2 註解
玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、禾本科植物玉蜀黍的子實，一年生，草本，禾本科植物，原產於中美洲，是印地安人培育的主要糧食作物，喜高溫，17世紀時傳入中國，由於氣候適宜，產量高，迅速普及開來，主要在中國北方和西南山地，很快取代了原來這些地區的主要糧食作物粟。又由於它的生長期和冬小麥交錯，在黃河流域附近，無霜期較長的北方地區，可以和冬小麥輪作，達到一年兩熟，增加糧食產量，成爲下層人口的主要糧食，是使18世紀後中國人口迅速增長的主要原因之一。在原產地美洲以外，中國是玉米種植最爲普及的地區。玉米也是全世界總產量最高的糧食作物。玉米莖粗壯高大，葉寬大，以前也是平原地區農民的重要燃料來源。
人類的主食中以黃玉米和白玉米較多。玉米是粗糙中的保健佳品，食玉米對人體的健康頗爲有利。我國玉米質量的國家標準，根據玉米的粒色和粒質分爲四類： 黃玉米、白玉米、糯玉米和雜玉米。
玉米可以直接蒸煮食用，一般加工成麪粉，如果精加工口味不錯。但以前爲了增加產量，常和種皮一起磨粉，叫做“棒子麪”，非常粗糙，難以下嚥，但抗飢餓，是底層居民的主要糧食。隨着經濟水平的提高，現在只有精加工的玉米粉作爲調劑口味用，玉米主要用於作爲飼料，工業生產澱粉、發酵類藥品的主要原料，玉米胚芽可以提煉玉米油，據說長期食用可以預防心血管疾病。
4 《農政全書》：玉米
4.1 拼音名
Yù Mǐ
4.2 別名
玉高梁（《綱目》），番麥、御麥（《留青日札》），西番麥（《學圃雜疏》），玉麥、玉蜀秫（《農政全書》），玉蜀黍（《綱目》），戎菽（《廣羣芳譜》），紅須麥（《蒙化府志》），薏米包（《醫林纂要》），珍珠蘆粟、苞蘆、鹿角黍、御米（《雙溪物產疏》），包穀、陸谷、玉黍（《齊民四木》），西天麥（《平涼縣誌》），玉露秫秫（《植物名實圖考》），纖粟（《隨息居飲食譜》），珍珠米（《爾雅谷名考》），粟米、包粟（《嶺南採藥錄》），包麥米（《中國藥植志》），苞米（《廣西中獸醫藥植》）。
4.3 來源
4.4 原形態
一年生草本。稈粗壯，直立，高1～4米，節間有髓，基部各節具氣生根。葉片長大，扁平，劍形或披針形，先端漸尖，邊緣呈波狀皺摺，具強壯之中脈。雄性圓錐花序頂生，雄小穗孿生，長達1釐米，含2小花；兩穎幾相等長，膜質，背部隆起，具9～10脈；外稃與內稃均透明膜質，幾等長於穎；花葯橙黃色，長達5毫米；雌小穗孿生，成8～30行排列於粗壯而呈海綿狀之穗軸上；兩穎相等，甚寬，無脈，具纖毛，第一小花不育；外稃透明膜質，似穎但較小而無毛，具內稃或否；第二小花外稃似第一小花者，具一內稃；雌蕊具極長而細弱之花柱。穎果略成球形，成熟後超出穎片和稃片之外。花果期6～9月。
本植物的根（玉蜀黍根），葉（玉蜀黍葉）、花柱（玉米鬚）、穗軸（玉米軸）亦供藥用，各詳專條。
4.5 生境分佈
全國各地均有栽培。
4.6 性味
①《綱目》："甘，平，無毒。"
②《醫林纂要》："甘，淡，微寒。"
4.7 歸經
4.8 功能主治
①《綱目》："調中開胃。"
②《醫林纂要》："益肺寧心。"
4.9 用法用量
內服：煎湯、煮食或磨成細粉作餅餌。
5 玉米的營養分析
1. 玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便祕、腸炎、腸癌等；
2. 玉米中含有的維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退；
3. 研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化，此外，喫玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力；
4. 國外醫學資料介紹，以玉米爲主食的地區，癌症發病率普遍較低，可能是其中富含鎂、硒元素等，抑制腫瘤的生長。特別是玉米中還含有較多的穀氨酸，穀氨酸有健腦作用，它能幫助和促進腦細胞進行呼吸，在生理活動過程中，能清除體內廢物，幫助腦組織裏氨的排除，故常食可健腦。