3 概述
菠菜是藜科（Chenopodiaceae）菠菜屬以綠葉爲主要產品器官的一二年生草本植物。學名Spinacia oleracea L.,別名菠菱、波斯草、赤根菜。染色體數2n-2x=12。菠菜營養比較豐富，每100g食用部分含水分94g左右、蛋白質約2.3g、碳水化合物3.2g、維生素C約59mg、鈣81mg、磷55mg、鐵3.0mg，還含有草酸，食用過多影響人體對鈣的吸收。可涼拌、炒食或作湯。歐、美洲一些國家用以制罐。是主要綠葉菜之一。
5 菠菜起源與演化
原產亞洲西部的伊朗。有2000年以上栽培歷史。印度及尼泊爾東北部有菠菜的兩個二倍體近緣種S.tetrandra 和S.turkestanica，爲菠菜原始型。7世紀初傳入中國。北宋蘇洵撰《嘉you 錄》一書中記載菠菜由西國（波斯）傳入。《唐會要》（10世紀）更明確地說：菠菜種子是唐太宗貞觀二年（628）由尼泊爾作爲貢品傳入中國的。11世紀傳入西班牙，此後普及歐洲各國，1568年傳到英國。19世紀引入美國。目前世界各國普遍栽培，中國各地均有種植。
6 菠菜的植物學性狀
直根發達，紅色，味甜可食。主要根羣分佈在25-30cm耕層內。抽薹前葉片簇生於短縮莖。單性花，少數有兩性花。雌雄異株（少數雌雄同株）。雄花無花瓣，花萼4-5裂，雄蕊數與花萼同，花葯縱裂，風媒花。雌花無花瓣，雌蕊一枚，花萼2-4裂，包被子房。有刺種菠菜的花萼發育形成角狀突起。子房一室，內含胚珠一枚，受精後形成一個“胞果”。播種用“種子”實爲果實。菠菜植株的性型一般有四種：①絕對雄株：植株較矮小，基生葉較小。花莖上葉片不發達或呈鱗片狀。復總狀花序，只生雄花，抽薹早，花期短。②營養雄株：植株較高大，基生葉較多而大。雄花簇生於花莖葉腋，花莖頂部葉片較發達。抽薹較晚，花期較長。③雌株：植株高大，基生葉較肥大。雌花簇生於花莖葉腋，抽薹較雄株晚。④雌雄同株。
7 菠菜類型及品種
有刺變種（S.oleracea L.var.spinosa Monench）葉片薄而狹小，戟形或箭形，先端銳尖或鈍尖，又稱“尖葉菠菜”。葉面光滑，葉柄細長。耐寒力較強，耐熱力較弱，春播易抽薹，多用於秋播。質地柔嫩，澀味少，主要品種有黑龍江的雙城尖葉，北京尖葉菠菜，廣東的鐵線梗。也有葉片先端較圓的有刺菠菜，如廣州的遲鳥葉，成都圓葉菠菜。
無刺變種（S.oleraces L.var.inermis Peterm）葉片肥大，多皺褶，卵圓、橢圓或不規則形，選端鈍圓或稍尖，又稱“圓葉菠菜”。耐寒力較有刺變種稍弱，耐熱力較強。春季抽薹較晚，宜春、秋及越冬栽培。主要品種有廣東圓葉、法國菠菜、春不老菠菜、美國大圓葉等。
8 菠菜生長發育
菠菜生育過程可分爲兩個時期：
營養生長期：從子葉出土到花序分化。種子發芽始溫4℃，適溫15-20℃，溫度過高發芽率降低，發芽時間加長。子葉展開到出現兩片真葉，生長緩慢。兩片真葉展開後，葉數、葉重和葉面積迅速增長。日平均氣溫在23℃以下時，苗端分化葉原基的速度隨溫度的下降而減慢。葉片在日平均氣溫爲20-25℃時增長最快。苗端分化花序原基後，基生葉數不再增加。花序分化時的葉數因播期而異，少者6-7片，多者20餘片。
生殖生長期：花序分化到種子成熟。菠菜是典型的長日照作物，在長日條件下能夠進行花芽分化的溫度範圍很廣，夏播菠菜未經歷15℃以下的低溫仍可分化花芽。花序分化到抽薹的天數，因播期不同而有很大差異，短者8-9天，長者140多天。這一時期的長短關係到採收期和長短和產量的高低。菠菜耐寒力強，冬季平均最低溫爲-10℃左右的地區可露地安全越冬。耐寒力強的品種，具4-6片真葉的植株，可耐短期-30℃的低溫。
9 菠菜栽培技術
菠菜對土壤的要求不嚴格，沙質壤土上栽培表現早熟，在粘質壤土栽培易獲豐產。耐酸力較弱，適宜的土壤pH值爲5.5-7，土壤pH值在5.5以下或8以上時生長不良。主要栽培茬次：早春播種，春末收穫，稱春菠菜；夏播秋收，稱秋菠菜；秋播翌春收穫，稱越冬菠菜；春末播種，夏季收穫，稱夏菠菜。直播，早春及夏季播種時，爲保證全苗，種子先用15-20℃水浸一天，催芽後溼播。一般每畝播種量3-3.5kg。越冬菠菜播種量較大，每畝4-10餘kg。中國北方多采用平畦，南方多采用高畦栽培，撒播或條播。兩片真葉後施速效氮肥1-2次。菠菜對氮、磷、鉀的吸收比率爲2:1:2.5，過多施用硝態氮肥，會使硝酸鹽含量增高。整個生育期土壤溼度須保持田間持水量的70-80%。
爲防止菠菜越冬死苗，須防寒保墒。中國北方在土壤封凍前採取設風障、灌“凍水”、蓋廄肥等措施。爲保證夏菠菜全苗和促進生長，中國長江流域和華南地區多采用搭棚遮擋，減少高溫和暴雨危害。
留種用菠菜的播期可較越冬菠菜稍遲。條播，行距20-23cm。春季返青後，陸續拔除雜株及抽薹早的雄株，留一部分營養雄株，使株距達到20cm左右。抽薹期不宜多灌水，以免花薹細弱倒伏，降低種子產量。開花後追肥、灌水，葉面噴1-2%過磷酸鈣，使種子飽滿。雌株結種子後拔除雄株，以利通風透光。莖、葉大部枯黃，種子成熟時收穫，後熟數日脫粒。
10 菠菜病蟲害及防治
主要病害有霜黴病、花葉病和炭疽病。主要蟲害有菜心野螟和菠菜潛葉蠅等。
霜黴病（Peronospora spinaciae）爲真菌病。在葉片正面受害部分爲淡黃色不規則病斑，邊緣不明顯，葉背病部初生灰白色，後變爲紫灰色的黴層。潮溼時病葉腐爛；乾旱時病葉枯黃。春、秋兩季低溫高溼易發病。宜選用抗病品種；輪作；適當稀播；加強雨季田間排水及噴藥防治。常用乙磷鋁、甲霜靈、瑞毒黴和殺素養礬M8等殺菌劑噴灑。
花葉病：病原有黃瓜花葉病毒、蕪菁花葉病毒、蠶豆枯萎病毒（Broad bean wilt virus,簡稱BBWV）和甜菜花葉病毒（Beet mosaic virus，簡稱BMV）。爲全株性病害，易混合浸染，症狀不穩定。初生新葉葉脈明脈，後表現花葉、皺縮、畸形，老葉褪綠壞死或皺葉，重病株矮化。蚜蟲傳播。宜採用清除菜地周圍蚜蟲的雜草寄主；增施肥水以提高植株抗病力；及時防治蚜蟲等措施。
炭疽病（Colletotrichum spinaciae）爲真菌病。主要爲害葉片。葉上初生淡黃色污點，擴大後爲不正圓病斑，灰褐色，具輪紋，上生略作同心圓狀排列的小黑點。宜採用輪用；發病的採種株噴灑波爾多液、託布津、多菌靈等措施進行防治。
12 菠菜的推薦食用量
每餐100～250克
13 菠菜的營養成分
菠菜是一種富含維生素和礦物質的蔬菜。每500克菠菜含蛋白質10.7克，碳水化合物13.8克、鈣320毫克、鐵8毫克；胡蘿蔔素17.22毫克，硫胺素0.18毫克、核黃素0.58毫克、尼克酸2.7毫克；維生素C174毫克[1]。
14 菠菜的營養價值分析
菠菜是一種富含維生素和礦物質的蔬菜。每500克含蛋白質10.7克，這相當於兩個雞蛋的蛋白質含量；碳水化合物13.8克、鈣320毫克、鐵8毫克；胡蘿蔔素17.22毫克，這比胡蘿蔔本身的含量還高。經食用試驗，菠菜中的胡蘿蔔素特別容易被人體吸收，在人體中可轉化成維生素A；硫胺素0.18毫克、核黃素0.58毫克、尼克酸2.7毫克；維生素C174毫克，比大白菜的含量高2倍，比白蘿蔔高1倍。成人食用100克菠菜便可滿足機體一晝夜對維生素C的需要，兩晝夜對胡蘿蔔素的需要。菠菜所含的酶對改善胃和胰腺的分泌功能起良好作用。有的學者認爲，菠菜特別適用於兒童和病人的飲食。因爲菠菜中富含蛋白質、碳水化合物、維生素C、B、K、D和胡蘿蔔素。這些營養對兒童的生長發育和病人恢復健康都是很有益的。[1]
菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便祕、肛裂等病症有治療作用；
菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育；
3. 保障營養、增進健康：
菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；
菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；
菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每週洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
16 適合喫菠菜的人
一般人羣均可食用菠菜。
1. 菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人（尤其Ⅱ型糖尿病人）經常喫些菠菜有利於血糖保持穩定；同時菠菜還適宜高血壓、便祕、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者；
17 菠菜的食療功效
菠菜味甘，性冷滑，入胃經，無毒，具多項調適功能，養血止血，治諸出血症，更加適宜高血壓、貧血者食用。利腸通便，治老人或體虛便祕者。可解酒毒熱毒。經常喫菠菜，還能起到利五臟、活血脈、通胃腸、調中氣、止煩渴等作用。[1]
菠菜味甘、性涼。
18 菠菜的食用建議
1. 菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，如“薑汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。
2. 很多人都愛喫菠菜，菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食後影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量。
19 《全國中草藥彙編》:菠菜
19.1 拼音名
Bō Cài
19.2 來源
藜科菠菜Spinacia oleracea L.，以全草入藥。
19.3 生境分佈
全國各地栽培。
19.4 性味
甘，涼。
19.5 功能主治
滋陰平肝，止咳潤腸。主治高血壓，頭痛，目眩，風火赤眼，糖尿病，便祕。
19.6 用法用量
鮮品2～4兩。
19.7 摘錄
《全國中草藥彙編》
20 《中華本草》:菠菜
20.1 出處
出自《履巉巖本草》
20.2 拼音名
Bō Cài
20.3 別名
菠薐、波棱菜、紅根菜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜、鼠根菜、角菜、甜茶、拉筋菜、敏菜、飛薐菜、飛龍菜
20.4 來源
拉丁植物動物礦物名：Spinacia oleracea L.
採收和儲藏：冬、春季採收，除去泥土、雜質，洗淨鮮用。
20.5 原形態
一年生草本。全株光滑，柔嫩多水。幼根帶紅色。莖直立，中空，通常不分枝。葉互生；具長柄；基部葉和莖下部葉較大，莖上部葉漸次變小，戟形或三角狀卵形，全緣或有缺刻，花序上的葉變爲披針形。花單性，雌雄異株；雄花排列成有間斷的穗狀圓錐花序，頂生或腋生，花被片通常4，黃綠色，雄蕊4，伸出，花葯不具附屬物；雌花簇生於葉液，無花被，苞片縱折，彼此合生成扁筒，小苞片先端有2齒，背面通常各具1棘狀附屬物；花往4，線形，細長，下部結合。胞果硬，通常有2個角刺，果皮與種皮貼生。種子直立。花期4-6月，果熟期6月。
20.6 生境分佈
全國各地均有栽培，爲常見蔬菜之一。
20.7 化學成份
全革每100g含蛋白質2g，脂肪0．2g，糖2g，粗纖維0．6g，灰分2g，鈣70mg,磷34mg，鐵2．5mg,胡蘿蔔素2.96mg，維生素B1（vitaminB1）0．04mg，維生素B2 O.13mg，尼克酸0.6mg，維生素C31mg[1]。葉酸（folic acid）[2]，類銀蘿蔔素（carotenoids）[3]，維生素B12[4]，α-生育酚（α-tocopherol）[5]。含黃酮及其低有菠葉素（spinacetin），萬壽菊素（patuletin）[6]，芸香甙（rutin），金絲桃甙（hyperoside），紫雲英甙（astragalin）[7]，菠菜亭素（spinatin）[8]，甾醇及其甙和酯有α-菠菜甾醇（α-spinasterol），豆甾醇（stigmasterol），豆甾烷醇（stigmastanol）[9]，7-豆甾烯醇（7－stigmastenol）,膽甾醇（cholesterol）以及甾醇與棕櫚酸（palmiticacid）連接的酯和與葡萄糖、甘露糖連接的甙[10]。昆蟲變態激素有水龍骨素（polypodine）B,蛻皮甾酮（β-ecdysone），（24），28-去氫羅漢松甾酮[（24），28－dehydromakisterone]A[11]。葉綠素和胡蘿蔔素有葉綠素（chlorophyll）a，葉綠素（chlorophyll）a’，葉綠素（chloroPhyll）,葉綠素（chlorophyll）b’，脫鎂葉綠素（Pheophytin）a，脫鎂葉綠素（pheophytin）b，堇黃質（violaxanthin）[12]，新黃質（neoxanthin），葉黃素（lutein，xanthophyll），β-胡蘿蔔素（β-carotene），新-β-胡蘿蔔素（neo-β-carotene）B，新書-β-胡蘿蔔素（neo-β－carotene）U[13，14]，氨基基酸和有機酸有穀氨酸（glutamic acid），丙氨酸（alanine），亮氨酸（leucine），苯丙氨酸（phenylalanine），γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid），蘋果酸（malic acid），脯氨酸（proline），絲氨酸（serine），天冬氨酸（aspartic acid），天冬酰胺（as-paragine）[15]，咖啡酸（caffeic acid），綠原酸（chlorogenic acid），新綠原酸（nepcj;prpgenic acid），原地茶酸（protocatechuic acid）[7]。
另外還含6-羥甲基蝶啶二酮（6－ydroxymethyllumazin）[16]，鐵氧化還原蛋白（ferredoxin）[17]，葉綠醌（plastoquinone）[18]。從根分離了菠菜皁甙（spinasaponin）A和BU[19]。磷脂酸膽鹼（phos-phatidylcholine），磷脂酰絲氨酸（phosphatidylserine），磷脂酰乙醇胺（phosphatidylethanolamine），單半乳糖基甘油二酯（monogalac-tosyldiglyceride），二半乳糖基甘油二酯（digalactosyldiglyceride）,聚半乳糖基甘油二酯（polygalacrosyldiglyceride）和腦硫脂（sul-folipid）[20]。
20.8 藥理作用
20.9 性味
甘；性平
20.10 歸經
20.11 功能主治
養血;止血;平肝;潤燥。主衄血；便血；頭痛；目眩；目赤；夜盲症；消渴引飲；便閉；痔瘡
20.12 用法用量
內服：適量，煮食；或搗汁。
20.13 注意
《醫林纂要》：多食發瘡。
20.14 摘錄
《中華本草》
21 參考資料
- ^ [1] 高崇新等編著．養生保健湯茶譜[M]．北京：中國林業出版社，2004：267．