2 概述
海帶，是海藻類植物之一，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物。爲大葉藻科植物，因其生長在海水，柔韌似帶而得名。海帶主要是自然生長，也有人工養殖，多以乾製品行銷於市，質量以色褐、體短、質細而肥厚者爲佳。海帶有“長壽菜”、“海上之蔬”“含碘冠軍”的美譽。
海帶是一種褐藻，藻體褐色，一般長2～4米，最長達7米。可分固着器、柄部和葉片三部分。固着器叉形分枝，用以附着海底岩石。柄部短粗，圓柱形。葉片狹長，帶形。生長於水溫較低的海中，分佈於我國北部沿海及朝鮮、日本和蘇聯太平洋地區沿巖。我國北部及東南沿海有大量養殖。海帶營養豐富，含有較多的碘質、鈣質，有治療甲狀腺腫大之功效。海帶可以冷拌食用，也可以做熱炒菜。
4 海帶的營養成分
海帶的營養價值很高，每500克含蛋白質41克、脂肪0.5克、碳水化合物281克、粗纖維49克、鈣5885毫克、鐵750毫克、碘1500毫克、胡蘿蔔素285毫克、硫胺素0.45毫克、核黃素18毫克、尼克酸8毫克[1]。
5 海帶的營養價值分析
海帶具有一定的藥用價值，因爲海帶中含有大量的碘，碘是甲狀腺合成的主要物質，如果人體缺少碘，就會患“粗脖子病”，即甲狀腺機能減退症，所以，海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。
在所有食物中，海帶的含碘量最高，碘是人體內一種必需的微量元素，是合成甲狀腺素的重要原料，人如果長期缺碘會出現地方性甲狀腺腫，經常喫海帶，可以有效地預防甲狀腺腫大。孕婦如果攝碘不足會影響胎兒的生長發育，造成胎兒出生後發育不良，智能低下，、所以，孕婦也應適當喫點海帶。常喫海帶也有助於預防少白頭的發生。
海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。
海帶中的優質蛋白質和不飽和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。
中醫認爲，海帶性味鹹寒，具有軟堅、散結、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效，並對防治矽肺病有較好的作用。
海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生機率。
常食海帶可令秀髮潤澤烏黑。
6 適合喫海帶的人羣
一般人都能食用海帶。
1. 適宜缺碘、甲狀腺腫大、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、動脈硬化、骨質疏鬆、營養不良性貧血以及頭髮稀疏者可多食；
2. 精力不足、缺碘人羣、氣血不足及肝硬化腹水和神經衰弱者尤宜食用；
3. 脾胃虛寒的人的人慎食，脾胃虛寒者、甲亢中碘過盛型的病人要忌食；
4. 孕婦與乳母不可過量食用海帶。
一類是孕婦，一方面就是海帶有催生的作用，另一方面海帶含碘量非常高，它過多的食用可以影響胎兒的甲狀腺的發育，所以孕婦喫要慎重一些。
第二個是海帶本身按中醫講是偏寒的，所以脾胃虛寒的人，在喫海帶的時候不要一次喫太多，或者搭配的時候不要跟一些寒性的物質搭配，否則的話會引起胃脘不舒服。
7 海帶的食療作用
中醫入藥時將海帶稱爲“昆布”，其味鹹、性寒；入肝、胃、腎、肺經。
中醫認爲，海帶性味鹹寒，具有軟堅散結，消痰平喘、通行利水、祛脂、降血壓等功效[1]。
8 海帶食用建議
海帶是一種味道可口的食品，既可涼拌，又可做湯。但食用前，應當先洗淨之後，再浸泡，然後將浸泡的水和海帶一起下鍋做湯食用。這樣可避免溶於水中的甘露醇和某些維生素被丟棄不用，從而保存了海帶中的有效成分。
由於全球水質的污染，海帶中很可能含有有毒物質-砷，所以烹製前應先用清水浸泡兩三個小時，中間換一兩次水，但不要浸泡時間過長，最多不超過6小時，以免水溶性的營養物質損失過多。
9 海帶的推薦食用量
每次約30克
10 《*辭典》海帶
10.1 出處
《嘉佑本草》
10.2 拼音名
Hǎi Dài
10.3 別名
10.4 來源
爲大葉藻科植物大葉藻的全草。春、夏、秋皆可採收，除去雜質，用淡水洗淨，陰乾。
10.5 原形態
多年生沉水草本。根莖橫臥，白色肥厚；莖在基部有分枝，扁平，淡栗色。葉綠色，線狀，長達50釐米以上，寬約5毫米，質柔軟；托葉膜質，狹長。花序肉穗狀，生於篦狀苞內；花小，雌雄花交叉排列成兩行，無花被，裸出；子房卵狀長圓形，先端有鑿形花柱，柱頭二裂，剛毛狀。花期4～5月，果期5～6月。
10.6 生境分佈
生於海中。分佈遼寧、山東沿海。產於遼寧、山東等地。
10.7 性狀
乾燥全草，呈細長帶狀，全緣，常皺縮或捲曲，多碎斷，直徑約2～8毫米，薄如紙，表面棕綠色至棕色，上有類白色鹽霜。質脆如紙，折斷面有細毛樣纖維。臭微弱；味鹹。
10.8 化學成份
幹大葉藻含水分28.5％，灰分17％，粗纖維21.2％，氮0.71％，蛋白質4.81％，脂肪1.2％，戊聚糖8.82％。又含大葉藻素，內有半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、o-甲基木糖和洋芫荽糖。尚含鞣質、維生素B2等。含碘量不及海藻。
10.9 藥理作用
用乙醚從海帶（大葉藻）中提出的一種成分，對結核菌有抑制作用。
10.10 炮製
揀去雜質，清水漂淨，切成寬絲，晾乾。
10.11 性味
鹹，寒。
①《品彙精要》："味苦鹹，性寒，無毒。"
②《隨息居飲食譜》："鹹甘，涼。"
10.12 功能主治
⑤《醫林纂要》："補心，行水，消痰，軟堅。消癭瘤結核，攻寒熱瘕疝，治腳氣水腫，通噎膈。"
10.13 用法用量
內服：煎湯，1.5～3錢；或入丸、散。
10.14 附方
①治贅：海帶、海藻、海蛤、昆布（四味皆焙）、澤瀉（炒）、連翹，以上並各等分，豬靨、羊靨各十枚。上爲細末，蜜丸，如雞頭大，臨臥噙化一、二丸。（《儒門事親》比癭丹）
②治三種癭：海藻、海帶、昆布、雷丸各一兩，青鹽、廣茂各半兩。上等分，爲細末，陳米飲爲丸棒子大，噙化。以煉蜜丸亦好。（《雜類名方》玉壺散）
10.15 各家論述
《本草匯言》："海帶，去癭行水，下氣化痰，功同海藻、昆布；婦人方中用此催生有驗，稍有異耳。"
10.16 備註
現代一般所稱的海帶藥材中作昆布使用（參見"昆布"條）。《嘉佑本草》所描述的"登州人幹之以束器物"的海帶，是大葉藻和海韭菜。登州一帶產有大葉藻和海韭菜，這兩種植物在山東稱爲"海帶草"，其性狀亦與《嘉佑本草》所說的"柔韌而長"相符。今遼寧省亦以大葉藻入藥，稱爲海帶。
11 參考資料
- ^ [1] 高崇新等編著．養生保健湯茶譜[M]．北京：中國林業出版社，2004：282．