碳水化合物

人體必需的營養素 碳水化合物 生物學 營養學

心氣虛,則脈細;肺氣虛,則皮寒;肝氣虛,則氣少;腎氣虛,則泄利前後;脾氣虛,則飲食不入。
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1 拼音

tàn shuǐ huà hé wù

2 英文參考

carbohydrate[WS/T 476—2015 營養名詞術語]

3 概述

碳水化合物(carbohydrate)又稱糖類,是糖、寡糖多糖的總稱,是提供能量的重要營養素[1]碳水化合物人體必需的營養素[2]

4 碳水化合物分類

碳水化合物又稱糖類,由碳、氫、氧組成。根據結構的不同,可分爲單糖雙糖多糖[3]

4.1 單糖

單糖結構最簡單的碳水化合物,它有甜味,溶於水,在體內可不經消化作用而直接被吸收利用。常見的單糖葡萄糖果糖半乳糖人體血糖即是葡萄糖,是單糖中對人體最重要的一種,主要存在於植物性食品中,在水果中的含量最爲豐富。果糖也存在於水果中,以蜂蜜中的含量最多。果糖是最甜的糖,其甜度超過蔗糖,在體內被吸收後,可轉化爲葡萄糖半乳糖乳糖分解物,在自然界中不單獨存在,在體內也轉化爲葡萄糖

4.2 雙糖

雙糖又稱二糖,是由兩個單糖分子縮合而成,易溶於水,在體內被分解單糖吸收利用。常見的雙糖蔗糖麥芽糖乳糖等。蔗糖主要存在於甘蔗甜菜中,是由兩個葡萄分子縮合而成,在穀類發芽種子中含量最多,含澱粉的食物在人口腔內與唾液中的澱粉酶作用,可部分轉化爲麥芽糖,使人感到有甜味。乳糖存在於哺乳動物的乳汁中,難溶於水。

4.3 多糖

多糖由數百至數千個葡萄糖分子組成,不易溶於水,也沒有甜味,在人體內經消化酶作用分解單糖。常見的多糖澱粉糊精、糖元、纖維素果膠澱粉在穀類、豆類、薯類、硬果類食物中含量豐富,是膳食中碳水化合物的主要來源。澱粉經過酶的消化,依次分解糊精麥芽糖葡萄糖,爲人體吸收利用。糊精澱粉分解的產物,糯米含有較多的糊精糊精腸道中有利於嗜酸菌的生長,可減少腸內細菌的腐化作用。糖元也稱動物性澱粉,是動物用來儲存碳水化合物的方式之一,存在於肝臟肌肉和其他組織中,但數量很少,總重大約只有500克,其中1/3存在於肝臟,爲肝糖元,其餘爲肌糖元。當攝入碳水化合物不足,或劇烈運動時,糖元分解葡萄糖供身體需要纖維素相當於植物的骨胳,不能爲人體吸收,但可促進腸的蠕動,幫助排便果膠存在於成熟的水果中,吸水後可形成膠凍。果膠不爲人體吸收,但是可吸收水分,避免大便乾燥硬結。

5 碳水化合物的生理功能

[4]

5.1 供給熱量

肌肉中的肌糖元是肌肉活動最有效的熱能來源,肌肉一般不能直接氧化蛋白質,氧化脂肪也有限。心肌肌肉活動主要靠磷酸葡萄糖和糖元氧化供給熱能,神經則不能利用葡萄糖血糖水平過低,可導致昏迷休克

5.2 參與構成神經細胞

細胞核中,作爲遺傳物質的脫氧核糖核酸(DNA)中的核糖,是五碳糖。

5.3 保肝解毒

肝糖元對於保持肝臟解毒能力有重要影響,同時又可保護肝臟

5.4 酸中毒作用

脂肪在體內氧化時,靠碳水化合物供給熱能,如果碳水化合物供給不足,身體熱能將由部分脂肪供給,脂肪氧化不全則產生酸性的酮體,在體內積存過多時會引起酸中毒

5.5 促進結腸功能作用

食物中的纖維素雖不能爲身體消化,但可促進腸胃蠕動,縮短糞便在腸中停留時間,減少有害物質對腸壁的作用,並有助於預防結腸癌

6 參考資料

  1. ^ [1] 中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會.WS/T 476—2015 營養名詞術語[Z].2015-12-29.
  2. ^ [2] 高崇新等編著.養生保健湯茶譜[M].北京:中國林業出版社,2004:284.
  3. ^ [3] 高崇新等編著.養生保健湯茶譜[M].北京:中國林業出版社,2004:288-289.
  4. ^ [4] 高崇新等編著.養生保健湯茶譜[M].北京:中國林業出版社,2004:289-290.
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