莧菜

1 拼音

xiàn cài

2 概述

莧菜爲莧科一年生草木植物莧的莖葉，其嫩苗和嫩莖葉可食用。

莧菜原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌。有的地區把莧菜稱爲“長壽菜”。因其富含多種人體需要的維生素和礦物質，且都是易被人體吸收的重要物質。同時對於增強體質，提高機體的免疫力，促進兒童生長發育，加快骨折癒合，減肥排毒，防止便祕和貧血患者、臨產孕婦的絕佳美食。

3 拼音名

Xiàn Cài

4 莧菜的別名

刺莧菜、野莧菜、雁來紅、三色莧、綿莧、青香莧、野刺莧、米莧

5 來源

莧科莧屬植物莧Amaranthus mangostanus L.[A. inamoenus Willd.]，以種子和根入藥。夏秋果實成熟後採集，分別曬乾。

6 性味

甘，寒。

7 功能主治

子：清肝明目。用於角膜雲翳，目赤腫痛。

根：涼血解毒，止痢。用於細菌性痢疾，腸炎，紅崩白帶，痔瘡。

8 用法用量

子3～4錢；根0.5～1兩。

9 莧菜的推薦食用量

每餐100～250克

10 莧菜的營養成分

莧菜營養豐富，每500克含蛋白質15.5克、脂肪1克、碳水化合物29克，粗纖維4克、鈣900毫克、磷230毫克、鐵17毫克、胡蘿蔔素9.7毫克、硫胺素0.2毫克、核黃素0.8毫克、尼克酸5.5毫克、維生素C 140毫克、維生素E 215毫克。^[1]

11 莧菜的營養價值分析

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。

莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便祕。 同時常喫莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高，可爲人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

促進兒童生長發育，莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，爲鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。

同時也適宜於婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用；莧菜對於維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，這是因爲它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。因此我國民間常將莧菜與馬齒莧，一起視爲骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。

12 莧菜適合人羣

一般人羣均可食用

1. 適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。在夏季食用紅莧菜對於清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便乾結和小便赤澀有顯著作用；

2. 脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。

13 莧菜的食療功效

莧菜性涼、味甘，入肝、大腸、膀胱經。具有清熱明目、通利二便、收斂消腫、解毒止痢、抗炎止血等功效。可輔助治療尿血、內痔出血、痔瘡發炎，小便頻數、扁桃腺炎、急性腸炎、尿道炎、咽喉炎、子宮頸炎、癰、癤、毒蛇咬傷等病症。脾胃虛弱者不宜多食。^[1]

莧菜性微寒、味微甘，入肺、大腸經；

有清熱解毒、利尿除溼、通利大便等功效；

主治痢疾，大便澀滯，淋證，漆瘡瘙癢。

14 與莧菜相剋的食物

莧菜忌與甲魚和龜肉同食。

莧菜忌與鱉甲同食^[2]。

15 莧菜做法指導

1. 常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調時間不宜過長。

2. 在炒莧菜時可能會出很多水，所以在炒制過程中可以不用加水。

3. 如果想蒜香撲鼻，就要在出鍋前再放入蒜末，這樣香味最爲濃厚。

16 參考資料

1. ^ [1] 高崇新等編著．養生保健湯茶譜[M]．北京：中國林業出版社，2004：268．
2. ^ [2] 崔述生，張浩主編．精編本草綱目[M]．北京：中國古籍出版社，1999：1．