4 形態和類型
根系較發達。莖蔓生、半蔓生或矮生。初生真葉爲單葉,對生;以後的真葉爲三出複葉,近心臟形。總狀花序腋生,蝶形花。花冠白、黃、淡紫或紫等色。自花傳粉,少數能異花傳粉。每花序有花數朵至10餘朵,一般結2~6莢。莢果長10~20釐米,形狀直或稍彎曲,橫斷面圓形或扁圓形,表皮密被絨毛;嫩莢呈深淺不一的綠、黃、紫紅(或有斑紋)等顏色,成熟時黃白至黃褐色。隨着豆莢的發育,其背、腹面縫線處的維管束逐漸發達,中、內果皮的厚壁組織層數逐漸增多,鮮食品質因而降低。故嫩莢採收要力求適時。每莢含種子4~8粒,種子腎形,有紅、白、黃、黑及斑紋等顏色;千粒重0.3~0.7千克。
菜豆按莖的生長習性可分爲 3種類型:蔓生種菜豆的莖呈左旋性纏繞生長,頂芽爲葉芽,各節葉腋可形成側蔓或花序;生育期一般爲100~120天;花序多,開花結莢時間長,產量較高。其矮生變種的主莖生長4~8節後頂芽形成,花序不再伸長;各節葉腋發生側枝或花序,側枝生長幾節後頂芽也形成花序;生育期一般爲50~60天;花序少,開花結莢少,產量較低。採收期較集中,適宜機械化栽培。蔓生種與矮生種之間的中間類型爲半蔓生種。此外,還可按莢果結構分爲硬莢菜豆(莢果內果皮革質發達)和軟莢菜豆(嫩莢果肥厚少纖維);按用途分爲莢用種和粒用種。
5 菜豆栽培
菜豆爲喜溫植物。生長適宜溫度爲15~25℃,開花結莢適溫爲20~25℃,10℃以下低溫或30℃以上高溫會影響生長和正常授粉結莢。屬短日照植物,但多數品種對日照長短的要求不嚴格,栽培季節主要受溫度的制約。中國的西北和東北地區在春夏栽培;華北、長江流域和華南行春播和秋播。直播或育苗移栽均可。對土壤要求不嚴格,以pH5.5~7的壤土或砂壤土爲宜。排水良好、土質疏鬆、有機質多的土壤有利於根系生長和根瘤形成。忌連作,宜實行2~3年輪作。要求光照充足,光照弱時容易落花落莢。蔓生種多采用支架栽培,株行距宜較寬,一般畝栽7000株左右;矮生種株行距可較小,一般畝栽約 15000株。爲了保持莖葉生長良好和提高結莢率,除施用有機肥作基肥外,開花後要多施追肥。一般在花後10天左右即可採收嫩豆莢。主要病害有枯萎病、鏽病和炭疽病等;主要蟲害有豆莢螟、豆稈蠅等。
7 四季豆的營養價值
四季豆富含蛋白質和多種氨基酸,常食可健脾胃,增進食慾。夏天多喫一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞,產生免疫抗體,對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用,即有抗腫瘤作用。
8 四季豆的選購
1. 質量好的四季豆,豆莢果呈翠綠色、飽滿,豆粒呈青白色或紅棕色,有光澤,鮮嫩清香。否則其質量就較差。
2. 扁豆,特別是經過霜打的鮮扁豆,含有大量的皁甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透,則會發生中毒。經及時治療,大多數病人在2-4小時內即可恢復健康,預後良好。