3 概述
野莧菜爲莧科一年生草本植物莧的莖葉，其嫩苗和嫩莖葉可食用。莧菜原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌。
有的地區把莧菜稱爲“長壽菜”。因其富含多種人體需要的維生素和礦物質，且都是易被人體吸收的重要物質。同時對於增強體質，提高機體的免疫力，促進兒童生長發育，加快骨折癒合，減肥排毒，防止便祕和貧血患者、臨產孕婦的絕佳美食。
5 《全國中草藥彙編》:野莧菜
5.1 別名
細莧、白莧
5.2 來源
莧科莧屬植物綠莧Amaranthus viridis L.，以全草及根入藥。夏秋採收，洗淨曬乾。
5.3 性味
甘、淡，微寒。
5.4 功能主治
5.5 用法用量
1～2兩。
5.6 摘錄
《全國中草藥彙編》
6 《中華本草》:野莧菜
6.1 出處
出自《滇南本草》
6.2 拼音名
Yě Xiàn Cài
6.3 別名
野莧、光莧菜
6.4 來源
拉丁植物動物礦物名：1.Amaranthus lividus L.[A.blitumauct． Non L．」。
2．Amaranthus retroflexus L．
採收和儲藏：春、夏、秋季採收，洗淨，鮮用。
6.5 原形態
1.一年生草本，高10-30cm。莖斜上，基部分枝，微具條棱，無毛，淡綠色至暗紫色，上部暗紅帶綠，平臥上升。單葉互生；葉柄長1-3.5cm；葉片卵形或菱狀卵形，長1.5-4.5cm，寬1-3cm，先端凹缺或鈍，基部闊楔形，全緣或稍呈波狀。花單性或雜性，花小；簇生葉腋或成頂生穗狀花序或圓錐花序；苞片幹膜質，長圓形；花被片3，細長圓形，先端鈍而有微尖，向內曲；雄蕊3；柱頭3或2，線形，果熟時脫落。胞果扁卵形，不裂，近平滑或略具皺紋。種子環形，黑色至黑褐色，邊緣具環狀邊。花期7-8月，果期8-9月。
2.一年生草本，高20-80cm。莖直立，粗壯，單一或分枝，稍具鈍棱，密生短柔毛。葉柄長1.5-5.5cm，有柔毛。葉片菱狀卵形或橢圓狀卵形，長5-12cm，寬2-5cm，先端微凸，具小芒尖，基部楔形，兩面和邊緣有柔毛；花單性或雜性，集成頂生和腋生的圓錐花序；蒼片和小苞片幹膜質，鑽形，長4-6mm，花被片5，白色，具一淡綠色中脈；雄花的雄蕊比花被片稍長；雌花柱3，內側有小齒。胞果扁球形，小，淡綠色，蓋裂，包裹在宿存花被片內。種子近球形，棕色或黑色，邊緣鈍。花期7-8月，果期8-9月。
6.6 生境分佈
生態環境：1.生於庭園、路邊等處。
2.生於曠野、田間或村舍附近草地。
2.分佈於東北、華北、西北及山東、臺灣、河南等地。
6.7 性狀
性狀鑑別（1）凹頭莧主根較直。莖長10-30cm，基部分枝，淡綠色至暗紫色。葉片皺縮，展平後卵形或菱狀卵形，長1．5-4．5cm，寬1-3cm，朱端凹缺，有1芒尖，或不顯，基部闊楔形；葉柄與葉片近等長。穩狀花序。胞果扁卵形，不裂，近平滑。氣微，味淡。
（2）反枝昆 主根較直。莖長20-80cm，稍具鈍棱，被短柔毛。葉片皺縮，展平後菱狀卵形或橢圓形，長5-12cm，寬2-5cm，先端微凸，具小凸尖，兩面和邊緣有柔毛；葉柄長1．5-5．5cm。圓錐花序。胞果扁卵形，蓋裂。氣徽，味淡。
6.8 化學成份
1．凹頭莧 全草含莧菜紅甙（amarantin）[1]，葉含錦葵花素-3-葡萄糖甙（malvidin－3－glucoside）和芍藥花素-3-葡萄糖甙（peonidin-3-glucoside）[2]。
2．反枝莧 全草含飽和的和不飽和的脂肪酸有亞麻酸（linolenis acid），棕櫚酸（palmitic acid），亞油酸（linoleic acid），油酸（oleic acid），硬脂酸（stearic acid）和肉豆蔻酸（myristic acid）[3]。葉含穀氨酸（glutamicacid），天冬氨酸（aspartic acid），蛋氨酸（methionine），組胺酸（histidine），葡糖胺（glucosamine），半乳糖胺（galactosamine）［4］。組織培養的揮發油分析有順-3-己烯-1-醇（cis-3-hexen-1-ol）．1-乙醇(1-hexanol),反-2-已烯-1-醇（trans-2-hexen－1－ol）[5]
6.9 性味
甘;性微寒
6.10 歸經
6.11 功能主治
清熱解毒;利尿。主痢疾;腹瀉;疔瘡腫毒；毒蛇咬傷；蜂螫傷；小便不利；水腫
6.12 用法用量
內服：煎湯，9-30g;搗汁。外用：適量，搗敷
6.13 附方
①治痢疾：鮮野莧根一至二兩，水煎服。②治肝熱目赤：野莧種子一兩，水煎服。③治乳癰：鮮野莧根一至二兩，鴨蛋一個，水煎服；另用鮮野莧葉和冷飯搗爛外敷。④治痔瘡腫痛；鮮野莧根一至二兩，豬大腸一段，水煎，飯前服。⑤治蛇頭疔：鮮野莧葉和食鹽搗爛敷患處。⑥治毒蛇咬傷：鮮野莧全草一至二兩，搗爛絞汁服；或鮮全草一兩，楊梅鮮樹皮三錢，水煎調瀉鹽三錢服。(選方出《福建中草藥》)
6.14 各家論述
1. 蘇軾《物類相感志》：蜂叮痛，以野寬菜搗敷之。
2.《滇南本草》：白者去肺中痰結，赤者破腸胃中血積。赤白同用，打肚腹毛髮之積，消蟲積，殺寸白蟲，下氣。洗皮膚瘙癢、皮膚遊走之風。
3.《中國藥植圖鑑》：緩和止痛、收斂、利尿、解熱；種子能利民、明目。
6.15 臨牀應用
治療甲狀腺腫大。取鮮野莧菜根、莖2兩，豬肉2兩(或用冰糖5錢)，水煎，分兩次飯後服。輕者1周，重者3周即可見效。
6.16 摘錄
《中華本草》
7 野莧菜的營養價值
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。
同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便祕。
同時常喫莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高，可爲人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
促進兒童生長發育 莧萊中鐵，鈣的含量均比菠菜高，爲鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。
同時也適宜於婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用；莧菜對於維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，這是因爲它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。