2 英文參考
lamb liver[湘雅醫學專業詞典]
3 《中醫大辭典》·羊肝
3.1 來源
牛科動物山羊Capra hircus L．或綿羊Ovis aries L．的肝[1]。
3.2 性味歸經
3.3 功能主治
養血、補肝，明目[1]。治血虛萎黃羸瘦，肝虛目暗昏花，雀目，青盲，障翳[1]。
3.4 用法用量
煮食，30～60g；或入丸、散[1]。
3.5 化學成分
每100g的含蛋白質18.5g，脂肪7.2g，碳水化物4g，鈣9mg，磷414mg，鐵6.6mg，維生素B10.42mg，尼克酸3.57mg，維生素C 18.9mg，維生素A 29900IU[1]。
4 《全國中草藥彙編》·羊肝
4.1 拼音名
Yánɡ Gān
4.2 別名
綿羊肝
4.3 來源
偶蹄目牛科綿羊Ovis aries L.，以肝入藥。
4.4 生境分佈
全國各地。
4.5 化學成份
4.6 功能主治
4.7 用法用量
1～2錢。
4.8 摘錄
《全國中草藥彙編》
5 《中華本草》·羊肝
5.1 出處
1.出自《藥性論》。
2.《本草綱目》：按倪維德《原機啓微集》雲，羊肝補肝，與肝合，引入肝經，故專治肝經受邪之病。今羊肝丸治目有效，可徵。
5.2 拼音名
Yánɡ Gān
5.3 英文名
Goat or Sheep Liver
5.4 來源
拉丁植物動物礦物名：1.Capra hircus Linnaeus2.Ovis aries Linnaeus
5.5 原形態
1.山羊，體長1-1.2cm，體重10-35kg。頭長，頸短，耳大，吻狹長。雌雄額部均有角1對，雄性者角大；角基部略呈三角形，尖端略向後彎，角質中空，表面有環紋或前面呈瘤狀。雄者頜下有總狀長鬚。四肢細，尾短，不甚不垂。全體被粗直短毛，毛色有白、黑、灰和黑白相雜等多種。
2.綿羊，綿羊爲人們較早馴養的家畜。基體重隨品種而不同，最小不過20kg，最大可達150-200kg。外形特徵亦有多樣。有的雌、雄均有角；有的二者皆無角；有的僅雄性有角。角形與羊尾也因種而有差異其被毛接近原始品種者，具有兩層：外層爲粗毛可蔽雨水，內層爲纖細的絨毛，藉以保溫。但改良品種僅存內層的絨毛。前後肢兩趾間具有一腺體，開口於前部。具有淚腺。
5.6 生境分佈
生態環境：1.爲飼養家畜之一，口種頗多。
2.爲飼養家畜之一，品種多達300餘種。羣居動物，以草類粉良。怕熱不怕冷。
2.分佈幾遍全國，以北部和西北地區爲多。
5.7 性狀
性狀鑑別，羊肝呈片狀，大小不一。表面皺縮不平，紫黑色，具光澤。質脆易折斷，斷面紫黑色，無光澤。氣羶。
5.8 化學成份
山羊或綿羊的肝，每100g約含水分68g，蛋白質18.5g，脂肪7.2g，碳水化物4g，灰分1.4g，鈣9mg，磷414mg，鐵6.6mg，硫胺素（thiamin）0.42mg，煙酸（nicotinic acid）3.57mg，抗壞血酸（ascorbic acid）18.9mg，維生素（vitamine）A29900u。
5.9 藥理作用
1.抗腫瘤作用從羊肝製取的抗腫瘤免疫核糖核酸（Irna）對小鼠移植S180肉瘤有明顯抑制作用，抑制率爲31.11%-42.89%。對晚期危重癌症病人，羊肝 Irna可使病竈停止生長，縮小，甚至消退；並能不同程度地縮小白血病細胞浸潤造成的肝、脾和淋巴結腫大，提高血色素、血小板和白細胞，對細胞免疫和體液免疫指標也均有不同程度提高，其效果不低於脾Irna。
2．對免疫功能的影響從乙肝疫苗免疫山羊肝製取的抗乙肝Irna能提高小鼠巨噬細胞（Mφ）特異性吞噬功能，使HB－Sag致敬羊紅細胞的吞噬率及吞噬指數明顯高於對照組。間接血凝試驗顯示，抗乙肝Irna可誘導正常小鼠產生抗-HBS，表明Irna具有過繼體液免疫活性。白細胞粘附抑制試驗（LAI）顯示，Irna免疫小鼠的陣細胞受到HBSAg刺激後，9只鼠中有6只具有過繼活性，而正常對照組皆爲陰性，表明Irna具有體外轉移對特異性抗原的細胞免疫反應，且不受種屬限制。上述試驗提示，從羊肝製取的抗乙肝Irna與從脾及淋巴結製取的抗乙肝Irna有類似作用。
用卡介苗免疫羊的肝、脾等組織攝取的免疫核糖核酸，對大白兔急性血清病腎炎有明顯療效，蛋白尿消失，補體CHS。和循環免疫複合物（CIC）均較對照組明顯減少。病理分析，腎小球體積無變化，細胞數相應減少。實驗表明非特異性 Irna對兔急性血清病腎炎的療效相當於可的松，療效滿意。
5.10 性味
味甘；苦；性涼
5.11 歸經
5.12 功能主治
養血；補肝；明目。主血虛萎黃，羸瘦乏力；肝虛目暗；雀目；青盲；障翳
5.13 用法用量
內服：煮食，30-60g；或入丸、散。
5.14 注意
1.《本草經集註》：“不可合豬肉及梅子、小豆食之，傷人心，大病人。”2.《備急千金要方·食治》：“一切羊肝生共椒食之，破人五臟，傷心，最損小兒。”3.《飲食須知》：“同苦筍食，病青盲。妊婦食之，令子多厄。”4.《得配本草》“忌銅、鐵。”5.《四川中藥志》1962年版：“肝火盛者忌用。”
5.15 各家論述
4.《現代實用中藥》：適用於萎黃病，婦人產後貧血，肺結核，小兒衰弱及維生素A缺乏之眼病（疳眼、夜盲等）。
5.16 摘錄
《中華本草》
6 羊肝的食用價值
肝臟是動物內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。
6.1 羊肝的營養價值
1、羊肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食可使皮膚紅潤；
2、羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進身體的代謝；
3、羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲症和視力減退，有助於對多種眼疾的治療。
6.2 羊肝適合的人羣
一般人羣均可食用，每餐約30克。
1. 適宜患有夜盲症（雀目），眼乾燥症，青盲翳障，小兒疳眼，目暗昏花，或熱病後弱視之人食用；適宜血虛患者，面色萎黃，婦人產後貧血，肺結核，小兒衰弱，以及維生素A缺乏症者食用；
6.3 羊肝的食療功效
用於血虛萎黃羸瘦、肝虛目暗昏花、雀目、青盲、障翳；可治療夜盲、貧血；可補肺氣，調水道，可治療肺虛咳嗽、小便不利等症。
其中補益效能以青色山羊肝最佳。
羊肝若於菟絲子、車前、枸杞子、決明子等19味中藥配合，即爲名方“羊肝丸”，可治青光眼。
6.4 羊肝的食用建議
1. 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；
2. 烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲纔好。
肝臟富含鐵質，在西方國家可能是最受歡迎的內臟。有多種肝類，其中以小牛肝的品質及風味最佳，因此也最昂貴。除了公牛肝通常用於煨菜及砂鍋菜之外，所有的肝類都可以油炸或扒烤，但是採用煎炒的方式才最能保存肝臟的溼潤。羊肝的腥味比小牛肝強，肉質較不嫩，在中東的烹調法是串在鐵叉上燒烤。公牛肝的價錢不貴，但腥味很強，而且一般肉質堅硬。豬肝的腥味也很強，但廣受熟食店使用，通常會做成肝醬。