢肉的鑑別:1、牛的膝蓋骨是等腰三角行,驢則是等邊三角行。2、牛肉的肌肉之間有脂肪層隔開,驢肉之間則沒有。3、取脂肪少許,用打火機燒溶,如脂肪油滴入涼水中是蠟樣硬殼,是牛肉。否則,是驢肉。
8 《*辭典》:驢肉
8.1 出處
《千金·食治》
8.2 拼音名
Lǘ Ròu
8.3 來源
爲馬科動物驢的肉。
8.4 原形態
驢(《說文》),又名:漠驪(《纂文》),毛驢。
體形如馬而較小,成橫的長方形。頭大,眼圓,耳長。面部平直,頭頸高揚,頸部較寬厚,鬃毛稀少。四肢粗短,蹄質堅硬。尾基部粗而末梢細。體毛厚而短,有黑色、栗色、灰色3種。頸背部有一條短的深色橫紋,嘴部有明顯的白色嘴圈。耳廓背面同身色,內面色較淺,尖端幾呈黑色。腹部及四肢內側均爲白色。
8.5 性味
甘酸,平。
8.6 功能主治
①《千金·食治》:"主風狂,愁憂不樂,能安心氣。"
④《綱目》:"補血益氣,治遠年勞損;煮汁空心坎,療痔引蟲。"
8.7 用法用量
內服:煮食。
8.8 附方
治風狂,憂愁不樂,安心氣:烏驢肉不以多少,切,於豆豉中爛煮熟,入五味,空心食之。(《飲膳正要》驢肉湯)
8.9 摘錄
《*辭典》