4 西紅柿的營養成分
西紅柿營養豐富，每500克含蛋白質3.9克、碳水化合物10.7克、鈣39毫克、鐵3.9毫克、胡蘿蔔素1.79毫克、尼克酸2.9毫克、維生素C 39毫克、鉀1250毫克、鎂75毫克[1]。
5 西紅柿的營養價值分析
西紅柿中煙酸含量堪稱果蔬之冠，維生素含量競比萵筍高達15倍，硫胺素含量的3倍。近代醫學研究表明，西紅柿所含谷胱甘肽能抗衰老，並使癌症發生率下降。此外，還含有一種番茄素的物質，有明顯的幫助消化和利尿功能。西紅柿中的番茄鹼能抑制某些真菌對人體的危害。所含黃銅類物質有顯著降壓、止血、利尿等作用，治療血友病的效果與可的松相當。西紅柿中的氟化汞，對肝臟病人有一定的輔助治療效果。西紅柿的降膽固醇作用亦頗明顯。[1]
6 西紅柿的食療功效
西紅柿味甘酸、性平，具有清熱解毒、涼血平肝、降低血壓、生津止渴、健胃消食等功效。患高血壓、心臟病、肝炎病、腎臟病的人，如果堅持每天食用兩個西紅柿，對身體健康大有好處。一般人如果經常喫西紅柿，對防止高血壓也很有益。[1]
7 《*辭典》:西紅柿
7.1 出處
《陸川本草》
7.2 拼音名
Fān Qié
7.3 別名
7.4 來源
7.5 原形態
一年生或多年生草本，高1～2米，全體被軟毛。莖直立，但易於倒伏，觸地則生根。單數羽狀複葉，互生；葉長10～40釐米；小葉極不規則，大小不等，卵形至矩圓形，長5～7釐米，先端漸尖，邊緣有不規則的齒缺或分裂，基部歪斜，有小柄。花3～7朵，成側生的聚傘花序，花盛開時徑約2釐米，有柄，長1～1.5釐米，稍下垂；萼5～6裂，裂片線狀披針形至線形；花冠黃色，裂片5～6枚；雄蕊5～6，着生於筒部，花絲短，花葯半聚合狀，或呈一圓錐體繞於雌蕊；子房2室至多室，柱頭頭狀。漿果形狀、大小及顏色不一，通常爲球形或扁球形，肉質而多汁，紅色或黃色，平滑。花期5～9月。
7.6 生境分佈
我國大都分地區均有栽培。
7.7 化學成份
分離得蘋果酸、檸檬酸、腺嘌呤、胡蘆巴鹼、膽鹼和少量西紅柿鹼。市售西紅柿，每100克含灰分0.4克，鈣8毫克，磷37毫克，鐵0.4毫克，胡蘿蔔素0.31毫克，維生素B1_0.03毫克，B2_0.02毫克，尼克酸0.6毫克，C_11毫克。
7.8 藥理作用
西紅柿中含有豐富的維生素A及C，其酸性是由於檸檬酸及蘋果酸所致，口服西紅柿果膠，可降低飼膽甾醇大鼠血清及肝中的膽甾醇量。西紅柿汁可使貓血壓下降，平滑肌興奮。
西紅柿鹼有抗真菌作用。能抑制某些對於植物或人有致病力的真菌；但對細菌之效力很差。其抑菌原理可能是在真菌的細胞膜內形成某種甾醇複合物。其甙元（西紅柿胺）作用很差。最初從西紅柿中提出的西紅柿素，其中混有蘆丁，特別是其甙元-槲皮素；槲皮素能拮抗西紅柿鹼的抗菌作用，因而西紅柿素的抗真菌作用不強。西紅柿鹼在動物實驗中有明顯的"消炎"作用。給大鼠肌肉注射1～10毫克/公斤或口服15～80毫克/公斤能顯著減輕角叉菜引起的足踝水腫；切除腎上腺後，作用更明顯。皮下注射5～10毫克/公斤共7天，可抑制肉芽組織的形成。對小鼠皮下注射10毫克/公斤可降低毛細血管通透性。其甙元無"抗炎"作用。儘管其化學結構與甾醇相似，但其抗炎作用在多方面卻與非甾醇類抗炎藥相似。其抗炎作用的原理，可能與其抗"介質"的性質有關。在離體豚鼠迴腸上，番茄鹼能拮抗組織胺、乙酰膽鹼、緩激肽、氯化鋇等引起的收縮反應；但不能阻止催產素對子宮的作用。在整體試驗中（對豚鼠腹腔注射3～20毫克/公斤），番茄鹼能明顯降低由組織胺引起的毛細血管通透性的升高；對組織胺噴霧引起的反應亦有部分拮抗作用，但對過敏性休克（豚鼠雞蛋清致敏法）則無作用。尚有報告，番茄鹼中常混有另一種與其化學性質很相近的物質（名Gomatine，與Tomatinie可能爲異構體），其抗組織胺作用遠較強大。番茄鹼對假性膽鹼酯酶有可逆性的抑制作用，對真性膽鹼酯酶的作用很小。番茄鹼毒性很小，口服較大劑量和較長時間亦未發現毒性反應，可能系吸收很少的原故。皮下注射可引起局部壞死，其油膏（治真菌病）塗於皮膚並無刺激性，對粘膜則可能有刺激性。給大鼠或兔靜脈注射，可引起急驟、短暫的血壓下降，對心率無影響，體內及體外試驗均可引起溶血。
7.9 性味
《陸川本草》："甘酸，微寒。"
7.10 功能主治
7.11 用法用量
內服：煎湯或生食。
7.12 摘錄
《*辭典》
8 參考資料
- ^ [1] 高崇新等編著．養生保健湯茶譜[M]．北京：中國林業出版社，2004：280．