3 註解
Tomato番茄習慣上稱西紅柿，老家在南美洲祕魯的叢林幽谷之中。番茄屬茄科，一年生草本植物。原產南美洲，我國各地均普遍栽培，夏秋季出產較多。
相傳西紅柿最早生長在南美洲，因色彩嬌豔，人們對它十分警惕，視爲“狐狸的果實”，又稱狼桃，只供觀賞，不敢品嚐。
營養豐富、味道鮮美的番茄，被人們譽爲蔬中水果、果中佳餚、綠色世界的紅寶石。
它的枝葉有股難聞的氣味，所以曾在很長的一段時間裏被人誤認爲有毒植物，豔麗的果實竟無人敢喫。印第安人起初稱它爲“狼桃”，認爲只有狼纔敢喫它。16世紀時英國俄羅達拉里公爵漫遊南美，曾帶回一株獻給女王伊麗莎白觀賞。此後番茄就傳入歐洲。因果實既像柿子，又似蘋果，所以有“金色的蘋果”和“西紅柿”之名。到18世紀，西方人才用胡椒、大蒜、牛油作佐料，把西紅柿當蔬菜喫。
日本已培育成西紅柿樹，一棵幹長16米的西紅柿樹，結果3千多個，預計可結果上萬個,而且是用溫室無土栽培法育成的。日本人給它取名爲妖怪西紅柿。
美國加利福尼亞州培育了一種方形番茄。它比普通圓形番茄更豐滿，更能耐受機器採摘和運輸中碰撞。
西紅柿營養豐富，既可作蔬菜，又可當水果 。其中維生素C的含量是西瓜的10倍，對治療壞血病、感冒、過敏性紫癜症和提高人體抗病力有重要作用。
現在它是不少人餐桌上的美味。西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素，尤其是維生素P的含量蔬菜之冠。
西紅柿的食用部位爲多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分爲圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。
紅色西紅柿，果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味甜，汁多爽口，風味佳，生食、熟食可，還可加工成番茄醬、番茄汁；粉紅西紅柿，果粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質較佳，黃色西紅柿，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質又面又沙、生食味淡，宜熟食。
5 番茄的營養價值
番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。
番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多喫番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。
尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。
6 番茄的選購
1. 在炎熱的夏天，番茄是比防曬霜更好的防曬工具。因爲番茄富含抗氧化劑番茄紅素，每天攝入15毫克番茄紅素可將曬傷的危險係數下降40%。
2. 不宜空腹大量食用西紅柿，空腹時胃酸分泌量增多，造成胃不適、胃脹痛。
3. 如果番茄下部長得不是圓形，而是很尖，一般就是過分使用激素所致，不要選購。
4. 去除西紅柿皮的方法：（1）把開水澆在西紅柿上，或者把西紅柿放入開水裏焯一下，西紅柿的皮就能很容易的被剝掉了。（2）把西紅柿從尖部到底部都細細地用勺刮一遍，使西紅柿的外皮和內部的果肉貼得更緊密。這時再用手撕西紅柿皮，就很容易了。